[美食]吃茶啦！杭城7家以茶入菜的好评餐厅！ [复制链接]

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杭州小报

江南最美，最美是杭州！

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-04-11

— 本帖被 admin 从浙里生活移动到本区(2022-02-27) —

据说，杭州人向来称「喝茶」为「吃茶」，然而一个「吃」早已道破天机，茶可以怎样吃，就让小编带你去看看茶的“七十二变”吧~

和茶馆-碧螺春鳜鱼

与其说和茶馆是女主人庞颖的客厅，倒不如说和茶馆是庞颖的一个“茶实验室”，一直在不断尝试将各种茶酵素与不同食材发生作用，用茶叶替代化学调味品，制作出滋味更鲜美且更健康的茶菜。庞颖说，开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，“茶”是最后一个字，常常忽视。以茶入菜，既是口腹之欲，也是精神追求，茶菜的密码里，藏着口腹之欲以外的一个更光亮的世界。在她的“茶实验中”，他们发现，龙井和鸡肉，毛峰和淡水虾，碧螺春和淡水鱼，云雾和牛肉，铁观音和猪肉等，是最完美的组合。

美食家沈宏非对碧螺春蒸白鱼这道菜赞誉有加，这也是庞颖试验出的经典搭配。这道菜在做之前要先用大量冰块把新鲜的鱼埋起来、急速冷冻，尽可能确保氨基酸和蛋白质不流失，再将一壶很浓的碧螺春倒入其中，包括茶叶和茶水，等待整条鱼彻底冷却后，在鱼身上抹一些盐和干茶叶准备清蒸，最后，苦涩的碧螺春摇身一变，使鱼会具有特别的鲜甜味，这个鲜甜味正来自于天然的氨基酸和蛋白质。
地址安缦店：西湖街道法云弄22号安缦酒店内悦榕庄店：西湖区紫金港路21号西溪天堂悦榕庄酒店内

雷迪森龙井庄园CHA餐厅-香煎茶香九节虾

龙井雷迪森位于著名的龙井村范畴，山林包裹茶园，茶园包围酒店，占尽地利之优势。前台的墙壁上放置着各种茶壶，看起来像是茶馆子的一角。酒店的后门专门盖了凉亭，春天会请师傅在那里炒茶；中庭每周末都有茶道表演，住客可以学学炒茶、品茶，采茶季节的时候客人还可以一起进茶园采茶，这对生活在都市里的人来说无疑是一项福利。

中西合璧的融合菜是龙井庄园的拿手好戏。一道茶香九节虾，主角并非惯常的小河虾，而是野生九节虾。雷迪森龙井庄园CHA餐厅选用的九节虾足有三两多重，因为特别新鲜，每只的肉质都清爽，富于弹性。CHA餐厅的做法是大厨的独创。那股透射出的灵气和淡定享受，才是茶菜的灵魂所在。
地址龙井路里鸡笼山86号（近中国茶叶博物馆）

聚喜楼-卷鸡

聚喜楼坐落于群山环抱的佛教胜地灵隐上天竺。背靠天喜山，相邻法喜寺，环境优美，空气宜人。来聚喜楼的客人都讲究三个字：“品”、“尝”、“吃”。这一品，品的是狮峰龙井，这二尝，尝的是钱塘江鲜和临安野菜，这三吃，吃的是五谷杂粮。除了这三个讲究以外，聚喜楼还有一个关于龙井的特色！

卷鸡是杭州的传统名菜，该菜名为卷鸡，但是原料里并没有一点鸡的踪影，实则是一道色香味俱全的素菜，因此菜尝起来与鸡肉相似，才被称为卷鸡，而聚喜楼茶餐厅的这道龙井卷鸡则是对杭州卷鸡的一次创新。嫩脆的腐皮配上新鲜的香菇、笋干、青菜，配上茶香味的汤底，可谓色、香、味俱全。
地址天竺路326号法喜寺

隐上花园餐厅-龙井薄饼

年轻人的下午茶聚会，都喜欢找一个可以呼吸新鲜空气，又能晒太阳还自由随意的地方，这家位于四眼井228号的隐上花园餐厅当然是一个不二选择。餐厅主打现代主义风格，以花园为主题，紧扣自然朴朴的写意情调，装饰精致，摆设独特，内外皆有好景致，搭配天气可自由选择。
和很多只有龙井茶的山中茶楼不同，隐上提供中西混搭的数十种世界各地名茶，有来自欧洲的野樱桃红茶、魔法森林绿茶等花果茶，有来自非洲的冰河世纪如意茶，还有普洱、乌龙、红茶……值得一提的是这里的茶点，其中一款名为龙井薄饼的茶点深得小编心意呢，芝麻的香甜搭配清香的茶饼，咬进口中，浓郁的龙井茶香扑鼻而来，酥酥软软，实在好吃。
地址虎跑路四眼井228号

欢喜茶馆-欢喜红袍肉

欢喜的几个老板来自不同的行业，为了装饰心目中的欢喜，老板们花了整整一年，去江浙皖一带的乡间农村，收集各种很有质感的老物件，然后经过改装，赋予了欢喜古色古香的韵味。欢喜茶馆所有茶品的冲泡用水，均使用偏酸性的虎跑泉水和弱碱性的农夫山泉，使优质的茶叶能充分展示她的魅力，为了能让爱茶人品到世界各地的好茶，他们挑选了诸如玉麒麟，半天腰，大吉岭定制茶园红茶，云南国有林古树普洱……

用茶入菜也是欢喜茶餐的一大特色，店里的许多菜点，都与茶有着千丝万缕的联系。欢喜红袍肉，就是用大红袍茶汤熬制的红烧肉，再用油炸大红袍茶叶垫底，大红袍赋予了红烧肉淡淡的茶香，却吸收了肉的肥郁，吃来茶香四溢，肉质甜糯。抹茶虾仁，则是选用新鲜手剥河虾炒制，“点”入茶汁调味，吃的时候再蘸些许抹茶，口感清雅鲜美。
地址上城区凤凰山路大资福庙前91号

研茶园-抹茶慕斯

研茶园在杭州已经开了八年，最初是以做茶叶起家。熟知各种茶的茶性。这家餐食甜品一体的清新小店就像是中国的“星巴克”，深受年轻人喜欢。最近，他们就以抹茶的制作工艺为基础推广到茶叶，研制出了两条主线甜品－抹茶系列和西湖龙井系列。茶素有消脂作用，对茶的特殊巧妙运用让他们家的茶叶甜品一问世就广受好评，立马成为朋友圈的明星小店！

这款甜品是小编近期的最爱！相比较其他甜品店的慕斯，这款抹茶慕斯不是很甜，茶香味更加浓郁，上面的抹茶粉精细柔滑，入口即化，绵绵的慕斯柔软得恰到好处，可以感受到研茶园的用心与专业。
地址四眼井店：西湖区满觉陇路四眼井1号（新榆园）体育场路店：下城区体育场路343号(瑞豪酒店对面)

青藤茶馆-人参乌龙茶

还没开始喝茶，就已经被青藤茶馆的优雅环境深深吸引，青石板路的楼梯和大株大株的绿色盆栽，带来的是林中拾级而上的美丽错觉。于环境、于茶餐，青藤茶馆都值得你花上一个下午，静静地发会儿呆。除了种类丰富的名茶，这里还有众多的名壶、名画，饮茶之余还带来艺术的感官体验。青藤茶馆的茶品富有创新，在基础茶品之上，研制出味道醇香又养身怡人的桂花龙井、丝路花草茶、江南古树茶等人气茶品。

这一道“人参乌龙茶”是青藤茶馆非常受欢迎的茶品，很多顾客每次去都必点一壶，人参乌龙茶是用上等乌龙茶和西洋参精致而成，既保留了乌龙醇厚的回味，又加入了西洋参的补性和甘甜，入口清香扑鼻，回味无穷，喝茶的同时也能带来好心情。这一壶人参乌龙茶具有提神醒脑、美容减脂等功效，非常适合生活忙碌的都市白领哦～
地址上城区南山路278号元华广场2楼（一公园对面）