[美食美客]「雪上巧克力吐司」的做法+配方，松软好吃的号称脏脏包的吐司 [复制链接]

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“可以吃出脏脏包的味道，吐司放了三天还是一样软” H7y&N5.V  
雪上巧克力吐司的用料 'T6B_9GQ8  
高筋面粉500克，砂糖80克，全蛋液50克，牛奶280毫升，可可粉22克，耐高温巧克力豆75克，盐6克，鲜酵母15克，黄油50克 1k*n1t):  
巧克力甘纳许做法：淡奶油75毫升，巧克力75克，奥利奥碎适量，糖粉适量 IruyE(;HS  
雪上巧克力吐司的做法 kqQ
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步骤1 .QNjeMu.  
除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放 'M47'{7
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步骤2 wVlSjk  
揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时 h5<T.vV  
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步骤3 9@kcK  
将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油 lR|$*:+  
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步骤4 ScM}m  
揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆 ;b{pzIe=F  
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步骤5 FZM ]o  
搅拌均匀至完全扩展状态 )i},@T8[  
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步骤6 fQ2!sV  
将面团收圆，放入烤盘内拍扁， v+|@}9|Z  
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步骤7 i=
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在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵 mrhsKmH  
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步骤8 #L|JkBia  
此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中 0+$hkd n  
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步骤9 qz-#LZFTR  
隔温水加热，至巧克力完全融化，备用 #fJ/KY
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步骤10 j+z'  
面团发至两倍大，大约用时30分钟，平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟 'iMHAP;N  
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步骤11 ,%"
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将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许 R
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步骤12 SSSDl$}'t  
卷紧，收口捏好 ;m2"cL>{l  
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步骤13 6E)uu; 8  
从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开 *DPTkMQN  
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步骤14 B^Rw?:hN  
两股互相扭成麻花 Wwa41z  
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步骤15 < -@,  
两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵 Vz=j)[  
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步骤16 m!FM+kge  
放至七八分满，表面灌水，撒上奥利奥碎 ZmYa.4'L  
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步骤17
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送入预热好的烤箱下层 ~/]\iOL  
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步骤18 `uaD.m$EJ  
上火160度，下火200度，烤35-40分钟 c(_oK ?  
雪上巧克力吐司的烹饪技巧 "63zc1  
1.此食谱是在室温25度的环境下制作的，所有需要冷藏一个小时，南方室温低的小伙伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至扩展加黄油。 2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母 3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换 4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重       N9>'/jgZX  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） ;|;h9
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