kF(n!2"W >/[GTqi 菠萝包可是港剧中最常出现的美食, 1#IlWEg 不过这次的菠萝包有所不同, #7ohQrP wX >*H
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Hso|e?Z 因为它是日式的菠萝包, k:jSbbQ 里面的厚切牛油换成清爽的冰淇淋, jTO),
v:w 一冷一热,口感很丰富, tW
WWx~k 来尝尝吧! Od f[* hj'(*ND7z
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HY)-/ 涨姿势 2 3OC2| 菠萝面包又叫哈密瓜面包(melon bread),因为菠萝皮的裂纹与哈密瓜纹路相似得名。菠萝面包有台式、港式和日式的做法,各在酥皮、面团和包法有些差异,菠萝面包的成功标准是酥皮要完全包覆,并且完整、不能破裂。日式的菠萝的包法较简单,因为菠萝皮先杆开再覆盖在面团上;台式的菠萝是用酥皮一边包面团一边推开酥皮,需要很高的手脑协调。那港式呢?很酥脆,吃的时候屑屑会掉满地。
;X*cCb`h 视频 HK`I\,K ▼ ~t9tnLc$ 准备食材 wLK07e( 约可做9个 J'$>Gk] 面团 }\J2?Et{ 300g高筋面粉
<-D/O$q 45g糖
>leU:7 5g盐
.<@8gNm3 6g酵母
^nbnbU4' 12g牛奶
}PTV] q% 25g蛋液
kuyjnSo9i 145ml水
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6Kdtd 30g奶油
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dm 菠萝皮 y@0E[/O 40g奶油
RuII!}* 70g糖
[sB 9gY( 45g 蛋液
!*RqCS, 125g 低筋面粉
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57$ 7g干燥覆盆子粉
Cj~'Lhmv'T (若要原味全部换成面粉)
-py@DzK 具体步骤 [!!Q,S"
1. 搅拌机中加高筋面粉、糖、盐、酵母,拌匀;再添加牛奶、鸡蛋、水,低速拌匀3分钟;转中速,继续搅拌5~10分钟。
{~Rk2:gx Tg!m`9s+ ,eTU/Q>{,& '%q$`KDb 1UPC e h1'\:N` S$QG.K:<! 2. 加入切成小块的奶油,低速搅拌拌匀后,转成中速,搅拌到面团再度变光滑,且听到面团甩打的声音,表示面团差不多完成了。
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PRHCrHs 9$2/MT't hjZKUMG(k 3. 面团揉成圆球,发酵盆中抹油,发酵约一小时。
CHe>OreiS R(q~ -3~ "g$IP9?U d3=KTTi\ +$g}4 DI+fwXeg phM>.y_ 4. 制菠萝皮:碗中加覆盆子粉、低筋面粉,拌匀均匀,混合面粉备用。
``wSc0\ ep)>X@t 15o9 . ,l<6GB2\ 5. 另取一碗,加奶油、糖,搅拌器搅拌,少量多次加入蛋液。
n2iJ%_zp ~\ J}Kqg '7XIhN9 ")d`dj\o 6. 蛋液加完后,少量多次添加步骤4的混合面粉,搅拌均匀。
,^uEYT}j 0`^&9nR yUpgoX(6 &Z`#cMR{H 7. 用保鲜膜包好,揉成长条,至少冷藏30分钟。
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%1 +E{|63~q 8. 取出面团,排气,滚成圆柱状,分割成60g/个。
'&\kxNglJ ?Y@N`S ."9];)2rx B)0i:"q 9. 每一小块滚圆后,盖上湿布,在室温下中间发酵15~20分,让面团松弛。(趁这个时间取出菠萝皮,分割成每个30g)
l<A|d{" ] #{?qNl8F*J uD^cxD =3L;Z[^9 10. 菠萝皮可先将一半冷藏,一半撒手粉,滚圆,用两层保鲜膜夹着,使用杯子圆柱状压扁。
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11. 菠萝皮朝外那面抹上一点点手粉,覆盖在面团上,一只手捏紧面团,一只手的大拇指慢慢把皮往里面推,一边推一边转。
ZpnxecJUJ p6;OL@\~ R6]Gk)5 r-Pkfy( 12. 包覆完的面团,利用刮板在表面切成格子状,如果喜欢纹路比较明显的,切深一点。
:Of^xj>A EM[WK+9>I{ UEguF& 8uWa=C) 13. 准备一浅盘的白糖,拿着面团那面,将皮沾满糖。
\--8lH -K 14. 室温先放15~20分钟,将表面的一些湿气挥发,再放入温暖潮湿的地方发酵50~60分,直到长大1.5倍大。
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fw ]=h) 15. 烤箱预热180℃—200℃,烤20~25分直到底部上色。
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&m 1,% R;7J=g \SBc; Y\No4w ^|d 16. 取出放凉15~20分后,切开,夹入冰淇淋,趁热享受冰火交融的双重美味攻击!
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H*r5o3 >U[j]V] c-(UhN3WG ~vyf4TF<# Dy:|g1> oM>Z;QVRC: 两款口味随你选哦, |aVn&qK 可以菠萝包冰淇淋一起吃
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F aL 也可以一口冰淇淋一口菠萝包~ (jAg_$6 文丨杨二嫂美食
hpD!2 K3> 视频丨Ciao! Kitchen
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t-1,j7 `Tv[DIVW 0@%v1Oja njputEGX (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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