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-!w/Bv@ 宁可食无菜，不可食无汤
2lCFE) 自古以来，“汤”在中国人的饮食中，一直都处于不可或缺的重要地位，对于汤，大多数人所持观点就是“吃肉不如喝汤”，他们认为，煲汤最精华的部分在于“汤”，甚至评论说：“宁可食无菜，不可食无汤”。由此可见，煲汤在中国人心中的地位是不可撼动的！
=o~GLbsER 鸡汤鱼汤都是好汤
~/]]H;;^u 最近，网上又掀起了一股关于喝汤的热潮，有网友评论说：无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤里所含营养物质少之又少，远不及肉块本身......
pK@=]K~l0 那么，肉和汤究竟哪个更有营养呢?
^J5{quV 肉VS汤，哪个更有营养 IQRuqp KL Fq@ o_bI B*
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Y.\x.Hg BtZ]~S}v 肉块VS肉汤
l2qvYNMw 其实，肉块中的营养物质并未完全溶解与汤中，仅有部分水溶性物质会溶解，其他营养素还留在肉里。换句话说，肉中所含的营养素远高于汤，营养并非全在汤里。
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toL 相反，汤中含有大量水分、可溶性物质极少，营养物质根本无法渗入其中，因此，不论煲什么汤，汤中所含蛋白质是远不及肉块本身的。
EU %,tp 很多人都认为，煲汤时间越久越好，但事实的真相到底如何？下面，让我们听听专家怎么说吧。
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煲汤时间越久越好吗？ Ic9L@2m
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kIVQ2hmv <;6{R#Tuh 时间的长短并非是煲汤的精髓所在
P"8Ix 医学院的食品专家说：汤并非煲得越久越有营养！
pA 6KiY & 煲汤时间对营养物质的溶出有影响，溶入汤中的营养物质随时间的延长变化并不多。煲汤时间过长，反而会影响肉质的口感，而汤中营养物质的含量随时间的变长变化并不大。另外也会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的危险。
"FWx;65CR 大多数人认为，煲出来的汤越白钙含量就越多。浓稠的白色才是煲汤的精髓所在。而事实上并非如此。
jY FJk&c 白色浓汤钙含量最多吗？ V }Y*Yv p 1'l D !Aw^X} C 
njF$1? )sq B Vw2sk OT 富含满满的胶原蛋白
`o JQA$UD 事实上，白色浓汤里钙含量很少，汤之所以变成白色，是因为其中含有大量微小颗粒，当光线散射在微小颗粒上时，使得汤呈现出乳白色，而这些小颗粒实则是脂肪。煲汤时间越长，汤里的脂肪越多，这些小颗粒也就越多，汤也就越白越浓。
0RT 8N=B83 有时候，我们会发现有些炖了很久的骨头变得酥软，主要是因为其中的胶原蛋白溶解了，而不是钙溶解了。
ujZ `T0 简而言之，白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。
4"|Xndh1. 所以，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。经过长时间“煲”，汤中的钙元素还是极少的。
Zgo~ "G 煲汤有哪些注意事项 _cX}!d!j 1.选料要得当 y%SxQA +\ Gv_~@MN y :W6;R 
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} #r TUX 煲汤食材最关键
];OvV ,* 应挑选鲜味足、异味小、血污少，富含蛋白质与核苷酸的食材
('tXv"fT 2.
火候要适当 P [ 2!D)A k*\Bl4g rG}e\ziKuj 
-GA F> m$fEk, d 煲汤火候很重要
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Rl[M+Q 煨汤火候的要诀是：大火烧沸、小火慢煨，熬制时间不要过长，一般40-60分钟即可。
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配水要合理 C/!.VMl ^ <w{?b'/q <X:JMj+ 
_^r};}- } nt#9j',6Rn 配水要适量
kh5a >OX 用水量通常是煨汤的主要食品重量的，同时应使食品与冷水一起受热
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搭配要适宜 94rSB}b.O
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9{*{Ba 6^ wI^`NI 营养搭配不可少
#;]#NqFX 汤中应加入适量调味品，如果加蔬菜应随放随吃，避免维生素澄粉被破坏，煲汤的时候尽量少放盐，越淡越好。
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#i[: oC6m: （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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