[甜品制作]它是港剧的标配美食，居然还能这么玩儿…… [复制链接]

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菠萝包可是港剧中最常出现的美食， 8PI%Z6  
不过这次的菠萝包有所不同， Q3@zUjq_Q  
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因为它是日式的菠萝包， "ubp`7%67  
里面的厚切牛油换成清爽的冰淇淋， E^8|xT'h6  
一冷一热，口感很丰富， Ds1h18  
来尝尝吧！ L*z=!Dpo  
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涨姿势 IQqUFP$8g  
菠萝面包又叫哈密瓜面包(melon bread)，因为菠萝皮的裂纹与哈密瓜纹路相似得名。菠萝面包有台式、港式和日式的做法，各在酥皮、面团和包法有些差异，菠萝面包的成功标准是酥皮要完全包覆，并且完整、不能破裂。日式的菠萝的包法较简单，因为菠萝皮先杆开再覆盖在面团上；台式的菠萝是用酥皮一边包面团一边推开酥皮，需要很高的手脑协调。那港式呢？很酥脆，吃的时候屑屑会掉满地。 ;0DoZ  
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准备食材 tBo\R?YRs  
约可做9个 g_>&
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面团 y6(PG:L  
300g高筋面粉 -cqE^qAdX  
45g糖 h5?^MRZS  
5g盐 E@}
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6g酵母 a~}q]o?j  
12g牛奶 6?Ncgj &@  
25g蛋液 3(YvqPp&  
145ml水 '%$Vmf)=  
30g奶油 2>z YJqG|  
菠萝皮 dX(JV' 18A  
40g奶油 h nydH-;cz  
70g糖 !Tzo&G  
45g 蛋液   ?sfq
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125g 低筋面粉   g*k)
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7g干燥覆盆子粉 Mj0,Y#=76  
（若要原味全部换成面粉） Tigw+2  
具体步骤 B,b8\\^k|  
1. 搅拌机中加高筋面粉、糖、盐、酵母，拌匀；再添加牛奶、鸡蛋、水，低速拌匀3分钟；转中速，继续搅拌5~10分钟。 'g#%>  
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2. 加入切成小块的奶油，低速搅拌拌匀后，转成中速，搅拌到面团再度变光滑，且听到面团甩打的声音，表示面团差不多完成了。 x&B&lFmo8  
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3. 面团揉成圆球，发酵盆中抹油，发酵约一小时。 Nd8>p.iqO  
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4. 制菠萝皮：碗中加覆盆子粉、低筋面粉，拌匀均匀，混合面粉备用。 N0 {e7M  
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5. 另取一碗，加奶油、糖，搅拌器搅拌，少量多次加入蛋液。 +n^M+ea;  
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6. 蛋液加完后，少量多次添加步骤4的混合面粉，搅拌均匀。 |q`NJ  
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7. 用保鲜膜包好，揉成长条，至少冷藏30分钟。 <4r8H-(%  
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8. 取出面团，排气，滚成圆柱状，分割成60g/个。 C% -Tw]T$_  
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9. 每一小块滚圆后，盖上湿布，在室温下中间发酵15~20分，让面团松弛。（趁这个时间取出菠萝皮，分割成每个30g） zlMh^+rMX  
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10. 菠萝皮可先将一半冷藏，一半撒手粉，滚圆，用两层保鲜膜夹着，使用杯子圆柱状压扁。 %H{pU:[5*  
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11. 菠萝皮朝外那面抹上一点点手粉，覆盖在面团上，一只手捏紧面团，一只手的大拇指慢慢把皮往里面推，一边推一边转。 ~${~To8$CW  
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12. 包覆完的面团，利用刮板在表面切成格子状，如果喜欢纹路比较明显的，切深一点。 }:
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13. 准备一浅盘的白糖，拿着面团那面，将皮沾满糖。 ?(ORk|)kU  
14. 室温先放15~20分钟，将表面的一些湿气挥发，再放入温暖潮湿的地方发酵50~60分，直到长大1.5倍大。 WD5J2EePT  
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15. 烤箱预热180℃—200℃，烤20~25分直到底部上色。 <83Ky;ry  
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16. 取出放凉15~20分后，切开，夹入冰淇淋，趁热享受冰火交融的双重美味攻击！ kn3w6]  
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两款口味随你选哦， ^ `LqNG  
可以菠萝包冰淇淋一起吃 i'fw>-0  
也可以一口冰淇淋一口菠萝包~ &'6/H/J  
文丨杨二嫂美食 7FH(C`uKi  
视频丨Ciao! Kitchen       ?Q:SV xzUd  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） APu$t$dmm  
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