M'ZA(LVp $:0?"?o); ]WC@*3'kye gz"I=9 豆豉辣酱 QgW4jIbx ILXV yU [Ma
d~; 7j\jOklV {;Y2O.lV 食材:
y Ide] 豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
:8Jn?E (36 1.豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。
Pb@9<N Xm' 2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂。
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1e hW 3.小火,冷油,下花椒慢炸。
7_AcvsdW 4.花椒出味后,用筛把它捞出来不用。
{@`Z`h"N 5.把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。
HVcd< :g0 6.此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊。
[d,")Ng 7.放入极少量的盐、白砂糖,再放点生抽。
:jljM(\ 8.小火熬5分钟,然后关火摊凉即可。
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ulo 老北京炸酱 n/-d56 YW)&IA2 m=%WA5c? 5y|/}D>
u6u1> 食材: ;/.XAxkFL 五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
,;-55|o\V 1.五花肉切丁,葱姜切末。
wr;8o*~ 2.铁锅内加玉米油烧热。
9\W }p\c 3.加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒。
9WsGoZPn 4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
l+i9)Fc<i 5.将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。
EX^j^#N 6.然后小火熬制,一定要不停翻动。
{afR?3GK 7.水剩下三分之二时,加入葱末关火。
TZ%u;tBH: iMr/i?`i F;_L/8Ov1 MzO4Yv"A 香菇肉酱 A{b?ZT~2] F
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66l$}+|Zzc E;^~} 食材: mkOj&Q 五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐、生姜、老抽
2x&mJ}o#k 1.猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出,把猪皮切细条。后改刀切成细粒。
xQ7-4N, 2.香菇泡发后,切丁备用。
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. 3.五花肉用刀剁成肉馅备用。
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4.把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。
O&u[^s/^ 5.肉馅炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。
YDr/Cw>J 6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。
&B5@\Hd; 7.调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时即可。
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o w<.Dh _Tj` 牛肉酱 4zM$I rZv5>aEI U.HeIJ# GT} =(sD L uyITUvPg[ 食材: +gQoYlso 牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙
N!&$fhY) 1.牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁。
Jd>"g9 2.起油锅,放入姜片爆香。
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3.挖入两汤匙面酱,细火炒制。
6P KH% 4.放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。
s'|^ 6/ 5.炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。
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j"@{~ 6.倒入香菇丁,翻炒。
U[UjL)U 7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。
@.Pe.\Z 8.倒入足够的清水,以没过牛肉最好。
2,O;<9au< 9.大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。
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]MXeWS( @ \(*pa [#emm1k 牛肉辣酱 bl;C=n
L5tSS= NbtNu$%t e$+?l~ O0i[GCtP5 食材: >O:j.(*! 精瘦牛肉末200g、红辣椒500g、大蒜100g、大葱100g、番茄1个、豆瓣酱2汤勺、盐适量、糖适量、五香粉一小撮、姜三片、炒香的白芝麻
71ctjU`U2 1.准备好所需要的材料,洗干净,便于下一步处理。
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