[美食菜谱]凉皮在家自己做，不和面，不洗面 [复制链接]

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无凉皮不夏天 LjH&f 4mY  
天气一热凉皮到处可见 G0 nH Z6  
凉皮清爽可口，自己做更放心 1EAVMJ  
关键劲道还卫生 <R`,zE@t'(  
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做凉皮 Wf`OyeRz  
方法一 \@PUljU]  
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和面饧面 Hs4zJk  
将400g高筋面粉加入一小勺盐 ,# jOf{L*  
倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状 \HP,LH[P:  
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将面团揉制光滑 RESGI}
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盖上保鲜膜饧1小时 8O.:3%D~ t  
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做面筋 ;@ll  
面团饧好后，倒入凉水没过面团 |q!2i  
开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可 u>Axq3F  
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将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀 8| jX ~f  
发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟 Vm1c-,)3  
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蒸凉皮 1:;&wf   
面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后 k+Ma_H`  
倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀 Y%?!AmER  
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将平底的盘子表面刷油后 Dpp52UnTE  
倒入适量面浆铺满底面后 E~Up\f  
放入蒸锅蒸制2分钟后取出 |Qt`p @W  
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将凉皮冷却 K`_E>k  
抹上香油防止粘黏，切条 ]-s`#  
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下面这个方法不和面，不洗面 c;~Llj P  
更简单，实际操作性强，成功率极高 h'YcNkM 2>  
方法二 |_xiG~  
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小麦淀粉50g / 清水100ml 85@6uBh  
盐1g / 适量油 ~tj7zI6  
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1.放入小麦淀粉、清水和盐，搅拌均匀至无颗粒 X8l1 xD  
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2.预先开大火，蒸锅烧开水。模具刷油，倒入少量面浆平铺开 ,cO)Sxj  
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3.大火蒸2-3分钟，尽量薄点口感更好 wsGq>F~  
4.取出模具，泡下冷水会比较容易揭掉，一张凉皮完工重复操作用完所有的面浆，手工凉皮成功 eg~^wi  
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做好了凉皮 k&"qdB(I  
就开始拌凉皮啦！ MVL
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拌凉皮 $Q$d\Yvi  
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辣椒沫 / 生姜 / 香叶 / 八角 \utH*;J|x  
大葱 / 面粉 / 淀粉 / 大蒜 / 醋 (uK), *6B  
鲜辣椒 / 黄瓜 / 油 / 生抽 / 香油 k#r7&Y  
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1.选两种辣椒沫，一种是颗粒比较大的，一种则是沫状的，将两种辣椒沫混合在一起，放入八角、大葱段、香叶、生姜片 Di1G  
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2.锅中放油烧熟（油:辣椒沫=2:1），关火将油放凉至7成热，先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀，这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫，然后将锅中剩余的油全部浇在碗里，搅拌均匀即可，一碗油泼辣子红油就制作完成了 ZG[0rvW  
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3.黄瓜切成细丝状，待用；将辣椒丝、大蒜沫，适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起，制作成调味汁，待用 :pjK\  
4.往凉皮表面抹上一层凉熟油，切成宽条，拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用 b!
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） {}C7VS1  
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