d^/3('H6 z+x\(/ U!T~!C^ 5道粤菜的做法,
TPVVck-T8 VzBqjE_ 喜欢粤菜的朋友收藏起来慢慢学
%mL-$* z|fmrwkN'$ -炒河粉- c _\YBe]wJ R5"K]~
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-h;] x! ODZ5IO}v Ok{*fa.PK -用料-
JROM_>mC g"Ljm7 主料:牛里脊肉/100克 河粉/500克
IOTR/anu m[i+knYX 辅料:洋葱/半个 绿豆芽/50克 食盐/少许 姜/5克 蒜/2瓣 料酒/10毫升 生抽/20毫升 老抽/15毫升 淀粉/5克 白糖/2克 小葱/2棵 植物油/30毫升
*?o{9v5}( 2<li7c59 -做法-
8'n/?.7cX avjpA?Vz 1)将牛里脊洗净切成薄片,放入碗中,加入料酒、5毫升生抽、白糖、姜丝、干淀粉抓拌均匀,腌制10分钟入
{-ZFp hZ[E7=NTQ^ 2)洋葱切细丝,绿豆芽择洗干净,沥干水分,小葱择洗干净,切成寸段,大蒜切碎
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hA_v 3)锅中放入植物油,大火加热至油温七成热时,放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色,盛出
_AYXc] 4% UYFwS/ RW} 4)炒锅加入适量植物油,下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生,放入牛肉
[N1hWcfvd |lXc0"H[o 5)再放河粉一起翻炒,调入老抽和剩余的生抽、盐,翻炒均匀,最后放入葱段,翻炒几秒钟即可出锅
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9.x b`L%t:u{d |}23>l7 -广东肠粉- s~X+*@. "~`I::'c v. %R}Pa ^L0d/,ik FE" y\
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O$w -用料-
Kqun^"Df "~E[)^ANxD 主料:粘米粉/230克 澄粉/20克 黄米粉/45克
og4UhP^UET S2n39 3 辅料:鸡蛋/1个 生粉/适量 料酒/1茶匙 生抽/1茶匙 水/700毫升 细香葱/3根 植物油/适量 白糖/1茶匙 麻油/1茶匙
syk!7zfK `L:CA5sBud -做法-
;V^ 112|C 1D16 1)搅瘦肉放入腌料拌匀,腌制10分钟
]e>RK' Rfn9s(m 2)香葱切葱花,鸡蛋打散备用
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Xr L{:9Cx!F 3)把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆
O#&c6MDB: whonDG4WP 4)碟子刷上一层植物油,放入肉末,倒入一汤勺粉浆,放入葱花和鸡蛋
CxGx8*<X VQY&g;[d 5)锅放水烧开,把放好材料的碟子放在蒸架上
M@h|bN Q=BZ N]g2 6)盖上锅盖蒸3分钟左右(打开盖子,看到粉浆成型,鼓起小泡泡就表示熟了)
b:=TB0Fx?n G,TM-l_uw 7)用铲子把肠粉卷起来即可
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gzL X_qf"|i 17D"cP -叉烧包- YRv&1!VLE HN_d{ 3 ;g6M%;1- CQZgMY1{ b5,x1`#7k .R)PJc5^ Y^36>1.: -用料-
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&d;G 79nG|Yj|\ 主料:面粉150克
Jwj%_< ;?W|#*=R 辅料:叉烧肉200克酵母(干)1/2小匙泡打粉1/2小匙白糖10克橄榄油1/2小匙
ktK_e y+!+ D[x -做法-
(&&4J{`W9 iY`%SmB 1)将温水(或温牛奶)90g、干酵母1/2小匙混合均匀,静置5分钟
*J$=.fF1 XEC(P 2)将中筋面粉150g、白糖10g、泡打粉1/2小匙在一大容器中混匀,然后加入做法1,揉成
PpV'F[|,r BQBeo&n6 3)再加入橄榄油1/2小匙,继续揉成光滑的面团
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-T0 4)盖上湿布,放温暖的地方发至2倍大
1h>yu3O :]rJGgK# 5)将发好的面团揉成长条,分成8等份,每份擀中间厚周边薄的面皮,放上1.5大匙叉烧馅,包成包子
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}$' 6)蒸笼内铺上咖啡过滤纸或纱布,用水喷湿,放入包子胚,盖上湿布,最后发酵至1倍(50%)大, 约30分钟
[(o7$i29|% *"WDb|PBb 7)冷水开始蒸,大火蒸15分钟,焖2分钟后再开盖(我用的是电子蒸锅,所以是从冷水开始蒸的
uqM yoIc cKN$ =gd 7uT:b!^f[ -老火靓汤- |_}2f Wqc)Fv70m Kh(ZU^{n D6CS8
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7s -用料-
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} 主料:鸭肉/1只 猪脊骨/适量
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|]Z8t7 辅料:茯苓/适量 食盐/适量 醋/3滴 姜/1块 料酒/适量 水/适量 绿豆/适量 陈皮/适量
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-做法-
~ns7O XGJj3-eW{ 1)新鲜土伏苓去皮,削小片,尽量削薄一点,实际用量远比照片上多哦
PGYXhwOI klQC2drS 2)猪骨泡洗干净,飞水
l_EM8pL,f n"+[ :w4 3)土伏苓、猪骨放入沙煲,加开水适量、姜一块,大火烧开后,撇去浮沫,滴入香醋两三滴,转最小火煲3小时以上,关火前加少少盐调味即可。(左边的是土伏苓煲猪骨,右边的是土伏苓煲老鸭)
)>b.; |?Frj 4)老鸭一只洗净斩块,去掉部分带油脂的皮,用几片姜和料酒腌20分钟去腥。后面飞水和煲汤的步骤跟煲猪骨相同,煲老鸭可以加入适量绿豆和陈皮,味道很清香,不喜欢的也可以不加
*4U^0e ak->ML 5)这是第一天煲的土伏苓猪骨汤
0ge$ p, UJ0<%^f 6)这是第二天的土伏苓煲老鸭汤。晚上拍照效果很差,不过加了绿豆颜色本身也是偏绿的
z>jUR,!GT )foq),2 wUiys/OVM -虾皇饺- $BkubWM
bKj%s@x DVah AgOp.~*Z~V w$H^q
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6OGs/:& -用料-
7@Zx@ {g2@6ct 主料:澄粉100克虾仁虾仁300克
F.-R r &=<x#h- 辅料:淀粉50克食盐1小匙香油1大匙水200克猪油(板油)5克
pAb.c GM<BO8Y. -做法-
!Gu%U $d _$wmI/_JM 1)将虾洗干净,剥掉虾壳
af#pR&4} <c)+Fno[E_ 2)用牙签把虾肠挑出来
(T>nPbv) t|9 GS| 3)把虾仁清洗干净
-od!J\KCy ^zE wA 4)把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分
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! 5)把虾仁放碗内,加入盐、1小匙生粉
'\Jj8oJQj QU%I43 6)用手抓揉至起胶后加一大匙油,放冰箱冷藏备用
@[#$J0qq B;R.# ^@/ 7)将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内,加入200克刚烧开的水
BBH0OiV= W?0 lV5/ 8)一边加一边用筷子搅拌
ZiYm:$CJ j=*l$RG 9)搅拌成糊状
ysmNio fMGbODAvY 10)把面糊放在案板上,加入余下的20克生粉
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%ObLWH' 11)用手不断搓揉均匀
vo\fUT@k P&j(,7 12)加入5克猪油
}"|"Q7H N2oRJ,:B 13)继续搓揉成光滑的面团
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gY)/? G P:FSprP 14)将面团搓揉成条
~/ 8M 3k/ 89n:)|rWq 15)用刀将长条分成10克一个的小面团
rgSOS-ox `W dD8E 16)取一个小面团,用手压扁
4|mD*o 7SlsnhpW 17)用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮
<'fdkW d0aC Y 18)在面皮上放上虾仁
"z0zpHXek >w-;Z>3Q@ 19)将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢
N=5)fe%{4 Zm"{V iv] 20)最后封口,包成弯形(如果不会包的,就包其它饺子款也行)
!(n4|Wd {cB+mh;mJ> 21)蒸笼里铺上油纸或是青菜叶,将做好的虾饺放在蒸笼里
5Xl/L Mva3+T 22)大火蒸4-5分钟,美味的虾饺皇就出笼
{K4+6p "Fy7K#n W%.v.0 2<`.#zIds {r>.G7P6 U\veOQ;mW (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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