[美食美客]「雪上巧克力吐司」的做法+配方，松软好吃的号称脏脏包的吐司 [复制链接]

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“可以吃出脏脏包的味道，吐司放了三天还是一样软” 9[qOfIny  
雪上巧克力吐司的用料 R&|.Lvmc/  
高筋面粉500克，砂糖80克，全蛋液50克，牛奶280毫升，可可粉22克，耐高温巧克力豆75克，盐6克，鲜酵母15克，黄油50克 aEN`
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巧克力甘纳许做法：淡奶油75毫升，巧克力75克，奥利奥碎适量，糖粉适量  w*`:v$  
雪上巧克力吐司的做法 G|,&V0*  
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步骤1 l\Ozy  
除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放 egu{}5  
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步骤2 W'4/cO  
揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时 S#]]h/  
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步骤3 +0Q   
将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油 @JGmOwZ  
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步骤4 *duG/?>P  
揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆 r(r( &NU  
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步骤5 ins(RWO  
搅拌均匀至完全扩展状态 b^HDN(v  
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步骤6 =n,;S W  
将面团收圆，放入烤盘内拍扁， ^{"i eVn  
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步骤7 3A,N1OXG  
在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵 WRZpu95v  
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步骤8 _&l8^MD  
此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中 P8m0]T.&x  
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步骤9 xVP SL#>
 
隔温水加热，至巧克力完全融化，备用 !*v% s  
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步骤10 IRg2\Hq  
面团发至两倍大，大约用时30分钟，平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟 pwN2Nzski  
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步骤11 _\>y[e["p  
将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许 [R4#bl  
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步骤12 GXZ="3W |  
卷紧，收口捏好 z#+WK|a  
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步骤13 a[hF2/*  
从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开 w9Yx2  
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步骤14 5
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两股互相扭成麻花 [6TI_U~  
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步骤15 IX+Jf? &^  
两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵 }#1.$ a  
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步骤16 x[t?hl=:  
放至七八分满，表面灌水，撒上奥利奥碎 SGl|
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步骤17 .!~ysy  
送入预热好的烤箱下层 TzC(YWt  
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步骤18 I~l_ky|a !  
上火160度，下火200度，烤35-40分钟 2- L-=0  
雪上巧克力吐司的烹饪技巧 L@\t] ~  
1.此食谱是在室温25度的环境下制作的，所有需要冷藏一个小时，南方室温低的小伙伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至扩展加黄油。 2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母 3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换 4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重       2M+RA}dX  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） G5qsnTxUJ  
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