#g/m^8n?s @T Ha [|(S 说到京酱肉丝这道菜，想必大家都再熟悉不过了，即使是没吃过这道菜的朋友，对于这道菜的大名肯定也有所耳闻。京酱肉丝是一道传统的北京风味菜肴，选用猪里脊肉为主料，甜面酱为辅料，成菜色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适中，使用时搭配上薄饼和葱丝，那个味道真的太棒了。
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_G&gF .| $^_6,uBM[ 下面小编就为大家分享京酱肉丝的“老北京”做法，掌握几个小技巧，你也可能做出北京味的京酱肉丝。
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v ---【京酱肉丝】---
^I KT!"J&? 准备食材：
IZLBv2m 猪里脊肉300克、甜面酱30克、白糖15克、香油适量、大葱一根、豆腐皮一张。
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f 做法步骤：
nMK$&h,{ 1、首先把猪瘦肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗细均匀的细丝，放在清水中浸泡出多余的血水后挤干水分备用。
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4f&"1: Ci4; e 2、把处理好的肉丝放在碗中，加入少许盐、少许白胡椒粉、少许料酒，然后加入一个鸡蛋清和适量玉米淀粉抓匀上浆，最后在表面封上一层食用油，腌制15分钟备用。
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_X|prIOb= y 2)W"PuG 3、把豆腐皮切成8厘米长的正方形片，用开水烫一下去除豆腥味备用，大葱去除葱芯后切成细丝备用。
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FG 4、把处理好的豆腐皮对折叠起来，整齐地摆在盘边，把切好的葱丝放在盘子中间位置。
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&f}w&k2yj w n;)La 5、锅里坐油、油温烧至四成热左右，把腌制好的肉丝下入锅中，用筷子迅速拨散，把肉丝滑熟后盛出备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右，不宜太长。
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\Si p tpb lm|sW 6、把锅清洗干净后烧干，加入适量香油，油温四成热左右，下入30克左右甜面酱，小火把酱炒香后加入少许料酒、15克白糖继续炒，把白糖完全炒化后加入少许开水，全程保持中小火，把酱汁烧至粘稠状态。
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7 =D,D+f Cs(sar:7 7、酱汁烧至粘稠后加入提前滑好的肉丝，转为大火快速翻炒几下，再淋少许香油、让酱汁均匀地裹在肉丝上面即可出锅装盘。
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JA*+F1s v;`>pCal 这样做的京酱肉丝，色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适中，吃起来回味无穷。如果你也喜欢这道菜，一定要试试这个做法哦！
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XF+4*), Y]7503J 小贴士：
ey u yaSE 1、做这道菜，调料只要甜面酱、香油和白糖，其他调料都不要加。
I tb_ H 2、炒酱的时候要用香油来炒，小火慢炒出酱香味。
w TD}c1J( 3、肉丝下入酱汁中以后要转为大火快速翻炒，这样酱汁才能紧紧地包裹在肉丝上。
=P%&]5ts 4、做这道菜不能加水淀粉，要中小火慢慢酱汁收干，这样酱香味才会更足。
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3vKTCHbk9 （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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