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这“十二道风味”,都尝过的才算杭州人!
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[美食]
这“十二道风味”,都尝过的才算杭州人!
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杨二嫂
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发表于: 2015-05-03
— 本帖被 admin 从 浙里生活 移动到本区(2022-02-27) —
世界那么大,可以来杭州看看,在杭州,你可以把自己放心的交给眼睛和舌头,在这里,除了美不胜收的美景,更有让你难忘的十二道风味!
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色绿、香郁、味甘、形美。
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院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。这优美的句子如诗如画,是西湖龙井茶的绝妙写真。泡一杯龙井茶,喝出的是独特而骄人的杭州龙井茶文化。
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第二味 东坡肉
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色泽红亮,味醇汁浓,酥烂如豆腐而不碎,味道香糯而不腻口。
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苏轼为杭州地方官时,筑堤建桥,疏通西湖。百姓为了感谢这位太守,抬猪肉,挑火酒来慰劳。苏轼叫家人把猪肉切成方块用他的烹调方法连酒一起烧制,分给民工。民工吃后都感到此肉酥香味美,就把它称为:“东坡肉”。
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第三味 西湖醋鱼
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色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口。
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西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴,据古籍记载,南宋高宗时,西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”的传说,宋氏兄弟遭恶人所害,宋兄被害死,弟弟,被迫逃离他乡,他嫂嫂为其做了这道菜,“有酸有甜,望有出头之日,勿忘今日辛酸”,后来弟弟回乡后,经历波折无意间通过此菜找到了嫂子。
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第四味 片儿川
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肉片鲜嫩,雪菜笋片色泽翠白分明,食之味美爽口。
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相传清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多,店主为招徕这些读书人的生意,就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次,一位年轻秀才来吃面,只要一碗阳春面,店主见他眉清目秀,家境贫寒,特赠送他一碗片儿川面,外送三只茶叶蛋,祝他连中三元。后来,这位秀才中了贡士,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就提笔写了“奎元馆”三字。从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门。
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第五味 叫化鸡
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香气四溢,肉质白嫩,酥不粘骨,食不嵌齿。
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古代有一个流落到江南的叫化子,一天由于饥寒交迫而昏倒,难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶,就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤,剥开食时,竟意外地发现此鸡香气四溢,味道极好。
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第六味 龙井虾仁
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虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷。
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据说,清乾隆皇帝下江南时,正好是清明节。他游览了西湖龙井,茶农将新茶进献给他,他带回行宫,御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶,烧出了这道名菜。不久,“楼外楼”菜单上,就出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔,大概是受了别的西湖名菜的启发,而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。
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第七味 葱包烩
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油香,伴着油条面皮的焦香,再加上甜酱或辣酱,送入嘴里,满口的香气在五脏六腑内游走。
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民族英雄岳飞以“莫须有”的罪名被害于临安大理寺,杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传有一天,杭州有一家卖油炸食品的业主,捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇,将他们揿到一块,用擀面杖一压,投入油锅里炸,嘴里还念道:“油炸桧”吃。后来在此基础上发展为杭州风味小吃——葱包桧。
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第八味 宋嫂鱼羹
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色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹,有“宝蟹羹”之称。
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宋高宗御舟闲游西湖,吃了宋五嫂做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此宋嫂鱼羹就闻名天下。
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第九味 炸响铃
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形如马铃,松脆爽口。食用时辅以甜酱、花椒盐,花椒盐,味道更佳,是下酒的好菜。
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从前这个菜不是现在的形状,也不叫“响铃”。据说一次有位英雄专点此菜佐酒,不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴,听说豆腐皮在富阳泗乡定制,即上马扬鞭,取回了豆腐皮。店主深为感动,为他精心烹制,并特意做成马铃形状。从此,“炸响铃”就流传开了。
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第十味 杭三鲜
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肉皮柔软,丸子鲜嫩,滋味多样,清香爽滑。
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杭州最家常的菜肴之一。杭州人都很爱,这个味道,你一定要尝尝。
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第十一味 西湖莼菜汤
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汤莼菜翠绿,鸡白火红,色彩鲜嫩,味醇清香。
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很早以前还有一个“莼菜之思”的故事。传说晋朝的张翰当时在洛阳做官,因见秋风起,思家乡的美味“莼羹鲈脍”,便毅然弃官归乡,从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。因为莼菜汤有着深厚纯挚的思国、思乡的寓意,近年来,一些久居国外归来的侨胞来杭时,常乐意点食这道名菜。
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第十二味 吴山酥油饼
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脆而不碎,油而不腻,又香又甜,入嘴即化。
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吴山酥油饼历史悠久,约一千多年前(五代十国末期),赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时,当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝,经常命御厨制做此饼食用。高宗时,迁都临安(今杭州),也常吃此饼,以后由御厨传到民间,人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼,被誉为吴山第一点,而流传至今。
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