[美食]这“十二道风味”，都尝过的才算杭州人！ [复制链接]

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杨二嫂

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-05-03

— 本帖被 admin 从浙里生活移动到本区(2022-02-27) —

世界那么大，可以来杭州看看，在杭州，你可以把自己放心的交给眼睛和舌头，在这里，除了美不胜收的美景，更有让你难忘的十二道风味！

色绿、香郁、味甘、形美。

院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。这优美的句子如诗如画，是西湖龙井茶的绝妙写真。泡一杯龙井茶，喝出的是独特而骄人的杭州龙井茶文化。

第二味东坡肉
色泽红亮，味醇汁浓，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不腻口。

苏轼为杭州地方官时，筑堤建桥，疏通西湖。百姓为了感谢这位太守，抬猪肉，挑火酒来慰劳。苏轼叫家人把猪肉切成方块用他的烹调方法连酒一起烧制，分给民工。民工吃后都感到此肉酥香味美，就把它称为：“东坡肉”。

第三味西湖醋鱼
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口。

西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴，据古籍记载，南宋高宗时，西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”的传说，宋氏兄弟遭恶人所害，宋兄被害死，弟弟，被迫逃离他乡，他嫂嫂为其做了这道菜，“有酸有甜，望有出头之日，勿忘今日辛酸”，后来弟弟回乡后，经历波折无意间通过此菜找到了嫂子。

第四味片儿川
肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之味美爽口。

相传清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。

第五味叫化鸡
香气四溢，肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿。

古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。

第六味龙井虾仁
虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷。

据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。不久，“楼外楼”菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。

第七味葱包烩
油香，伴着油条面皮的焦香，再加上甜酱或辣酱，送入嘴里，满口的香气在五脏六腑内游走。

民族英雄岳飞以“莫须有”的罪名被害于临安大理寺，杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将他们揿到一块，用擀面杖一压，投入油锅里炸，嘴里还念道：“油炸桧”吃。后来在此基础上发展为杭州风味小吃——葱包桧。

第八味宋嫂鱼羹
色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹，有“宝蟹羹”之称。

宋高宗御舟闲游西湖，吃了宋五嫂做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此宋嫂鱼羹就闻名天下。

第九味炸响铃
形如马铃，松脆爽口。食用时辅以甜酱、花椒盐，花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。

从前这个菜不是现在的形状，也不叫“响铃”。据说一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。店主深为感动，为他精心烹制，并特意做成马铃形状。从此，“炸响铃”就流传开了。

第十味杭三鲜
肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。

杭州最家常的菜肴之一。杭州人都很爱，这个味道，你一定要尝尝。

第十一味西湖莼菜汤
汤莼菜翠绿，鸡白火红，色彩鲜嫩，味醇清香。

很早以前还有一个“莼菜之思”的故事。传说晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。因为莼菜汤有着深厚纯挚的思国、思乡的寓意，近年来，一些久居国外归来的侨胞来杭时，常乐意点食这道名菜。

第十二味吴山酥油饼
脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。

吴山酥油饼历史悠久，约一千多年前（五代十国末期），赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用。高宗时，迁都临安（今杭州），也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今。