[美食生活]我家鸡爪这么做，软糯微辣，酱汁还能拌饭，夏天最受欢迎家常菜 [复制链接]

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初夏，天光变长，下午6点还是很亮，晚饭变得悠闲，不象冬天那么急吼吼地又冷又饿，想快快吃饱让身体暖和一点。夏天的晚餐更多含有休息的成分，不用吃得太饱，麻烦一点不怕，在餐桌边多坐一会儿，聊聊天，喝几口啤酒，那是享受。因此，小龙虾、贝壳类的小海鲜，鸡爪、鹅掌这一类的菜成了家常餐桌上夏天最受欢迎的菜单。 XHN?pVZ7  
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昨天听同事介绍，宁波张斌桥菜场门口有一家雄兴烧鹅店，烧鹅是招牌，皮脆肉嫩，但是他家的鹅掌也不错，我这个吃货，特意跑去店里买了四只鹅掌，23元钱，店家会帮忙切件，把大骨对剖，自己家里的刀没那么快，刀工也没那么好，那鹅掌干净、脆皮，无异味，回家只蘸一味酱油，其它什么调料也不用，非常的清淡好吃。那鹅掌是煮熟了以后，要用冰水镇过才能保持表皮的脆感，拿捏不好就没有那个味道了，下次还会再去买。 E8%O+x}  
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今天分享一个适合家里做的韩式辣鸡爪做法，以软糯的口感为主，除了鸡爪之外，最主要的是韩式辣酱，不那么辣，有一点点番茄酱和糖的微甜来中和，鸡爪入口微辣厚重，口感绵密浑厚，轻轻一抿，皮骨分离。与前一天外面买回来的白切鹅掌口感还是完全不一样的。 !m_'<=)B4~  
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我跟老公喜欢昨天清淡口感的鹅掌，但我家孩子更偏爱今天软糯入味的鸡爪，因为孩子更喜欢重口味，吃了有劲，还能下饭，岁数不同，对食物的感受也完全不同，你家是这样的吗？ Em4TEv  
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【韩式辣鸡爪】 [c>X Q  
主料：鸡爪400克 F>^k<E?,C  
辅料：油20克，姜1小块，蒜3瓣，小葱1根，生抽15克，料酒15克，老抽5克，辣椒粉1小勺，韩式辣酱1大勺，番茄酱半勺，白糖10克，熟白芝麻1小把 [W^6=7EO  
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做法：步骤1、鸡爪一盒，葱姜蒜备好，姜切姜片，小葱打结，蒜拍扁。 :&_@U$  
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步骤2、鸡爪剪去指甲，斩成小块，这样更易煮入味，切块后浸在清水中泡去血水，这样的鸡爪会去除很多异味。 $#t&W&  
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步骤3、鸡爪冷水入锅，放入姜片和葱结，水要盖满鸡爪。 >S
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步骤4、再加一大勺料酒去腥，煮开。 _^SNI~  
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步骤5、煮开以后再烧2分钟待血水完全煮透关火。 -$e\m] }Z  
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步骤6、焯过水的鸡爪在流水下冲洗干净，再浸泡在冷水中，这样去油腻，也能让鸡爪保持脆感。 :Ur%.0  
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步骤7、接下去准备一个料汁碗，里面加生抽15克，老抽5克，白糖10克，搅拌均匀。 BJW;A>@Pj  
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步骤8、加辣椒粉1小勺 =3 -G  
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步骤9、韩式辣酱1大勺 _k ~bH\(  
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步骤10、番茄酱半勺 ;Vp&f%u+v  
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步骤11、热锅里加少量油，加入拍扁的蒜瓣爆出香味。 F~* 5`o  
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步骤12、加入鸡爪翻炒，炒到鸡皮微缩。 JNMZn/  
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步骤13、加入整碗料汁翻拌均匀 eRv3ZHH  
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步骤14、再加水盖过鸡爪 M?F({#]  
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步骤15、开大火烧开后改小火 o ue;$8   
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步骤16、转小火焖煮1小时后，鸡爪已软糯入味 N2~DxVJ5cT  
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步骤17、开大火收汁，并撒点熟的白芝麻添香。 *
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鸡爪软糯入味，切成小块也容易夹取，鸡爪啃完，剩下的汤汁拌米饭也超级好吃。 y;Dw%m  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） 5ue{&z @T  
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