江南最美,最美是杭州!
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本帖被 admin 从 浙里生活 移动到本区(2022-02-27)
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农历六月,正是最热的时节,肉质鲜嫩的“六月黄”也终于上市了。 SOE-Kio=B 近日,随着苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长张德洪的一声令下,在湖畔等候多时的六艘捕蟹船驶向湖心,争相撒网捞出了今年阳澄湖的第一批大闸蟹“六月黄”。 7TEpjSuF 与此同时,在杭州的西湖,“六月黄”也已经悄悄上市。不过,杭州楼外楼西湖鱼亭的捕捞队队长董志兴透露,今年“西湖六月黄”产量极少,每天的捕捞量大概只有一两斤。 |{(JUXo6K 来自苏州阳澄湖的六月黄,就成了杭州人盛夏餐桌上最好的补充。 m_Pk$Vwx 早熟的大闸蟹 gm
p
Y[ “六月黄”一直被称为大闸蟹里的“小鲜肉”,或者说得再科学一些,它们是早熟的一批——在农历六月里,就耐不住寂寞,带着一身蟹黄,起身寻找交配机会…… Zo-,TKgY' 事实上,大闸蟹一生中会有很多次的蜕壳,每次蜕壳代表着一次成长。农历六七月间是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的关键阶段,这个时段的大闸蟹就是俗称的“六月黄”或“童子蟹”。经历了成熟期前的最后一次蜕壳,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,吃起来也别有一番风味。 qtdkK LT 提到“六月黄”,时鲜货加上鲜味,离不开一个“鲜”字,而江浙人在酷暑里偏爱这样的美食,也是一种腔调。 jI'?7@32` 西湖今夏极少 U#[T!E
不过,今年西湖里的“六月黄”,多数杭州人怕是吃不到了。 q6N{N>-D 按照董志兴的说法,今年“西湖六月黄”一只约2两大小,一斤卖50多元,价格和往年基本持平,但今年产量极少,每天的捕捞量大概只有一两斤。“为保持西湖水底生态的平衡,今年蟹苗的投放量较少,所以‘六月黄’的产量也大幅缩水。” H\V?QDn 西湖水域管理处也证实了这个说法:因为去年在北里湖、小南湖、湖西乌龟潭等区域新种了部分水草,西湖很多区域这几年都养了水草,为了防止水草被螃蟹钳断,水底生态平衡被破坏,所以去年就没有投放蟹苗。 z6 }p4 在离西湖很近的东山弄农贸市场,有西湖鱼亭的售卖点。每天早上6点半开始,为数不多的“六月黄”都是被市民“秒杀”的命。 kkfBVmuW 不过,除了“西湖六月黄”,杭州的农贸市场里也有来自各地的“六月黄”售卖。目前单只重量2两左右的“六月黄”,批发价每斤35元到40元,算起来,平均每只蟹要七八元。据摊贩说,今年雨水多,所以各地的“六月黄”产量都有所下降。 gaQ E'qp> 阳澄湖六月黄 X $V_ 但苏州的阳澄湖,还是很想把“六月黄”做成一场盛宴。 I{[}1W3]W 作为土生土长的苏州阳澄湖人,上周举办首届阳澄湖“六月黄”文化节来推广“六月黄”,对于张德洪还是第一次。 C+P.7]?& |