[美食美客]「雪上巧克力吐司」的做法+配方，松软好吃的号称脏脏包的吐司 [复制链接]

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“可以吃出脏脏包的味道，吐司放了三天还是一样软” _Dwqy(  
雪上巧克力吐司的用料 1\r|g2Z :  
高筋面粉500克，砂糖80克，全蛋液50克，牛奶280毫升，可可粉22克，耐高温巧克力豆75克，盐6克，鲜酵母15克，黄油50克 @GvztVYo  
巧克力甘纳许做法：淡奶油75毫升，巧克力75克，奥利奥碎适量，糖粉适量 yZWoN&  
雪上巧克力吐司的做法 >X51$wBL  
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步骤1 ,do58i K  
除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放 =?-ye!w  
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步骤2 [S@}T zE  
揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时 +z$pg  
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步骤3 8Y#\xzod
 
将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油 A'%1Z Q33O  
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步骤4 36n>jS&  
揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆  <Tot|R;  
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步骤5 X 7 g3  
搅拌均匀至完全扩展状态 H&yD*@  
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步骤6 2>l,no39t+  
将面团收圆，放入烤盘内拍扁， ?}B:  
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步骤7 _A~4NW{U7  
在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵 :F?x)"WoQ+  
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步骤8 L.=w?%:H=  
此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中 +L=*:e\j  
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步骤9 F]I=+T
 
隔温水加热，至巧克力完全融化，备用 dCFlM&(i  
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步骤10 c~o+WI Ym  
面团发至两倍大，大约用时30分钟，平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟 z~\t|Z]G,|  
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步骤11 cGwf!hA  
将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许 A4QcQ"  
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步骤12 [Ym  
卷紧，收口捏好 I_q~*/<h  
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步骤13 zW8*EE+,  
从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开 k;5Pom  
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步骤14 -TV?E%r  
两股互相扭成麻花
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步骤15 hwqbi "o  
两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵 Krs2Gre}  
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步骤16 dz[ bm<T7  
放至七八分满，表面灌水，撒上奥利奥碎 pN&c(=If  
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步骤17 gf+d!c(/  
送入预热好的烤箱下层 "<i SZ  
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步骤18 ]/cd;u  
上火160度，下火200度，烤35-40分钟 {5|(
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雪上巧克力吐司的烹饪技巧 4"=Vq5  
1.此食谱是在室温25度的环境下制作的，所有需要冷藏一个小时，南方室温低的小伙伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至扩展加黄油。 2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母 3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换 4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重       b|5w]<?'  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） 0ji q-3V)  
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