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[居家]猪肉去除血水和腥膻味的小妙招 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-11-03

猪肉会有腥味，通常是因为淋巴和血水的残留，故常见的东坡肉、蒜泥白肉、炸排骨等，就是利用卤或炸的烹调手法，以减低猪肉那股会让人不悦的味道，下面小编就来分享用温水去除猪肉腥味小妙招，一起来看看吧！

    操作方法：
    1. 准备一个大的煮汤锅，把猪肉放入，加冷水淹过猪肉即可（一定一定要用冷水）；
    2. 用最小最小的文火煮，约30分钟后，水还是温温的，不过锅内的水已变混浊、表面浮有油脂杂质，就是血水和淋巴已被煮出；
    3. 把猪肉的表面用冷水稍微冲洗，去除血水和腥膻味就完成啦！
    绞肉如何去腥？
    用小火慢炒绞肉，直到出水后，将混浊的水倒掉，再用冷水稍微冲洗绞肉
    为什么不能用大火和热水？
    猪肉表面遇高温时，蛋白质会马上凝固、细胞孔闭合，造成杂质和异味被锁在肉里。另外，如果把水煮沸，肉里的鲜味就煮出来了，所以只需加热至温水即可。

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