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^T 说到京酱肉丝这道菜,想必大家都再熟悉不过了,即使是没吃过这道菜的朋友,对于这道菜的大名肯定也有所耳闻。京酱肉丝是一道传统的北京风味菜肴,选用猪里脊肉为主料,甜面酱为辅料,成菜色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适中,使用时搭配上薄饼和葱丝,那个味道真的太棒了。
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>j&k: 下面小编就为大家分享京酱肉丝的“老北京”做法,掌握几个小技巧,你也可能做出北京味的京酱肉丝。
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E ---【京酱肉丝】---
eyos6Qi 准备食材:
k>:\4uI|<\ 猪里脊肉300克、甜面酱30克、白糖15克、香油适量、大葱一根、豆腐皮一张。
l7(p~+o?h> 做法步骤:
=h/61Bl3 1、首先把猪瘦肉切成0.3厘米的薄片,再切成粗细均匀的细丝,放在清水中浸泡出多余的血水后挤干水分备用。
vtRz;~,Z S"@@BQ#mf 8TYoa:pZ XLlJ|xhY-K ;ao <{i? 2、把处理好的肉丝放在碗中,加入少许盐、少许白胡椒粉、少许料酒,然后加入一个鸡蛋清和适量玉米淀粉抓匀上浆,最后在表面封上一层食用油,腌制15分钟备用。
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vH 3、把豆腐皮切成8厘米长的正方形片,用开水烫一下去除豆腥味备用,大葱去除葱芯后切成细丝备用。
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2z\yo 4、把处理好的豆腐皮对折叠起来,整齐地摆在盘边,把切好的葱丝放在盘子中间位置。
5.lg*vh u`pw'3hY u|(Iu}sE= VgS2_TU rfV{+^T; 5、锅里坐油、油温烧至四成热左右,把腌制好的肉丝下入锅中,用筷子迅速拨散,把肉丝滑熟后盛出备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右,不宜太长。
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=XiB5R SGpe \P ]k 6、把锅清洗干净后烧干,加入适量香油,油温四成热左右,下入30克左右甜面酱,小火把酱炒香后加入少许料酒、15克白糖继续炒,把白糖完全炒化后加入少许开水,全程保持中小火,把酱汁烧至粘稠状态。
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q 7、酱汁烧至粘稠后加入提前滑好的肉丝,转为大火快速翻炒几下,再淋少许香油、让酱汁均匀地裹在肉丝上面即可出锅装盘。
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dYa07 这样做的京酱肉丝,色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适中,吃起来回味无穷。如果你也喜欢这道菜,一定要试试这个做法哦!
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H3 小贴士:
DN;$->> 1、做这道菜,调料只要甜面酱、香油和白糖,其他调料都不要加。
CH $*=3M 2、炒酱的时候要用香油来炒,小火慢炒出酱香味。
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df`]sc 3、肉丝下入酱汁中以后要转为大火快速翻炒,这样酱汁才能紧紧地包裹在肉丝上。
Or-LQ^~ 4、做这道菜不能加水淀粉,要中小火慢慢酱汁收干,这样酱香味才会更足。
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kSMA~_ hPt=j{aJ%< (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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