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" 你歇会儿，我来烧菜吧 ~"
U(g:zae "OK 啊！也快好了，你一会儿放点蚝油提提鲜，放老抽不要生抽，放白醋不要陈醋，放黄豆酱不要豆瓣酱…… " s Y Qk " 额……我肚子疼，还是你烧吧！" _S1>j7RQo  © chinasichuanfood j{A y\n ( 分不清各种调味料的用处，成了小伙伴们做菜的一大烦恼。是时候给大家普及一下啦 ~ $ k%
2J9O 调 味 料 大 科 普 7(8;t o6( ▷ 生抽咸鲜色淡，老抽浓郁色深 <{cQM $ # 都是酱油，但生抽酱味没有老抽重，盐度比老抽高但没有老抽的粘稠感。所以日常做菜时，生抽调味提鲜，老抽增亮上色。 \'D0'\:vz  凉拌菜、蒸鱼等需要保持食材原味的菜肴宜选用生抽。 @o _}g !9= 而老抽更适合做红烧肉、红烧鸡块等肉菜，让菜色更加红润有光泽，诱发食欲。 *vxk@ `K~  如果炖肉时，想要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多 3:1 的比例就可以了。 }2.`N%[  © pixabay osAd1<EIC ▷ 豉油味更鲜，蚝油提鲜增色营养好 }q`S$P; 豉油是加了多种调味鲜料熬煮而成的复制酱油，比普通生抽味道鲜美回甜，更适合提鲜。（蒸鱼豉油可当生抽用，并不是只能蒸鱼） Vn }0} Jz
 © chinasichuanfood Jhhb7uU+ 蚝油是以生蚝为原料熬成的调味料，不仅提鲜还能增色，富含微量元素和氨基酸，营养价值高。（蚝油可当老抽用，但更浓稠颜色更深） 3yF,ak {Sl  © amazon l<LI7Z]A ▷ 黄豆酱甜中带咸豆粒多，豆瓣酱咸鲜 <0&*9ZeD 黄豆酱（纯大豆制成）和豆瓣酱（大豆 + 面粉制成），两个都酱香浓郁，质地粘稠。 O KR
"4n: 黄豆酱甜中带咸，豆粒较多且饱满；而豆瓣酱口感偏咸鲜，只含少量碎豆瓣。 06Sc eq  Ps: 由面粉制成的甜面酱，口感甜香，细腻绵软，无杂质颗粒，也是常用的佐餐酱。 v%z=ysA  © xpw888 aP
+X}r ▷ 辣油、辣酱口感各不同 Be2DN5) 辣椒、辣油是中国餐桌、餐馆必备的调味料，做蘸酱、拌面、拌菜甚至干拌饭都足以令人垂涎三尺。 [D4SW#  而川味红油更适合做类似于红油抄手、口水鸡等麻辣鲜香的菜式，也可用来做美味凉拌菜和蘸水。（自制正宗红油选材、做法太讲究，还是买一瓶算了……） }rw8PZ9  剁椒则更适合做剁椒鱼头、剁椒鸡翅等蒸菜，清香四溢，香辣解腻。（相对红油，剁椒自制起来容易多了） cf20.F{<  ▷ 料酒去腻解腥增香 UECK:61Me 料酒能够去腥解腻、增添食物香味。特别是在去除肉类腥膻的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。 ]MitOkX Ps：花雕、黄酒都是料酒的一种，但它们能当饮品，而料酒不能。 u0c1:Uv#~e  ▷ 白醋酸涩，米醋酸甜，香醋、陈醋色深醇浓 [!#L6&:a8 白醋的酸味略带刺激性、口味单薄，适合凉拌菜和一些西式烹饪。 DU/] 米醋有红米醋与白米醋之分，醋味不烈酸中带甜，适合调制酸甜汁，如酸辣黄瓜、酸甜排骨、糖醋鱼等，冷热菜皆宜。 .jE { 3^  香醋和陈醋香味浓郁，醋味更重，常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。 X 5 1: 当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的香 / 陈醋。 9IfmW^0  同样是油盐酱醋，但不同的品类在烹饪中会有不同的用处。这些厨房必备的调味料，现在能分清了吗？ k"zv~`i' 责任编辑：雪菲 /]Md~=yNp 
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