莲藕，可以说是不亚于荤食的滋补美味，不少人平时都非常爱吃。不知你是否发现：同样是莲藕，味道却大不相同。这是为什么？
如同我们看到的红荷花与白荷花，莲藕也有了七孔和九孔之分。
七孔藕，外皮为褐黄色，短而粗，生吃起来味道有些苦涩。
九孔藕，外皮光滑，为银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。
当然，按照孔的数量区分只是一个大致的方法。它们在营养价值上没有区别，都含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等。
但根据其自身特点，吃法上有所不同。七孔藕淀粉含量高，水分少，糯而不脆，适宜煮汤；九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒。
挑藕三部曲
1
看：
买藕时要挑选表皮发黄、藕体粗壮、不变色、不断节、无锈斑、无伤的，不要选择看上去过分嫩白或发黑的藕块；
如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁；
2
闻：
正常藕块有清新的香气，无异味，不要挑选闻着有酸味的藕；
3
摸：
新鲜藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而对于表面异常光滑、不清爽的藕，要注意辨别其新鲜度。
常言道：荷莲一身宝。莲藕不仅营养价值高，还有清热凉血的作用，好处多多。
莲藕虽然好吃，但其中进了淤泥就很难清洗。如何才能洗得干净？
1. 先将莲藕两端的藕节切掉，露出中间的孔；
2. 再将莲藕从中间切成两段；
3. 若中间的孔是黑黑的，看着很脏，则可以用类似婴儿奶瓶刷的物件，对准孔洞刷洗，然后放在水笼头下冲洗，最后将莲藕的外皮削掉。
4. 将莲藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺盐，浸泡大约20分钟即可。
此时，莲藕白白净净，就可以放心烹饪了。
藕含有多酚氧化酶，一旦接触氧气，就特别容易发生酶促褐变反应。所以，最好现切现烧。
买回来的莲藕如果一次吃不完，可以将其泡在水中，每隔1-2天换一次水，防止变黑。不过放在水中的时间也不宜过长。此外，还有一些使藕不变色的小窍门：
① 在洗藕的清水中加点白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一会儿；
② 在水中放点盐，用淡盐水将莲藕稍微焯一下；
③ 切莲藕时最好用不锈钢刀具，烹煮藕片时建议用铝锅、砂锅，不要使用铁制品，以免变成“黑暗料理”。
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