&y_t,8>5 li*S^uSF b~.$1oZ )q<VZ|V LDg9@esi ,kJ'_mq 初夏,天光变长,下午6点还是很亮,晚饭变得悠闲,不象冬天那么急吼吼地又冷又饿,想快快吃饱让身体暖和一点。夏天的晚餐更多含有休息的成分,不用吃得太饱,麻烦一点不怕,在餐桌边多坐一会儿,聊聊天,喝几口啤酒,那是享受。因此,小龙虾、贝壳类的小海鲜,鸡爪、鹅掌这一类的菜成了家常餐桌上夏天最受欢迎的菜单。
s\d3u`G B!&5*f}* Gpu[<Z4 I=L["] n{QyqI 昨天听同事介绍,宁波张斌桥菜场门口有一家雄兴烧鹅店,烧鹅是招牌,皮脆肉嫩,但是他家的鹅掌也不错,我这个吃货,特意跑去店里买了四只鹅掌,23元钱,店家会帮忙切件,把大骨对剖,自己家里的刀没那么快,刀工也没那么好,那鹅掌干净、脆皮,无异味,回家只蘸一味酱油,其它什么调料也不用,非常的清淡好吃。那鹅掌是煮熟了以后,要用冰水镇过才能保持表皮的脆感,拿捏不好就没有那个味道了,下次还会再去买。
]xvA2!)Q eCI'<^ g(&cq mP^ B2"|q R2)@Q 今天分享一个适合家里做的韩式辣鸡爪做法,以软糯的口感为主,除了鸡爪之外,最主要的是韩式辣酱,不那么辣,有一点点番茄酱和糖的微甜来中和,鸡爪入口微辣厚重,口感绵密浑厚,轻轻一抿,皮骨分离。与前一天外面买回来的白切鹅掌口感还是完全不一样的。
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SU XIIq0I T, #-: } (U'n1s/X 我跟老公喜欢昨天清淡口感的鹅掌,但我家孩子更偏爱今天软糯入味的鸡爪,因为孩子更喜欢重口味,吃了有劲,还能下饭,岁数不同,对食物的感受也完全不同,你家是这样的吗?
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\q 【韩式辣鸡爪】
g]f<k2 主料:鸡爪400克
L\4rvZa 辅料:油20克,姜1小块,蒜3瓣,小葱1根,生抽15克,料酒15克,老抽5克,辣椒粉1小勺,韩式辣酱1大勺,番茄酱半勺,白糖10克,熟白芝麻1小把
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u*a [+WsVwyf? !{l% 3'2 Pim 做法:步骤1、鸡爪一盒,葱姜蒜备好,姜切姜片,小葱打结,蒜拍扁。
?w/p 9j# "W5MZ *9n[#2sM< g=td*S `he# !" 步骤2、鸡爪剪去指甲,斩成小块,这样更易煮入味,切块后浸在清水中泡去血水,这样的鸡爪会去除很多异味。
=o(}=T>:" O8Mypv/C @*hv|zjs D*.3]3-I Qy:yz 步骤3、鸡爪冷水入锅,放入姜片和葱结,水要盖满鸡爪。
Ny"9!3V ~|KqG Sj ovL@X ~?NCmU=3 ho>@ $9 步骤4、再加一大勺料酒去腥,煮开。
0eO!,/ /o4_rzR? s`x2Go n~0wq(8M 0Px Hf* 步骤5、煮开以后再烧2分钟待血水完全煮透关火。
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hHe` Apu-9|oP gNr4oOR{ S[L@8z.Sj 步骤6、焯过水的鸡爪在流水下冲洗干净,再浸泡在冷水中,这样去油腻,也能让鸡爪保持脆感。
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"?4( qBk[Afjgz 6O/ L~Z*t ,i*rHMe 步骤7、接下去准备一个料汁碗,里面加生抽15克,老抽5克,白糖10克,搅拌均匀。
cs2-jbRn t M5(&cQ!d `6rLd>=R XB'rh F8rl 7O)ATb#up 步骤8、加辣椒粉1小勺
Cx;it/8+ ~T}D#} MQ =x:p{ #Shy^58$ Hl$qmq 步骤9、韩式辣酱1大勺
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-(57C*#ap 步骤10、番茄酱半勺
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O Ie!KIU 步骤11、热锅里加少量油,加入拍扁的蒜瓣爆出香味。
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* (B\Kb4m 步骤12、加入鸡爪翻炒,炒到鸡皮微缩。
7UBW3{d/u5 I6WHC* l4kqz.Z-g M0m%S:2 U$D:gZ 步骤13、加入整碗料汁翻拌均匀
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Gh_5$@ hF _U*R_2aV 步骤14、再加水盖过鸡爪
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EW]DzL3 /;_$:`|/ 步骤15、开大火烧开后改小火
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e$ 步骤16、转小火焖煮1小时后,鸡爪已软糯入味
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|m ]oix))'n LEKE+775 步骤17、开大火收汁,并撒点熟的白芝麻添香。
tln}jpCw wPghgjF{ ^Ip\`2^u em'3 8L|( ?o V.SG' 鸡爪软糯入味,切成小块也容易夹取,鸡爪啃完,剩下的汤汁拌米饭也超级好吃。
#p"F$@N `LFT"qnp Tx?s?DwC ]UOzz1 KUW )F {{A=^rr%C f$ /C.E |vi=h2* :V8oWMY (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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