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鱼片要嫩,主要有两大关键环节,第一就是浆,第二就是汆! Z!jJ93A" 浆鱼片的秘诀 Lxv_{~I* {yEL$8MC 1、 浆好鱼片第一招,先用冰水来浸泡先取一盆冰水,将切好的鱼片投入其中浸泡15分钟,鱼片更洁白,还透亮,而且还变大了呢! %K06owV(S) 2、 浆好鱼片第二招,轻挤水分不脱浆捞出鱼片轻轻挤干表面水分,能让鱼片的上浆更方便,而且不易脱浆。 %M`zkA2]J 0]$-}AYM AMO{ee7Po -/*VR$c 3、 浆好鱼片第三招,加盐上劲别太少盐要稍许多加一些,盐能让蛋白质凝固,所以通过搅拌,能让鱼片入味,上劲。 %nE%^Enw 4、 浆好鱼片第四招,上劲再加生粉包生粉一定要在鱼片上劲后再加入,量不要太多,搅拌均匀后,鱼片表面几乎看不出生粉的痕迹为佳。 g:
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-kK!i 浆好了鱼片,就可以做很多菜啦,酸菜鱼,水煮鱼,炒鱼片……统统都能轻松搞定! ZP&iy$<L 来来来,今天苏大厨教你一道鱼片的新美味,就是它—— SJ:Teab 酸菜糟卤鱼片 IjXxH]2 sJl>evw Ol>/^3a= )7Qp9Fxo 原料:黑鱼片(草鱼、鲈鱼、鳜鱼片皆可)、潮州酸菜、 糟卤、青红椒 $
9E"{6;@ 做 法 C@-cLk 1、酸菜切片,青红椒切片; &%k_BdlkQ 2、烧一锅热水(水要多一些),烧开后,把浆好的鱼片倒入汆烫15~20秒,鱼片发白即可捞出; *P5/ S8c 3、起油锅,煸香青红椒片,再加入酸菜同炒; PI,2b(`h_ 4、炒出香味后倒入鱼片,加入糟卤,再加一点黄酒,快速翻炒均匀即可出锅。 L `=*Pwcj 是不是特别简单?不过这样做出来的鱼片鲜香滑嫩,还带着酒糟的香气,又融合了酸菜的酸爽,哇,滋味美妙~~绝对让你一招俘获他/她的胃哦! >Rb
jdM5K4 烧腊笋烧肉,泡好的腊笋还有剩余?不想再吃腊笋烧肉了? z(2G"} 没关系,这就让中国烹饪大师夏大厨来给你支一招,让过年剩材换个花样吃出新美味! T!pZj_ h= 芥菜腊笋炒肉 l|vT[X/g FL&Y/5 \_
i22/Et !x||ObW\H 原料:泡好的腊笋、一小块五花肉、新鲜的芥菜、大蒜子 hhI*2|i"L 做法 $(08!U
1、腊笋对半剖开,切斜片; 1=!2|D:C)i 2、芥菜去叶子只留梗,也切斜片;五花肉切薄片;大蒜切指甲片; 7s2*VKr 3、芥菜焯水去涩,捞出待用; E @Rb+8}," 4、锅里倒少量的油,先下大蒜片和五花肉充分煸香; _F^NX% 5、加入腊笋片同炒,再加入芥菜; "gDk?w 6、加少许糖、盐、鲜味酱油调味,翻炒均匀即可出锅。 5lM 3In@ 芥菜挑选有妙招一看:叶子水灵不干瘪,梗没有起老皮的感觉; bxBndxl 二按:按一下菜梗处,会发出清脆声响,水分很足。 :<0lC j 腊笋泡发有妙招,淘米水最有效 TIaiJvo
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