I|RMxx y;
D][e uB q T16th[D Q}a, f75 w&A&BE^O/ aD2+9?m 从小我都很爱吃肉包子,以前去我妈妈单位食堂吃饭,如果有包子,我就买几个包子吃,其它什么菜都用不着了,既省钱又简单。记得很早以前包子是1毛钱一个,那时候的包子最好吃,后来逐渐涨价,包子反而吃得少了。我心目中好吃的包子应该是纯肉的,咬开来有油流出来,包子皮虽说薄一点好吃,但也不用薄到像小笼包子那样,与肉馅接触过的带着酱香味的包子皮也特别好吃,还顶饿。
RoL5uha,l )X8?m <cG {I/|7b>@r Rn l
4 4v@urW s
我很少在街边的包子铺买肉包,价格是1.5元一个,吃过几次觉得味道都一般,有一次特意跑到宁波和义大道去吃据说是包子中的啥啥牌的,6元一个的黑土猪肉包,个头中等,就觉得肉馅比较紧实,也没有想像中小时候的味道,说到底,现在是太有得吃了,区区肉包已经满足不了我日益增长的欲望了。
kh11Y1Q0d 8{mQmG4 6]GEn=
t yMdAe>@ W YHr'xJ 一边这么想着,周末的早上醒来,我突然决定今天要去买肉买面粉,我要在家蒸几笼肉包子,发现家里没有蒸笼,还特意买了蒸笼,买了黑土猪一斤,价格大约要50元,再加上面粉,调料,蒸了20多个包子,算算成本差不多要3元一个,更别说特意买了蒸笼,为了把成本摊薄,以后我要多多地蒸包子了。所以说卖1.5元的包子,要想给你很多肉馅那也是不可能的了,人家赚点辛苦钱了。
F4!,8)} lq4vX^S @B<B# {l /]+8G^ U#o5(mK 我们家做面食,一般都是老公和馅,擀面皮,我调馅,包成品,第一次做肉包子,有几个不足的经验和好的心得,先说好的:自己买的食材尽可放心,肯定料好;自己调的馅可以随自己的口味,比如我喜欢酱香味的,酱油就会多放一点;肉馅肯定是尽我自己可能的多放一点,多到再多放就要捏不拢了为止。
eSV_.uvsb 不足之处是面团揉得还不够透,包子皮不是那么细腻光滑;做包子的技术也不够好,不够匀称,褶子也不够多,还有待于不断地进步。
/7EeM{,~ 自己做的包子蒸熟后可以冻在冰箱里,工作日早起先蒸上几个,再去刷牙洗脸,然后热杯牛奶,等一切准备就绪,包子也蒸好了,时间一点也不浪费,吃完了精精神神上班去。前几天看到有包子铺和自媒体打嘴仗,咱们还是安安静静在家吃自己做的包子比较好。
$On q>$[<TsE&} c5>'1 L %?o@YwBo^E n@3(bl5{ 【酱香肉包】
mw^Di 主料:面粉500克,猪前腿肉500克
?,dbrQ 辅料:酵母10克,盐6克,糖5克,小葱一把,姜1块,生抽30克,老抽10克,胡椒粉少许,五香粉少许,蚝油30克,芝麻油20克
(6 jr}kP Fv[. %tW RVlAWw( a$Lry?pb -3YsrcJi 做法:步骤1、中筋面粉500克,加酵母10克,盐2克,糖5克,加糖有助于酵母发酵
l7rGz2:? `(SWE+m1g (9;qV:0` (-V=&F_ ?DAW~+,!7o 步骤2、加水250克,分次少量地加,一边加水,一边有筷子搅拌成棉絮状,把水全部加入
XHKVs D.e4S6\& jU 4*fzsZI ZBDEE+8e x#mZSSd 步骤3、开始用手揉面团,揉到盆光手光面光
kR
C0iTV'I N8$MAW gq$]jWtCD /+FZDRf!r f z)i9D@ 步骤4、取出面团加盖保鲜膜醒发。这里我觉得自己手工揉面时间不够久,面揉得不够光滑细腻,蒸出来的包子皮也不够细腻,虽然咱们没法跟机器揉面相比,但是下次做包子,揉面的时间还是应该长一点。
Bld%d:i Jk$XL<t <Pg]V:=g' u )'l|Y a59l"b 步骤5、面团醒发的时候,咱们来准备馅料。
(h"Yw njz:7]>e c)N&}hFYC EYwDv4H,g 8vN} v3HV& 步骤6、前腿肉洗净,切成小块备用。
/}~;
b#t Y0kDHG T<p,KqH /
ae]v+ {{FA"NW 步骤7、用一部分葱白和姜丝放在碗里,开水泡开形成葱姜水,待它稍凉。
aL wd#/! RETq
S Q77iMb] 4r@dV%:%< mY+.(N7m 步骤8、把肉块放在绞肉机里绞成肉末
W#pA W <K8$00lm
eRlJ u>~G)lx% e/;1<5tfj 步骤9、把绞好的肉末放在大盆子里,加半小勺盐
&FQ]`g3_@ X%S9H^9 ^1&xt(G rUunf'w`e1 ;l]O
mcL 步骤10、分次少量加入葱姜水
(qE*z bL=32YS /o<tmK_m {H$F!}a vt;<+"eps 步骤11、一边加,一边搅拌,让肉末吃透葱姜水
C*e)UPK` )~hsd+ 0t 69Y>iPRU 9]Q\Pr\Ub$ R~-r8dWcw 步骤12、加适量的白胡椒粉
.O\z:GrSZz 7\'ow|)}v e`1,
jt' 6B4s6 O*af`J{ 步骤13、加适量的五香粉,也可以换成十三香,两种调味品都可以多加一点,吃起来会比较香
!ul)e;a {C=d9z~: X#s:C=q1 )^&,[Q=i 'E/vE0nN? 步骤14、加2大勺生抽,2大勺蚝油
OL{U^uOhY b";w\H 2<$C6J0HM 48.2_H< &Wj
%`T{ 步骤15、把这些调料都和肉末一起调匀,底味就有了
D`r
^2(WW l}>gG[q! NN<kO#c+2 t7VX W{3 :K!@zT=o 步骤16、但包子馅做出来要有酱色就必须再加老抽,不能加太少,加10克左右的老抽
@@U'I^iG *+p9u 1B5 {u
BpM9KT WMB~?
EDhv @Q"%a`mKH 步骤17、再加20克芝麻油,芝麻油不要吝啬,多多地加,吃起来才会流油,把肉馅调好以后,放进冰箱里冷藏,这样不会出水,包起来也比较容易定形,比较容易包。
U=<E,tM "RuH"~o ~lx5RTkp k~ZwHx(%S =2VM(GtK> 步骤18、面团已经发得原来的两倍大
Dk#$PjcRE Jo1=C.V`Y U
!@3[' )t
G`
a ; &`7tX.iMlh 步骤19、葱切葱花,姜切姜末。
RRaGc )B a#X[V5|6Q s[:e '#^ ArBgg[i f1Ruaz- 步骤20、从冰箱里取出冷藏的肉馅,加入切碎的葱花和姜末,不妨多一点,去腥,吃起来也香而不腻。
(rcH\ Ez^U1KKOE7 F+vgkqs@9 @] .Ko[P~ GgH=w`;_ 步骤21、切下一块醒发的面团,揉成长条,然后切成面剂子,像擀饺子一样擀成稍厚的圆型面皮,中间厚四周薄,这样捏起来的包子会比较好看。
W
M/pP?|| 4|f I9. P,Fs7 *Yk3y-
imdfin?= 步骤22、尽量地给包子多折一些褶子。
B7qm;(?X& +{
Qy
B umXa _20nOg`
o /H+j6*}r 步骤23、放在案板上让它二次醒发,包子的个头大了一倍左右,我们就可以上锅蒸了。
a;AvY O }Vw"7 .bbl-a/
3 clQN@1] M }q-_|(b; 步骤24、冷水上锅,把醒发的包子放在里面,周围留一点空隙,因为包子蒸熟了还会再大一点,上汽后再蒸足10分钟,包子就蒸好了。
>^%]F[Wo /?l@7 EfY|S3Av be `\ O 8W?/Sg` 步骤25、家里的蒸笼小,一屉6个,一次两屉,可以蒸两次,24个包子就蒸好了。
]|[,N> h?2qX #RK?3?wcr Q4Mp[ ? 6B
n&qa 趁热先吃两个,其余的冻进冰箱里,工作日再蒸一下或者做水煎包都好吃,每次两个,吃一个星期没问题。也可以蒸一些带给老爸老妈吃。
(3C6'Wt l]whL1N3 8D
eRs# t?9F2rh 2<Pi2s' 小贴士:面团揉得还不够光滑,包子皮看起来不够光滑,葱姜水和芝麻油加得不够多,蒸熟的包子汤汁不够多。褶子还不够多,样子不够好看。
=!_e(J ))}w;w ^JF6L`Tp f>nj9a5 oB8u[! bit&H ZK))91;v |`9POl= U7U-H\t7 (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
Ip]-OVg 喜欢这篇文章
q4
$zsw 看完留个言、点个赞、转发哦! 关注我,每天教你涨气质!
qp>O#tj[ End
点赞支持
歌曲链接