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「露一小手」春节年夜饭常见菜谱28道,现在练还来得及
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「露一小手」春节年夜饭常见菜谱28道,现在练还来得及
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家庭食谱
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发表于: 2018-01-22
春节的脚步越来越近了,今天我们推荐28道常见年夜菜做法,可能南北方习俗不同,各取所需吧,希望对大家有帮助。
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一 | 梅菜扣肉 |
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1、食材:
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五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
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2、做法:
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梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话,早上开始泡),五花肉洗净泡半小时后焯水,老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在肉上,腌10分钟。捞出控干水分,放入热油锅中煎至两面金黄盛出,用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒,倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽、料酒,炒均匀小火收干汁备用。把五花肉切成片,摆在碗中,上面铺上梅干菜,一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅,就很省时间了),把汤汁滤出备用,把梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
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二 | 腐乳红烧猪蹄 |
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1、食材:
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猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精
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2、做法:
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猪蹄焯水,捞出冲洗干净控干水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后,放入3葱段姜片、八角、炒出香味,倒入兑好的汁翻炒均匀,开锅后放入冰糖和葱结,加入没过猪蹄的水,大火烧开,小火焖烧60分钟,最后大火收汁,放点鸡精就可以出锅了。
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三 | 水煮肉片 |
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1、食材:
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猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料
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2、做法:
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猪肉洗净切成片,白菜叶洗净,在热油锅中煸香红辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨酱,煮大约8分钟,放入白菜再煮5分钟,最后放入盐、味精,撒葱花、蒜末就可以出锅了。
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四 | 大盘鸡 |
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1、食材:
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鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
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2、做法:
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土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。
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五 | 麻婆豆腐 |
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1、食材:
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豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
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2、做法:
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猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
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六 | 啤酒鸭 |
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1、食材:
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鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
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2、做法:
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鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水,在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了,加入冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。
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七 | 西红柿炖牛腩 |
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B?db`/G9
1、食材:
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牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油
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2、做法:
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牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水,西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块,牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。
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八 | 东坡肉 |
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1、食材:
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五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖
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2、做法:
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五花肉洗净,放入冷水锅中,煮沸,捞出放入盘中,把葱段、姜片先放入砂锅中,然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽,大火烧开后放入冰糖,等冰糖完全融化,改小火炖90分钟,最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里,放入蒸锅中,大约蒸30分钟左右就可以了。
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九 | 溜肉段 |
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猪后腿肉200g 青椒2个
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蒜2瓣切片 葱少许
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盐少许料酒 1汤匙
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生抽2汤匙 醋1汤匙
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白胡椒粉少许 水淀粉少许
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鸡蛋1个
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❶猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。
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❷油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待油温升至8成热进行复炸,炸至两面金黄。
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❸2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐,少量白胡椒粉,加入水淀粉和半碗水。
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❹锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末,下入青椒翻炒数下。
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❺倒入芡汁翻炒至浓稠,下入炸好的肉段翻炒即可。
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十 | 油焖大虾 |
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对虾500g 河虾150g
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调料食盐3g 酱油10g
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醋3g 葱半根
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姜1块 黄酒30g
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白糖30g 白胡椒粉3g
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植物油2两
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❶大虾先用水清洗几次,接着去须脚,用剪刀逆向贴着头剪去虾枪,虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包,最后用剪刀把虾背剪开,挑出虾腺,放盘中晾干表面水气,葱姜切细丝备用。
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❷锅内倒二两左右植物油,烧七成热放小河虾进去,转中小火慢慢炸十分钟,等虾酥油红时把油单独盛出来备用。
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❸炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油,放少许盐拌一下可以当零食,锅内倒熬好的虾油,烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。
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❹接着下大虾煎炒两面变红,开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。放黄酒,酱油炒出香气来,接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提鲜去腥。
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❺中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可。
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十一 | 糖醋排骨 |
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5s%FHa
|配料|
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肋排500g 香葱1棵
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生姜1块 大蒜2瓣
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淀粉适量 食用油50g
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酱油1/2大匙 香醋1大匙
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精盐1/2小匙 白糖1大匙
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味精1/2小匙
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❶排骨洗净剁成小段,姜、蒜洗净切片糖醋排骨。
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❷香葱洗净切末,锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。
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❸锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。
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❹排骨入香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
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(S?qxW?
十二 | 清蒸多宝鱼 |
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|配料|
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多宝鱼 水150ml
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姜20g 蒜20g
u= Ga}
葱20g 红椒20g
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糖20g 香醋10g
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花生油10g 生抽10g
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盐5g 红椒适量
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❶把鱼贩处理好的鱼用水冲干净,正反面都划上几道,方便鱼入味。
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❷鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋,然后倒掉多余的调料,盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟,因为它刚好够微波炉的斜径,如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。
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❸利用鱼在微波的时间,准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。
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❹10分钟后取出鱼,把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟;最后将沸腾的汤汁浇在鱼上,一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽!
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十三 |清炒荷兰豆|
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荷兰豆300g 大葱5g
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味精1g 盐2g
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姜3g 大蒜3g
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色拉油60g
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❶姜蒜切成2厘米见方的菱形片,葱切成小段。
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❷荷兰豆去蒂和筋,洗净。
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