Wv!<bT8r w W$(r- 酱香肉有多种多样的做法,但是每种做法都不一样,一样的就是不论如何卤制,五花肉或多或少的都会有一些的油腻。所以我们就借鉴大饼卷一切的原理及特点,在酱香肉的基础上增加了一些时令的蔬菜,蔬菜既能解腻又能增加营养起到荤素搭配的原则。菜品上桌我们既能单独吃肉又能蔬菜和肉一起搭配这吃。下面我就简单的和大家分享一下酱肉的配方及流程。
ID1?PM ,`td@Y WW@"Z}?k =He.fEy Oajv^H,Em 一.原料预处理:新鲜的黑猪五花肉500克,用喷火器把表皮烧成焦黄色,然后洗净并认真去除表皮多余的猪毛。
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1Z(tl 0;~yZ?6_F BbJkdt7 +TN9ujL6@ A1cb"N^ 二.原料初加工:把处理干净的猪肉放入盘中,然后加入葱段,姜片各20克,放入蒸笼里大火蒸至60分钟左右,蒸制八成熟即可,然后晾凉取出。
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ly4Qg\l 1'6cGpZY V'Qn sI *i$ePVU 三.原料熟处理步骤:
o%M<-l"!/ 1.砂锅底部放竹箅子或者放几双竹筷,然后放入处理好的猪五花肉,然后在放入纯净水500克,绍兴黄酒200克,味达美酱油50克,草菇老抽10克,黄片塘20克,然后大火烧开后立即改小火煨制2小时即可。
%@ mGK8 2.将肉取出自然放凉,改刀成大薄片,然后肉皮朝下放入碗中摆好,在浇上卤五花肉的原汁,上蒸笼蒸透即可。
AB.(CS=i 3.然后搭配各种时蔬上桌即可品尝。
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v7trr W} m:`@?n~.. HTz+K6& `PI(%N (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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