[美食菜谱]凉皮在家自己做，不和面，不洗面 [复制链接]

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无凉皮不夏天 r*mSnPz\q  
天气一热凉皮到处可见 ,Nw2cv}D  
凉皮清爽可口，自己做更放心 #W
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关键劲道还卫生 ;:oJFI#;  
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做凉皮 ^4,LIIUj  
方法一 Z]{=Jy!F  
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和面饧面 P(I%9  
将400g高筋面粉加入一小勺盐 Bf  y  
倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状 ji4bz#/B0  
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将面团揉制光滑 /SM 7t_  
盖上保鲜膜饧1小时 >)NS U  
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做面筋 J9tV|
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面团饧好后，倒入凉水没过面团 qTbc?S46pt  
开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可 A:y^9+Da  
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将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀 x|d?'  
发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟 l?_Fy_fBt  
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蒸凉皮 9 8 NFJ  
面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后 Iy;"ht6  
倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀 ]G8"\J4 &  
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将平底的盘子表面刷油后 tUOY`]0  
倒入适量面浆铺满底面后 ~&<vAgy,  
放入蒸锅蒸制2分钟后取出 K% snE7X?)  
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将凉皮冷却 ^^!G{*F  
抹上香油防止粘黏，切条 F/LMk8RgR  
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下面这个方法不和面，不洗面 b|E ZD3y  
更简单，实际操作性强，成功率极高 { Dm@_&  
方法二 3Ur_?PM+C  
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小麦淀粉50g / 清水100ml ! N!pvK;  
盐1g / 适量油 p{ZyC  
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1.放入小麦淀粉、清水和盐，搅拌均匀至无颗粒 ,H.5TQ#  
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2.预先开大火，蒸锅烧开水。模具刷油，倒入少量面浆平铺开 b+arnKo1fk  
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3.大火蒸2-3分钟，尽量薄点口感更好 n`w]?bL  
4.取出模具，泡下冷水会比较容易揭掉，一张凉皮完工重复操作用完所有的面浆，手工凉皮成功 :Hr Fbq  
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做好了凉皮 ~UeTV?)  
就开始拌凉皮啦！ 2,g4yXws5  
拌凉皮 I] [&*V1  
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辣椒沫 / 生姜 / 香叶 / 八角 /uR/,R++  
大葱 / 面粉 / 淀粉 / 大蒜 / 醋 S!gzmkGcj  
鲜辣椒 / 黄瓜 / 油 / 生抽 / 香油 biw . ~  
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1.选两种辣椒沫，一种是颗粒比较大的，一种则是沫状的，将两种辣椒沫混合在一起，放入八角、大葱段、香叶、生姜片 Z1($9hE>  
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2.锅中放油烧熟（油:辣椒沫=2:1），关火将油放凉至7成热，先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀，这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫，然后将锅中剩余的油全部浇在碗里，搅拌均匀即可，一碗油泼辣子红油就制作完成了 :IJ<Mmb  
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3.黄瓜切成细丝状，待用；将辣椒丝、大蒜沫，适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起，制作成调味汁，待用 zd!%7 UP  
4.往凉皮表面抹上一层凉熟油，切成宽条，拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用 ,3-^EfccW  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）  -K8F$\W  
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