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Kt_ *F42GiBZR 宁可食无菜,不可食无汤
dj3}Tjt 自古以来,“汤”在中国人的饮食中,一直都处于不可或缺的重要地位,对于汤,大多数人所持观点就是“吃肉不如喝汤”,他们认为,煲汤最精华的部分在于“汤”,甚至评论说:“宁可食无菜,不可食无汤”。由此可见,煲汤在中国人心中的地位是不可撼动的!
$DuX1T 鸡汤鱼汤都是好汤
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Ro9z8 最近,网上又掀起了一股关于喝汤的热潮,有网友评论说:无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤里所含营养物质少之又少,远不及肉块本身......
U ]Ek5p 那么,肉和汤究竟哪个更有营养呢?
*fQ$s 肉VS汤,哪个更有营养 vc0'x4 !yI , ~`Z no~hYyW2 G|*
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(Z z<YOA 肉块VS肉汤
mR\rK&'6 其实,肉块中的营养物质并未完全溶解与汤中,仅有部分水溶性物质会溶解,其他营养素还留在肉里。换句话说,肉中所含的营养素远高于汤,营养并非全在汤里。
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"R/EE( 相反,汤中含有大量水分、可溶性物质极少,营养物质根本无法渗入其中,因此,不论煲什么汤,汤中所含蛋白质是远不及肉块本身的。
{9S=: 很多人都认为,煲汤时间越久越好,但事实的真相到底如何?下面,让我们听听专家怎么说吧。
+l+8Z:i< 煲汤时间越久越好吗? QVA)&k'T, vN=e
1\ zUF%`CR 38ChS.( 5xtIez]x? 时间的长短并非是煲汤的精髓所在
qq9fZZb 医学院的食品专家说:汤并非煲得越久越有营养!
,HO~NqmB4 煲汤时间对营养物质的溶出有影响,溶入汤中的营养物质随时间的延长变化并不多。煲汤时间过长,反而会影响肉质的口感,而汤中营养物质的含量随时间的变长变化并不大。另外也会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的危险。
|j3mI\ANF 大多数人认为,煲出来的汤越白钙含量就越多。浓稠的白色才是煲汤的精髓所在。而事实上并非如此。
]@wee 08 白色浓汤钙含量最多吗? (U#4j 6Q @8a1a3_F ;5urIYd $ d? N("L v!{mpF 富含满满的胶原蛋白
)u ) ]#z 事实上,白色浓汤里钙含量很少,汤之所以变成白色,是因为其中含有大量微小颗粒,当光线散射在微小颗粒上时,使得汤呈现出乳白色,而这些小颗粒实则是脂肪。煲汤时间越长,汤里的脂肪越多,这些小颗粒也就越多,汤也就越白越浓。
35|F?Jx.r 有时候,我们会发现有些炖了很久的骨头变得酥软,主要是因为其中的胶原蛋白溶解了,而不是钙溶解了。
bKRz=$P? 简而言之,白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富,但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。
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bUl] 所以,骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在,几乎不溶于水。经过长时间“煲”,汤中的钙元素还是极少的。
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" 煲汤有哪些注意事项 bL v_<\:m 1.选料要得当 ?=}~]A5N ;4tmnC>OnA #+I)<a7\ BU
|]4 ^@5#jS2 煲汤食材最关键
A2LqBirkl 应挑选鲜味足、异味小、血污少,富含蛋白质与核苷酸的食材
5Arx"=c 2.
火候要适当 E`]lr[ vN'Y);$ 0.7*2s- c'ExZ)RJ Z#0hh%E"|y 煲汤火候很重要
)GhMM 煨汤火候的要诀是:大火烧沸、小火慢煨,熬制时间不要过长,一般40-60分钟即可。
lv\C(^mGq 3.
配水要合理 |E/U(VS3l~ vs]#?3+ t6V@00M@ ?nN3K O4H %x 配水要适量
A2.[P== 用水量通常是煨汤的主要食品重量的,同时应使食品与冷水一起受热
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搭配要适宜 x =7hOI5u Lx6C fR -b'93_ZTu: nKPvAe( A14
} 营养搭配不可少
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\Qa6f! 汤中应加入适量调味品,如果加蔬菜应随放随吃,避免维生素澄粉被破坏,煲汤的时候尽量少放盐,越淡越好。
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(文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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