[TP ={\![{L 【酸菜鱼】
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~*zC`>Y z'?SRK5+ aXQ&@BZ{j 材料:龙利鱼片,酸芥菜半颗,泡椒,泡姜,花椒,青红尖椒,大蒜头
O5ucI$s 鱼片码味料:黄酒, 盐,蘑菇精,淀粉,姜片,胡椒粉
?Y%}(3y 汤料:鱼骨,鱼头,姜片熬白汤,盐,胡椒粉
SE6>vKR/. 1. 龙利鱼片冻到半硬,斜刀片成薄片。我这里没有新鲜柴鱼卖,否则柴鱼片最好。草鱼也不错。
J0&zb'1 2. 鱼片在清水里淘洗几遍,沥干,码味半小时左右。
92s4u3L; 3. 油锅里,炒香泡椒和泡姜(没有泡姜用普通生姜),下切段的酸芥菜炒出香味。酸菜一定要洗干净,我感觉买来的酸菜都用过色素,洗出来黄黄的水。
3(MoXA* 4. 下白汤煮酸菜,大概10分钟左右酸汤就好了。如果有新鲜鱼,用剔下的骨头和鱼头翻炒后煮汤最好了。否则用清水加点蘑菇精胡椒之类的调味代替。
,?Ok[G!cm 5. 捞出酸菜,垫到大碗碗底。
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3\1 6. 酸汤烧开,分几批下鱼片,变色后立刻捞出来放入大碗酸菜上面。不可多煮,以免鱼片太老。
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K#A 7. 烧开鱼汤,加入大碗。
d:A\<F 8. 鱼片上面撒花椒,蒜末,青红尖椒末。
&Q2NU$ 9. 烧开两大勺热油,淋在花椒蒜末上面。
Yd[U ▼【青椒炒腊味】
rFf:A-#l pi|\0lH6W u.$Ym 52da]BW< 材料:腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)
cZ6?P`X 做法:
,<7"K& 1:腊肉、腊肠切片,青椒、红椒切块备用;
K/!/M%GB6 2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;
f+{c1fb>s 3:锅边溜点清水,加盐、生抽调味;
G}182"#4 4:炒至青椒断青即可盛起上桌了。
0Wjd-rzc, ▼【砂锅油豆腐鸡翅煲】
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)>ug{M%g 原料:鸡翅、油豆腐、粉条、葱、姜、大蒜、红尖椒、青蒜苗、花雕酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉
"(Mvl1^BT 做法:
>Dk1axZ!>/ 1. 鸡翅中从中间宰断,切成两,粉条提前用温水泡软,油豆腐用热水烫一下捞出,葱切段、姜蒜切片、辣椒切段,蒜苗斜切成段,备用;
o^8*aH)I>Y 2. 起油锅,用2大勺油爆香葱段、大蒜和姜片,放入鸡翅同炒,炒至鸡翅变色,表皮微微焦黄,再放入小红椒炒出香气,淋入花雕酒和酱油翻炒一下;
EV:_Kx8f P 3. 倒入开水(水要多一点),再将冰糖和油豆腐一起放入锅中烧开(这时候可以移入砂锅),加盖转小火焖20分钟,鸡肉快好时加入粉条再稍煮至熟软,尝一下味道,如有需要再加适量盐、糖和胡椒粉调味,起锅前撒上一把青蒜苗提香点缀。
Jw2B&)k/ ▼【砂锅羊肉煲】
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%>]y d#E(~t(^ 原料:羊肉、胡萝卜、小茴香、香菇、土豆、沙姜、八角、甜椒、香菜
@P*ylB}?Q 做法:
65'`uuPx 1. 羊肉用油炒断生,沙姜,八角,小茴香,香菇爆炒出味,过面水,把香料,羊肉煮沸;
H~~7~1"x 2. 换砂锅,煮沸后转中火炖,想肉烂一些就炖久一点,约40~60分钟;
Lc58lV= 3. 然后放土豆,胡萝卜再炖10多分钟,起锅时添加了甜椒,撒盐,调味即可。
^!q 08`0 ▼【砂锅豆腐酿】
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0 <9=zP/Q 7ESN! 原料:北豆腐、干香菇、肉馅、葱、蒜、盐、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁
z`c%?_EK 做法:
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L 1. 干香菇温水泡发,豆腐用淡盐水浸泡一会儿,香菇洗净剁成末加入肉馅中,再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀;
/TzNdIv 2. 北豆腐切方块,用挖球器挖去中间的豆腐,填入肉馅,稍微压下防止肉馅散开,平豆腐即可;
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3. 锅中加点油烧热,豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄,再翻面煎至底部微黄,转入砂锅中;
.UNF~}^H 4. 另起锅爆香葱蒜末,加适量水,加1汤匙蚝油、白糖少许烧开,倒入砂锅煲中,小火煲10分钟,淋入水淀粉适量和香油,撒上葱末和红椒丁即可。
976E3u"Vt ▼【啤酒鸭】
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s.|!Ti!] mk#>Dpy? d^ 2u}^kG 材料:净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽5毫升,盐(随意),啤酒600毫升
AmP#'U5 做法:
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Ka<5 1、鸭子洗净剁成块(大小随意),将整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
TFAYVK~ 2、捞出过冷水后沥干待用。
<l*agH-.3 3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
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$IfU 5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
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* 6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
n;e."^5 7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
7h(HG?2Y ▼【水煮千张】
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h9Hg' x*NqA(r 1[26w_B3 t8L<x 原料:千张(豆腐皮)、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖
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iI: 1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份;葱姜蒜切末;干红辣椒剪成段;豆瓣酱剁碎。
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rK^N 2.热锅上油,下干红辣椒,花椒小火爆香后捞出,余油再次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油,下一碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味。
hfJrQhmE 3.下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗,撒上炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,葱末。
!x`;>0 4.取净锅,锅里放适量油,油烧至冒油后,浇在碗里即可。
pGO|~:E/L ▼【珍珠丸子】
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o /p[|DJoM 材料:蛋黄,肉泥(盐,糖,姜,鸡精,酱油),糯米
:&xz5c`"04 做法:
CkmlqqUHC 1.糯米泡3小时备用;
T+`xr0 2.肉泥加入调料搅拌上劲;
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dsk6k 3.蛋黄外裹肉泥,然后沾满糯米;
l\q*%'Pe 4.上锅蒸25分钟 。
f 1sy9nQs D2Vb{ %(4. !Sh^LYqn C4&U:y<ju 6Hc H'nmeN (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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