[小胖爱美食]原来酱香浓郁的酱牛肉，用电饭锅就能做！ [复制链接]

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南方叫卤牛肉，北方叫酱牛肉，叫法不同，做法也略有不同，主要是在用料上。既然是酱，那就要体现出“酱香”来。 o-8{C0>:  
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酱牛肉   |P5dv>tb F  
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准备食材   a OmG,+o  
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牛腱子、大葱、八角、姜 j e\!0{  
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陈皮、香叶、良姜、草果 L~&S<5?  
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栀子、白蔻、干红辣椒、冰糖 0fqcPi  
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黄酱、酱油、凉水、老抽、盐 1GN^uia7  
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具体步骤   u#ya 8  
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牛腱子一条 )9Q+07  
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外带筋膜，内有筋 b~^'
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清洗干净即可 &kb~N-  
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因为牛腱子整条不易入味 #4AU&UM+i  
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所以香料的量可以略微大些 iF`_
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黄酱准备一小碗，量可多可少 U4d7-&U  
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里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的 g=td*S  
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先放适量水将黄酱稀释 [],[LkS  
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牛腱子入电饭煲内胆中 T.#_v#oM  
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凉水量不宜过多 s~,!E  
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因为电饭煲保水效果好 V_ 6K?~j  
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能没过肉块就可以 'N{1b_v?  
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将内胆入饭煲中，通电 )nHMXZ>Td  
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选择普通焖饭档或者煲汤档都可以 Hl$qmq  
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前者的口感会筋道些 Y5E0n(Z  
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后者的口感会更轻松些 W<<G  'Km  
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或者根据自家的电饭煲程序 (U5XB [r_P  
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和自己喜欢的口感来选择档位 moM'RO,M  
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盖上盖子，直到有热气冒出时 zDYJe_m ~  
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打开盖子，将浮沫撇出 og$dv 23  
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将稀释过的黄酱过滤 9@t&jznt<  
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整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中 d)48m}[:  
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这些如果放进汤中会沉底 pYCMJK-H  
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极易造成糊底，所以舍弃不用 CV|Ae [  
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将上述提到的香料入锅中
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再倒入适量的酱油和盐调味 ]@SEOc@ j  
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少许老抽增色，盖上盖子 LZ#A`
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完成所设定的程序  :SF
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酱好的牛肉不要捞出来 6jr}l  
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就泡在汤中数小时 AJ 0Bb7  
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捞出来入保鲜袋 fk^DkV^<  
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冰箱冷藏后切片食用 }`whg8 fZ  
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味道和口感俱佳 g3n>}\xG>  
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可直接食用，也可以蘸食料汁 0Q%I[f8  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） #I yM`YB0  
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