[厨艺分享]买五花肉，注意区分“上五花”和“下五花”，味道不一样，别买错 [复制链接]

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五花肉又叫三层肉，肥瘦相间，适合多种烹饪方式。煎、炸、焖、炖、煮都可以，是大家生活中最常吃的食材之一。然而有不少人发现，有的五花肉层次分明，口感香而不腻；也有的五花肉，肥肉很厚，瘦肉很柴，味道不好吃。那么这到底是怎么回事？ _KmpC>J+  
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其实五花肉有2种，一种是上五花肉，一种是下五花肉。二者的味道不一样，口感差很别大，分别适合做不同的菜品。下面就给大家详细的说一下，以后注意别买错了。 A#1aO  
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首先，说上五花肉。 !QVd 'e  
它是指猪排骨外面的部分，就是剔除排骨以后所留下的一大块肉，也叫“硬五花肉”（下图）。它的特点是：肥肉厚实，瘦肉略少（留在排骨上），层数比较少，一般只有3层。并且肉质很紧实，按下去硬硬的。 U'-MMwE]  
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这块五花肉比较肥，不太适合做炒菜，口感会比较油腻。相对来说，更适合做肉馅，或者卤肉、红烧肉、把子肉、烧白等特殊菜品的做法。 \Qk:\aL
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接着，说下五花肉。 Vu`dEvL?  
它是指猪腹部的一大块肉，这块肉的猪皮有点微皱，手感非常软。它在上五花肉的下面，所以叫下五花肉（下图）。它的特点是：层次分明，肥瘦相间，经常可以看到能分5层，非常漂亮。有很多地方，都把这块肉叫做“精品五花肉”，价格卖得比较贵一点。 /7S]%UY  
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下五花肉，适合做各种家常小炒，口感肥而不腻，香而不柴，特别好吃。偶尔还可以代替一下“二刀肉”，做回锅肉味道也是很不错的。 1:Y DN.*  
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最后，说一下区分方法。 Zpb3>0<R  
1、看肥瘦。上五花肉一般只有3层，最外层的肥肉很厚，里面的瘦肉较少，分布不均匀（下图就是上五花肉）。下五花肉一般都能分5层，并且肥瘦相间，分布均匀。2、按软硬。上五花肉的肉质紧实，按一下很硬。下五花肉的肉质叫软，按一下软软的。3、看价格，一般上五花肉便宜点，下五花肉稍微贵一点。 >4M_jC.  
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好了，关于五花肉的挑选方法就介绍完了，相对来说，下五花肉要比上五花肉口感好吃，希望可以帮到你。喜欢吃五花肉的，可以收藏下，以后买的时候，注意对比一下。       @{I55EQ]  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） 08k1 w,6W  
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