[美食菜谱]凉皮在家自己做，不和面，不洗面 [复制链接]

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无凉皮不夏天 *wY { ~zh  
天气一热凉皮到处可见 0
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凉皮清爽可口，自己做更放心 g12mSbf=9  
关键劲道还卫生 $sTvXf:g  
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做凉皮 "VfV;)]|w  
方法一 a|s 64+  
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和面饧面 J BN_Upat  
将400g高筋面粉加入一小勺盐 /j`vN  
倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状 HxXCxI3  
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将面团揉制光滑 _?IP}}jA:  
盖上保鲜膜饧1小时 {q}#  Sq  
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做面筋 dAZh# i[  
面团饧好后，倒入凉水没过面团 my|UlZ(qg  
开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可 xr<.r4  
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将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀 !KEnr`O2u  
发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟 U $ b
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蒸凉皮 n~wNee  
面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后 YV 5kzq  
倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀 t;~H6  
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将平底的盘子表面刷油后 .vb Uv3NI  
倒入适量面浆铺满底面后 (6WSQqp  
放入蒸锅蒸制2分钟后取出 S/XkxGZ2  
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将凉皮冷却 )7j CEA03  
抹上香油防止粘黏，切条 c_3 3.i"I}  
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下面这个方法不和面，不洗面 iQI $Y]Y7  
更简单，实际操作性强，成功率极高 6a=Y_fma  
方法二 b[MdA|C%j  
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小麦淀粉50g / 清水100ml V=C@ocyZ  
盐1g / 适量油 J7C2:zj  
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1.放入小麦淀粉、清水和盐，搅拌均匀至无颗粒 M_4:~&N$  
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2.预先开大火，蒸锅烧开水。模具刷油，倒入少量面浆平铺开 %Ny`d49&  
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3.大火蒸2-3分钟，尽量薄点口感更好 ?rD`'B  
4.取出模具，泡下冷水会比较容易揭掉，一张凉皮完工重复操作用完所有的面浆，手工凉皮成功 \:*<En0  
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做好了凉皮 g8_C|lVZi  
就开始拌凉皮啦！ nA\9UD<G.  
拌凉皮 !"dbK'jb^  
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辣椒沫 / 生姜 / 香叶 / 八角 ;,8bb(j  
大葱 / 面粉 / 淀粉 / 大蒜 / 醋 g]z[!&%Ahs  
鲜辣椒 / 黄瓜 / 油 / 生抽 / 香油 #0hX'8];(  
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1.选两种辣椒沫，一种是颗粒比较大的，一种则是沫状的，将两种辣椒沫混合在一起，放入八角、大葱段、香叶、生姜片 +!I7(gL  
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2.锅中放油烧熟（油:辣椒沫=2:1），关火将油放凉至7成热，先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀，这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫，然后将锅中剩余的油全部浇在碗里，搅拌均匀即可，一碗油泼辣子红油就制作完成了
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3.黄瓜切成细丝状，待用；将辣椒丝、大蒜沫，适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起，制作成调味汁，待用 WJ {hta  
4.往凉皮表面抹上一层凉熟油，切成宽条，拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用 ,u^S(vxyz  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） [Z5Lgg&  
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