[岁时节令]鸡鸭鱼肉滋味鲜年夜饭到底该怎么做？(图) [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-02-05

— 本帖被 admin 从民俗文化移动到本区(2022-02-27) —

    年夜饭对每个家庭来说都是隆重的，年夜饭的寓意要美好，滋味要充足，造型要漂亮，营养要丰富，还要放入最重要的“亲情佐料”，让家人感受到这份爱的味道。让我们一起来准备吧。
    凉菜篇
    根据惯例，爽口不腻，色泽艳丽的凉菜最先上桌。准备两个清凉爽口的凉菜，一定会在丰盛的家宴上，受到家人的喜爱。
    如意羊肉羔
    原料：羊肉300克、白萝卜150克、姜四片、葱3段、鱼胶粉15克，生抽适量，糖15克，八角2粒、桂皮1片、花椒15克，蒜1头。
    做法：1.将羊肉及白萝卜放入沸水中煮约1小时，用筷子一插，轻松扎入羊肉，表明已经熟了。
    2.取出羊肉用水冲洗、沥干，白萝卜取出不要。用油爆香姜、葱及羊肉，加入酒和姜、葱、生抽、糖、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，转小火煮至汁液剩下250ml。
    3.取出羊肉，切成小块放在容器内。
    4.将步骤2剩余的汁液倒入鱼胶粉拌匀，煮至溶解。
    5.将煮好的汁液过滤，倒入盛有羊肉的容器内晾凉，冷藏至凝固，切成大块即可。
    猪肉篇
    猪肉隐含珠圆玉润之意，也预示着明年的日子滋滋润润、红红火火。
    家常大肉丸
    原料：猪肉馅半肥半瘦、荸荠、花椒、大葱、姜、五香粉、盐、肉汤、鸡蛋、八角。
    做法：1.荸荠洗净去皮，用刀拍碎。
    2.葱姜切末泡沸水，花椒也泡在沸水中只要花椒水。
    3.肉馅儿里加入荸荠，加入鸡蛋，顺着一个方向打，加入盐、五香粉。
    4.一边顺着一个方向搅馅儿，一边一点点加葱姜水、花椒水，直至肉馅儿微微上劲儿。
    5.盘子底部抹上油，将搅好的肉馅儿用手做成大丸子。
    6.煎锅里放入少量的油，将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下，轻轻取出待用。
    7.锅内高汤放入葱姜大料大火煮开，将煎好的丸子放入汤内。
    8.放入大碗中，上锅开锅后，中火蒸45分钟即可，出来后可以撇去一点浮油、拣去葱姜八角。
    鱼肉篇
    年年有余是好的兆头，所以年夜饭的菜单上一定要有鱼，取年年有余之意。
    清蒸鲈鱼
    原料：鲈鱼、胡萝卜、火腿、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、葱丝、红椒丝、姜、油。
    做法：1.鱼切花刀，盐、料酒、胡椒粉腌渍。
    2.在鱼肚子里放入火腿、胡萝卜、姜丝。
    3.蒸锅水开后放入盘中上屉，蒸5至8分钟(根据鱼大小，别为了图嫩，而蒸的时间过短。)
    4.关火后，别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”2分钟后立即出锅，将蒸鱼豉油淋遍鱼身，再随意摆上几根散葱丝，泼上少许热油即可。
    牛羊肉篇
    牛羊肉是中国人喜爱的肉类食品之一，相对于猪肉而言，牛肉和羊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。春节期间吃些牛肉和羊肉，有暖胃作用，为补益佳品。
    水煮牛肉
    原料:牛肉、生菜、葱、蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。
    做法：1.牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀。青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈，香葱、蒜切末。
    2.锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸。
    3.放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生。
    4.将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味，即可。
    鸡肉篇
    “鸡”和吉祥的吉谐音，大吉大利的好彩头让我们的年夜饭不能少了它。
    豆瓣酱烧鲜鸡
    原料:鸡腿、鸡翅、胡萝卜、青红彩椒、香葱、大葱、姜、芝麻、豆瓣酱。
    做法:1.将鸡腿、鸡翅洗净剁成块。
    2.彩椒切菱形块、胡萝卜切成菱形片、姜切片、大葱切段、香葱切成末。
    3.锅内倒油，热锅温油煸香葱姜，放入鸡块煸炒。
    4.放入豆瓣酱，煸炒出香味。
    5.放入清水大火煮开，加酱油调色，改小火炖15分钟。
    6.放入胡萝卜块炖5分钟，加入青红椒块。
    7.放入小砂锅加热煮沸上桌撒香葱末即可。
    主食篇
    一桌宴席中，主食必不可少，不过主食也要吃得健康才行。
    无油八宝饭
    原料：白糯米4份、红豆1份、紫米1份、小米1份、大黄米1份，葡萄干、红枣、花生、芝麻。
    做法：1.先把红豆浸泡24小时，紫米和红枣浸泡一夜。
    2.再把这三种原料和其他原料一起放入电饭锅中，用煮饭程序煮熟。
    3.最后把芝麻炒香，撒在饭的表面上。口味自然香甜，口感柔美黏软，营养素和膳食纤维丰富。