[美食]食疗专家：这些特色药膳最适合杭州人 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-12-19

— 本帖被 admin 从浙里生活移动到本区(2022-02-27) —

　　养生的理念越来越深入人心，但是怎么才能正确养生，知道的人却不多。
　　日前，中国药膳研究会公布《常用特色药膳技术指南（第一批）》，对17个常用特色药膳品种的技术提出了指导意见。这些品种适合我省居民吗？冬天作为进补的最好时令，该怎么进补呢？昨天，记者也请杭城的食疗专家根据我省特色给大家推荐几款特色药膳。
    药膳和食疗不是同一个概念
　　“我觉得先要给大家明确一个概念：药膳不等于食疗，两者概念有重合也有区别。”浙江省立同德医院主任中医师、浙江省中医药学会营养食疗分会主任委员施仁潮说。
　　药膳，从名字上就可以看出来，要用到药材，这是医院用来增强治疗效果，加入一些药材，推荐患者食用的膳食。
　　食疗，用的都是食材，通过加工成羹、粥、煲等形式食用，起到日常保健的作用，普通家庭都可以使用。
　　“中医有一个药食同源的说法，许多药材成为了日常使用的食材，许多食材也是临床使用的药材，所以药膳和食疗的概念很难完全划分开来。”施主任说。
　　比如山药，这是中医上的药材，但是现在已经成为了家家户户的桌上美食。再比如生姜，这是一种家庭炒菜的调味料，却也是中医上的一味药材。
　　“说这么多，不是为了让大家将这两个概念完全割裂开来，而是要让大家了解，药膳不是所有人所有时间都可以吃的，而是要因人而异对症使用，以防药膳不但不能强身健体，反而损害健康。”施主任说，和中药比起来，药膳操作起来更方便，不需要医生开处方，得到专业指导后，完全可以在家里操作，特别适用于一些亚健康人群以及一些慢性病患者的调养。
    药膳虽好但不要天天食用
　　“药膳药膳，还是有药的成分的，要根据季节、每个人的体质等多种因素来选用，不要天天食用。”施主任说，如果作为辅助治疗的，可以在医生指导下连续服用一段时间，如果是日常保健用的，建议每三到五天食用一次为宜。
　　在药膳的制作上，也有很多窍门，不少想做药膳的人，往往在做完后因为冲鼻的药味而将药膳舍弃，浪费药材和精力。
　　施主任从中国药膳研究会提出的17个品种里，挑选推荐了三个品种给我省的居民作为冬季日常保健之用，分别是：当归生姜羊肉汤、山药汤和板栗烧鸡。
　　”山药和板栗都是现在的时令食材，山药补肺补神，除了烧汤，还可以和多种食材搭配，也可以单独清炒，非常适合日常食用。板栗有补肾的作用，最适合冬天进补。”施主任说，这两个药膳烹饪都很方便，口感也比较好，比较麻烦的是当归生姜羊肉汤，若没烹饪好，味道可就不咋地。
　　施主任给大家讲了几个小窍门：生羊肉先放到锅里过热水焯一遍，可以和萝卜先炖一下，喜欢吃萝卜的可以将萝卜和当归生姜一起炖，不喜欢的，可以将萝卜丢弃，就用羊肉去炖。当归这味中药味道比较重，但是和生姜羊肉一起炖，刚好互补，将三种不好闻的味道融合成一种美味。
　　“当归生姜羊肉汤适合阳虚体质的人，冬天怕冷的人可以吃一些，如果内火比较旺的人，建议还是少吃。”施主任说，炖药膳一定不能用高压锅，要放在砂锅里，小火慢炖两三个小时，这样才有利于食材中的有效成分慢慢析出，汤的味道和高压锅炖的也不一样。
　　1、山药汤：山药480克洗净切片；粟米750克炒至干香；杏仁30克浸泡1~2个小时后晾干，炒熟去皮尖切碎。将粟米、杏仁、山药加清水，煮沸至稍稠，再加少量白糖和酥油调匀即可。
　　2、当归生姜羊肉汤：将羊肉750克切块、焯水备用；当归30克清水洗净；葱姜各30克切片备用。羊肉、葱、姜、当归和黄酒50毫升同放砂锅内，加开水适量，武火煮沸后改用文火煲1小时左右放盐调味即可。
　　3、板栗烧鸡块：鸡一只，剔除粗骨剁成块。板栗肉300克洗净滤干。油锅烧六成热时，炸板栗上色，捞出备用。锅中底油烧热后下葱、姜煸香，倒入鸡块炒干水分，烹绍酒，加清水、盐、酱油，小火煨至八成熟后，再放入炸过的板栗肉、枸杞50克、白豆蔻20克，煨至鸡块软烂，调入胡椒粉炒匀，勾芡即可。
    人参铁皮鸽子煲适合所有人群
　　施主任还有三道他自己的特色药膳推荐给大家，一道是人参铁皮鸽子煲，第二道是榨鲜藕汁，最后一道是雪羹汤。
　　“人参铁皮鸽子煲性质平和，适合所有人群，而且冬天天气比较干燥，这道药膳补气养阴。”施主任说，烧的时候有几个窍门，人参不用选太贵的，几十元一支的就可以，铁皮石斛要选新鲜的，如果是带叶子的石斛，要把叶子摘下来，再快煲好前五分钟和枸杞一同放进去。鸽子炖汤前先过热水焯一下，可以去油腻，汤会更好喝。
　　榨鲜藕汁适合那些牙龈出血的人，藕汁有清凉止血的功效。
　　雪羹汤的主料是荸荠和海蜇，特别适合秋冬季节慢性支气管炎、慢性咳嗽的人食用，可以连续吃3至5天，有祛痰润肺的作用。
　　这三道特色食疗法，大家可以根据需要选用。
　　1、人参铁皮鸽子煲：普通人参一支、新鲜铁皮石斛20克、枸杞10至15克、陈皮6至10克、鸽子一只。鸽子先过热水焯，铁皮石斛茎切段用刀背拍松，和人参陈皮一起小火慢炖2至3小时，出锅前五分钟加入枸杞和铁皮石斛叶子以及调味料即可。
　　2、榨鲜藕汁：直接选取新鲜莲藕洗干净，用榨汁机榨成汁水直接喝。
　　3、雪羹汤：海蜇30克，鲜马蹄果15克，水适量。海蜇温水泡发，洗净，切碎，鲜马蹄果15克去皮，一起放在锅内，加水适量，以小火烹煮一小时即可。