作者：维他狗；来源：维他狗营养家
夏天，是妹纸们裙摆飞扬的时候，也是吃货们呼朋唤友、联络感情的时候。
西瓜、烤串、冰阔落、小龙虾……总有一款适合你！
特别是小龙虾这种
季节限定美食，总是让人欲罢不能！
虽然小龙虾吃起来麻烦，但是吃的就是一种乐趣啊！
不过一说到吃虾，就说起这个老生常谈的话题，那就是虾头能不能吃？
有人说，虾头营养丰富，滋味鲜美，就是和蟹黄一样的东西，当然可以吃。
也有人说，虾头里面装的“虾屎”，都是脏东西吃了对人体有害。
虽然狗狗吃小龙虾的时候都是去头的，不过身边也有小伙伴确实喜欢吃虾头，据说吃起来很鲜。
要想知道虾头能不能吃，我们就先从小龙虾的构造开始说起。
【小龙虾身体构造】 龙虾虽小，但是五脏俱全。不过它的重要部位都集中在头胸部。
龙虾的头腹部里面装满了脑、胃、心脏，性腺，消化腺等等杂七杂八的器官，
因此龙虾的很多生理功能都集中在头腹部进行，当然也包括消化功能。
【虾黄】 虾黄真的是小龙虾的屎吗？
当然不是，不然那些爱吃虾头的小伙伴估计要
崩溃。
虾黄一般指的是小龙虾的肝脏。当母虾到成熟期的时候，它的卵巢也会被人们称为虾黄。
虾黄其实营养丰富，它富含不饱和脂肪酸
DHA，EPA等、蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素，吃起来味道确实十分鲜美。
这么一说，似乎虾黄也很不错哦！
不过爱吃虾头的小伙伴也别高兴的太早，狗狗还没说完呢！
【虾黄到底能不能吃】 1 重金属富集 小龙虾对重金属的富集作用高于草鱼，鲫鱼等。
它是一种生命力极强又很神奇的生物。
如果生长的水质受到了污染，小龙虾摄入了重金属，它自己会有一套机制把这些毒素转移到外壳，慢慢的通过生长和脱壳，将毒素排出体外。
当然，完全排出体外是不太可能的，留存在小龙虾体内的重金属主要集中在它的
鳃和内脏里面，
而小龙虾的鳃和内脏是
长在头部的。
作为排毒器官的
肝脏，重金属含量当然是首当其冲。
2 难以分辨 除了肝脏在虾头外，小龙虾的虾头里还有胃、心、消化腺体等。
如果吃虾头的时候，能够准确的只吃虾黄，那就当狗狗没说。
如果不能分辨，那狗狗只能说，你吃下去的可不仅仅只有虾黄了，或许还有和虾黄颜色相同的东西……
3 寄生虫和细菌 寄生虫和细菌主要存在于小龙虾的头胸部，如果食用的小龙虾没有经过高温煮熟煮透，那么吃虾头就可能会带来健康威胁。
看到这里，喜欢吃虾头的小伙伴是不是要闹了？
虾头是整只虾的灵魂啊，不吃虾头，吃虾还有什么意义？
那狗狗就提供几个安全吃虾头的小tips： 1 不吃野生小龙虾，选择正规养殖场的小龙虾 野生小龙虾的生长环境无法掌控，小龙虾又是生命力极强的生物，对有些恶劣的环境也能适应，
又因为重金属富集作用，可能会因此而导致小龙虾体内重金属超标。
2 小龙虾养殖场水质良好无污染 小龙虾生长环境良好无污染，身体中所含重金属比较少，那么虾头中所含的重金属等物质才会少。
3 仔细清洗 小龙虾要仔细清洗，自家做小龙虾可以用小刷子逐个清洗，虽然费力但是干净放心。
外面卖的小龙虾，商家为了省事不一定会仔细清洗，还有无良商家会使用洗虾粉来清洗，
残留的洗虾粉危害相当大。
小科普： 洗虾粉是工业领域普遍使用的一种除锈剂，酸性的，其酸性是醋酸的
10000倍，对人体的伤害特别大。
4 烹饪前保证是活虾 5 充分加热煮熟，杀死细菌和寄生虫 
6 学会分辨虾黄和其他内脏。 
以上
这六点，必须同时满足才能安心的吃虾黄，
缺一不可哦！
如果不能，那狗狗还是劝你，忍痛割爱，把虾头扔了吧！
参考资料：
[1] 奚业文,浅谈克氏原螯虾的开发价值,《北京水产》,2002
[2] 杨娟，王守林，刘林飞，陈晓敏,苏北某地区小龙虾重金属含量与养殖水体的相关性分析,职业与健康,2014年20期
作者：维他狗营养家。团队由国家二级营养师，食品科学硕士，执业药师等组成，文章入围2017食品药品科普评选，获得人民卫生出版社举办的辟谣科普大赛二等奖，被人民日报、科普中国网等200+个平台转载。
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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