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F6{Q1DqI F{&0(6^p! xs)SKG* :2t?0YR 家烧黄鱼山药 /jc;
2 1OFrxSg WD8F]+2O\ uq!d8{IMu 原料:黄鱼、山药、姜、红椒、蒜苗、黄豆酱 /GP:W6:6z6 做法: Urm(A9|N 1、黄鱼切大块;山药去皮,对切对切再对切,切成条状; (^|vN; 2、生姜切片,红椒切丁,蒜苗切丁; /u'V>=D;f 3、起油锅,五成热时下山药条炸至表面微微金黄结壳,捞出待用; KjV1->r# 4、锅里留底油(最好再加一点菜油进去),油四成热后下黄鱼块煎至表皮金黄结壳,捞出待用; =b3<}] 5、起油锅,先煸香姜片、红椒粒,加入两勺黄豆酱,加开水; cW{ Bsr
6、滚起后依次加入黄鱼和山药,再加点酱油、白糖和老抽,炖煮10分钟即可。 fQf d1=4 诀窍与关键 [r1\FF@v, a{I(Qh!} E_xCRfw_i] )P W Zc?M 1、山药最好挑选比铁棍山药略粗,比毛山药少毛的那一种山药,它的口感介于前两者之间,偏粉,但还有一点脆性,做这道菜口感最佳。 #9(iu S+BU 2、先煎山药,一来待会儿油可以直接煎黄鱼,二来,山药的淀粉质会在锅壁上形成保护膜,达到煎鱼不粘锅的效果! P#KTl
H 3、煎鱼或者煎豆腐,用菜油会特别香,且色泽黄亮诱人。 EzU=q
E 木须黄花菜 St3/mDtH R"`<ZY6(Ou pr\OjpvD ,Igd<A= 原料:黄花菜、黄瓜、黑木耳、鸡蛋 X5)].[d 做法: !M7727 1、黄花菜提前冷水浸泡1小时,泡软,摘去老头; t;
#D,gx 2、黄瓜、黑木耳切丝; 2reQd47 3、打发鸡蛋,加点鲜味酱油调味; G{'`L)~3N 4、起油锅,先炒鸡蛋!五六成油温下锅,时间比平时炒鸡蛋多几秒,鸡蛋炒香炒透再出锅; p ^I#9(PT 5、直接用炒蛋的油,先下黄花菜、黑木耳,煸香后加点鲜味酱油调味; v00w
GOpW 6、放入刚才炒好的鸡蛋和黄瓜丝,快炒均匀,出锅! Q=498Y~x 挑选黄花菜的窍门 x]"N:t >{h/4T@ $.Qq:(O:6 Ap(>mUs!i 窍门一:挑选色泽呈自然淡黄,无霉点,形状饱满的为佳; 7@!ne&8Z? 窍门二:抓一把,撒下来;干燥松散的为佳,如果发粘或者有并在一起的情况,那就最好不要买了; covK6SH 窍门三:闻一闻;香味有一股淡淡的自然花果香的为佳,香味如果浓得发冲,很可能是掺了香精的。 3r2e_?m
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