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说到烙饼,相信大家都不陌生。它可是北方地区的一种传统面食,基本上在小年的时候,北方地区每家每户都会制作烙饼,制作出来的烙饼带有了浓浓的家的味道,尤其是对于漂泊在外的朋友们来说,一张烙饼比其他的大鱼大肉都要来的美味,并且烙饼还可以搭配其他菜品一起食用,卷好的饼一口咬下去,真的是超级满足。
v&bG`\ ! L7hRFf-o Evd|_ W- p6Z|)1O] 虽然制作烙饼对于北方家庭来说,是一件非常容易的事情。可是对于第一次制作烙饼的南方朋友们来说。对于烙饼的制作方法还是非常的不足,有时候制作出来了烙饼不仅发硬,而且还不出层。今天小编就给大家分享下,如何让烙饼出层次?这样烙制出来的饼吃起来也会更加的美味。
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[a axpZ`BUc 3~VV2O @S=9@3m{w; 烙饼不出层?因为你只会傻加水!多加一点它,又软又香还出层
qV6WT&)T 一般在烙饼的时候,最关键的就是和面,你的面和得好不好,决定了烙饼制作出来的口感和味道。大部分人都知道和面需要加水,并且需要用开水烫面,这样烙饼制作出来才会好吃,那么除了加水之外,还有一个非常关键的因素,这一点直接决定了烙饼是否出层,多加一点它,烙饼又软又香还出层。
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38 ^=5x1<a9$ $1g1Bn 其实这里所指的它就是色拉油,一般在和面的时候,往里面加入适量的开水,是为了让面粉更好的揉和在一起,并且制作出来的烙饼吃起来口感劲道,而往里面加入色拉油,则是为了让烙饼更好的出层,这样在擀面团的时候,才会让一层一层出现缝隙,烙制出来的面饼也会有层次感。
^qnmKA>"F H8B$#. YZ`SF"Bd( "Kdn`zN{ 【附上:烙饼的教程】
GC:q6} 第一步,首先将准备好的中筋富强粉倒入一个干净的盆中,对于第一次制作烙饼的朋友们来说,最好是选择这种面粉,因为它的面筋性不高,很容易操作,再往面粉里面加入色拉油,随后往里面倒入适量的开水,一边倒入的同时,一边用筷子搅拌均匀,这里的比例最好是控制在一斤面粉加入七两左右的开水,色拉油半勺即可。
:AS`1\ C ES?*w@x em'ADRxG+ vd)zvI `XpQR=IOMb 第二步,用手将面粉揉搓成光滑的面团,接着在面团表面刷上一层油,然后用保鲜膜将其盖好,防止出现干裂的情况,最后放到阴凉处静置30分钟,这样烙饼就会更香更脆,时间到后将面团取出,用手将里面的空气揉出,这样烙饼吃起来了口感才会更好。
\5 rJ S*$?~4{R k/D{&(F ~ +:"0%( 第三步,将揉好的面团搓成长条状,用刀切成大小均匀的小面团,再用擀面杖将其擀开,随后将面饼卷成一坨再次擀开,反复2到3次即可,最后将擀好的面饼胚子放到预热后的锅中,小火慢煎,不停的翻动面胚,直到两面金黄为止。
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N#2ldY * (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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