[厨艺分享]煲鸡汤，先焯水可就错了，直接下锅也不对，学会这招，鸡汤才鲜美 [复制链接]

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大家可千万别以为只有冬天才用得着滋补的，其实夏天也是要的，冬天吃滋补的东西是因为皮肤干燥缺水，所以才得多吃一些滋补的食材， 但是夏天因为太过炎热，我们的出汗量比较大，体内也是容易缺水的，所以得多喝一些滋补的汤品来维护才行，阳仔觉得，鸡汤就很不错，汤鲜不油腻，味道也怪美味的。 1_QO>T'  
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说到鸡汤的话，阳仔就不得不来扒拉一些 煲鸡汤的技巧了，因为之前有些人给阳仔私信过，说自己煲出来的鸡汤不鲜还有很一股很腥的味道，而且肉硬嚼不烂，感觉一锅鸡汤全毁了，的确，真煲出这样一锅汤的话，就连喝的欲望都没了，完全就是在浪费食材，其实，煲鸡汤这回事是绝对不能马虎的，一般人还真煲不好。   ?l(hS\N,  
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相信有很多人在煲鸡汤之前都有焯水的习惯吧，而另外有一些人就习惯直接将鸡肉丢进锅里炖煮，实际上这两种做法都是不对的，通过阳仔我多年的煲汤经验，总结了以下几点，牢记这几点，保你煲出来的鸡汤鲜美可口。   +W1rm$Q  
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一、炖前先冷冻 TGLXvP& \  
将新鲜的鸡买回来之后先别着急处理，而是先将它放进冰箱冷冻柜先冻上3小时左右，之后再拿出来解冻清洗。因为动物在突然被骤杀的那一刻，体内是会释放多种毒素的，而刚杀的鸡体内还有一点温度，很适合养殖细菌，所以这时候将它塞进冰箱冷冻是可以杀菌的。 s^ a`=kO  
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二、保持鸡的完整度 tc',c},h~,  
煲鸡汤的话，鸡是不宜斩成块的，整只鸡下去炖的口感才是最好的，如果剁碎了的话，就影响了它的口感，鸡肉中的鲜味也会流失。 !v`=EF.  
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三、温水焯烫 U_~~PCi  
炖任何肉类的汤之前，都一定要经过焯水这一步才行，这个环节主要是为了去腥，不过我提醒大家在焯水的过程中千万别冷水下锅说是沸水下锅，不然会很容易使得肉中的营养成分流失，最宜是温水下锅，水温大约在40度左右，等到焯完水之后，就冷水下入锅里开始炖煮。 21[F%,{.),  
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四、小火砂锅 Kv7NCpq'  
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炖鸡汤，一定要用砂锅炖煮才是最好的，而且还要用小火慢慢熬制，这样才能保证汤鲜肉嫩，最后，待汤快要熬好之后，也就是出锅之际下入食盐，这样炖出来的鸡汤绝对鲜美。       O+N-x8W{  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） t|m3b~Oyv  
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