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" 你歇会儿,我来烧菜吧 ~" K/u`Wz~A "OK 啊!也快好了,你一会儿放点蚝油提提鲜,放老抽不要生抽,放白醋不要陈醋,放黄豆酱不要豆瓣酱…… " 0ZV)Y<DJ " 额……我肚子疼,还是你烧吧!" ?s5zTT0U>$ © chinasichuanfood w%k)J{\ 分不清各种调味料的用处,成了小伙伴们做菜的一大烦恼。是时候给大家普及一下啦 ~ BK
m$H!u 调 味 料 大 科 普 RfwTqw4@ ▷ 生抽咸鲜色淡,老抽浓郁色深 97Qng*i 都是酱油,但生抽酱味没有老抽重,盐度比老抽高但没有老抽的粘稠感。所以日常做菜时,生抽调味提鲜,老抽增亮上色。 k852M^JP 凉拌菜、蒸鱼等需要保持食材原味的菜肴宜选用生抽。 (K+TqJw 而老抽更适合做红烧肉、红烧鸡块等肉菜,让菜色更加红润有光泽,诱发食欲。 (r.{v@h,dV 如果炖肉时,想要生抽和老抽搭配起来用,那么差不多 3:1 的比例就可以了。 v; ;X2 a1k © pixabay puv*p%E ▷ 豉油味更鲜,蚝油提鲜增色营养好 ^F~e?^s 豉油是加了多种调味鲜料熬煮而成的复制酱油,比普通生抽味道鲜美回甜,更适合提鲜。(蒸鱼豉油可当生抽用,并不是只能蒸鱼) [,a O*7N
© chinasichuanfood [lA[wCw 蚝油是以生蚝为原料熬成的调味料,不仅提鲜还能增色,富含微量元素和氨基酸,营养价值高。(蚝油可当老抽用,但更浓稠颜色更深) WU1o4&OF © amazon fwRlqfi ▷ 黄豆酱甜中带咸豆粒多,豆瓣酱咸鲜 morI'6N 黄豆酱(纯大豆制成)和豆瓣酱(大豆 + 面粉制成),两个都酱香浓郁,质地粘稠。 b~b(Ed{r 黄豆酱甜中带咸,豆粒较多且饱满;而豆瓣酱口感偏咸鲜,只含少量碎豆瓣。 <P5;8 Ps: 由面粉制成的甜面酱,口感甜香,细腻绵软,无杂质颗粒,也是常用的佐餐酱。 O`dob&C © xpw888 ;NRT
a* ▷ 辣油、辣酱口感各不同 t{>66jm\R 辣椒、辣油是中国餐桌、餐馆必备的调味料,做蘸酱、拌面、拌菜甚至干拌饭都足以令人垂涎三尺。 5e,Dk0d 而川味红油更适合做类似于红油抄手、口水鸡等麻辣鲜香的菜式,也可用来做美味凉拌菜和蘸水。(自制正宗红油选材、做法太讲究,还是买一瓶算了……) ~]/X,Cf 剁椒则更适合做剁椒鱼头、剁椒鸡翅等蒸菜,清香四溢,香辣解腻。(相对红油,剁椒自制起来容易多了) |b/J$.R ▷ 料酒去腻解腥增香 v-)eT 料酒能够去腥解腻、增添食物香味。特别是在去除肉类腥膻的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。 .VmI4V?}h Ps:花雕、黄酒都是料酒的一种,但它们能当饮品,而料酒不能。 /)de`k" ▷ 白醋酸涩,米醋酸甜,香醋、陈醋色深醇浓 Rhx7eU#& 白醋的酸味略带刺激性、口味单薄,适合凉拌菜和一些西式烹饪。 5
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\(L 米醋有红米醋与白米醋之分,醋味不烈酸中带甜,适合调制酸甜汁,如酸辣黄瓜、酸甜排骨、糖醋鱼等,冷热菜皆宜。 *ft
J( 香醋和陈醋香味浓郁,醋味更重,常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。 <E
BgHD) 当然,在吃饺子、包子等面食时,也少不了解腻爽口的香 / 陈醋。 }FMl4 _}u 同样是油盐酱醋,但不同的品类在烹饪中会有不同的用处。这些厨房必备的调味料,现在能分清了吗?
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o 责任编辑:雪菲 (`18W1f5W
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