[美食]在《舌尖3》爆红的杭州点心,你尝过没?99%杭州人不知道这个点心？但它却在《舌尖3》上大放异彩！ [复制链接]

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杭州小报

江南最美，最美是杭州！

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-03-01

— 本帖被 admin 从浙里生活移动到本区(2022-02-27) —

最近，《舌尖3》风波不断，刚被诟病画面滤镜感太重，丧失了食物本身的成色，又被扒出所拍食物“张冠李戴”，从第一集就被质疑的“不够下饭”也从未停歇。而昨天播出的“酥”篇终于满足了不少吃货对“美食节目”的流口水要求，杭州糕点“荷花酥”也有出镜，尴尬的是，不少杭州网友纷纷表示：“没有听过” “只吃过荷花糕没吃过荷花酥”，其实它大有来头……
这一集《舌尖3》把目光聚焦在“点心”上，北方的小麦，南方的水稻，不同的食材构成了别致的中国点心，以假乱真的面果儿、熟悉的寿桃、花13道工序完成的重阳糕......节目一播出不少观众就称该集为“颜控”的福音。
重阳糕

杭州观众在这一集也找到了“家乡味儿”，不过，刚看完就有不少网友表示很陌生，“在杭州生活了20几年，别说吃，我都没听过” “作为地道的杭州人表示不知道”。这个代表杭州出镜的点心到底为何物？
荷花酥

说到“荷花酥”很多人可能直接联想到“荷花糕”，这个许多杭州人在小时候吃过的点心，一提起就能激起一大波“回忆杀”。早前，汤唯还曾在微博上晒出“荷花糕”的图片，让网友对这个似“肥皂”的小糕点充满好奇。“荷花糕”的价格也并不昂贵，10多元就能买到一大袋。
荷花糕

可看了《舌尖3》观众发现，这个“荷花酥”并不是小时候吃过的荷花糕。节目中介绍的荷花酥外形犹如一朵盛开的荷花，是由粉色和黄色两块面团包裹玫瑰豆沙至球状，在顶部划上米字后放入二至三层油温的锅中，适当时间后“荷花”就会在杯盘中绽放。
网友评论
其实，荷花酥属于“宴席”常用的花式中点，源自明清时期，后来被供为宫廷点心。酥皮点心是中式点心中的一大类，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥则看不到，荷花酥就属于明酥的一种，吃起来脆酥香甜。
荷花酥还曾名列满汉全席万寿宴的菜单，相较于“荷花糕”价格会贵一些。记者了解到，目前在一些主打杭帮菜的餐厅也能吃到这款高颜值的点心，价格不等，大多为30～50元一份。
传统酥皮的做法

用水与面粉和成“水面”，再用油和成“油面”，两种面皮反复折叠、擀薄，就能形成层叠的酥皮，与现在传承下来的酥点制法十分相似。名字上带了“酥”字，也意味着制作过程中需要加入大量的油脂，来产生松脆软香的口感，达到层层清晰、酥松香甜的效果。如果想要使酥皮的层次更好，在制作酥点时，要让酥皮面团与油酥面团的软硬度保持一致。
荷花酥传统的经典做法是油炸，完美地呈现出莲花盛开的样子，出油锅的那一刻，给人“出水芙蓉”的美感。“花开”之后，中间隐约的馅料也仿佛饱实的小莲蓬一般，但现在也可以用烤箱制作，烘烤出来的荷花酥层次感不强，更像是含苞待放。荷花酥加入食用色素后炸出后是粉红色，不加炸出为金黄色，而烤箱出品则是白色。来源：青年时报