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as 前些天去了象山花墙村,很多人都在那儿度周末消暑,这些天天气凉快起来,不知道客人还多不多?那天我们在海边,看到有很多卖鱼干海货的小推车,渔民知道游客多,摆摊能卖一点是一点,没想到买的人特别多,一围一群人,我挤都挤不进去,换了第三家,才买了10元的虾皮回来,40元一斤,10元虾皮是二两半,有满满一饭盒。今天就用来做煎蛋,但我做的可不是普通的虾皮煎蛋,而是另外加了笋丁。
LR.]&(kyd j/oc+ M^ jXmY8||w _)pOkS 8[@Y`j8 笋干是奉化的朋友送给我的,自己家晒的笋干,都是笋尖嫩头,春天去农村经常会看到农民晒在竹匾里的,晒干之后用竹条绑成一小捆一小捆,每次吃的时候,先要浸水泡发开,然后可以炒,可以放汤,当然做得最多的是与五花肉一起炖,非常美味,一年吃到头都不会腻。
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6 jb" 今天就取了一小把农民自制的嫩笋尖,先泡发开来,用绞肉机打碎成丁,当然用手切成丁也没问题,笋干本来是煮熟再晒的,因此先用葱花和酱油把笋干炒香,入个底味,再与虾皮一起混入蛋液中煎成外酥里嫩的煎蛋饼,就非常好吃了。今天这个煎蛋是海陆双汇,味道就会翻倍,既有虾皮的鲜香,又有笋丁的脆嫩,让这道煎蛋特别好吃。
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NF roriNr/e 【笋丁虾皮煎蛋】
Jon3ywd1Y 主料:笋干40克,虾皮15克,鸡蛋3只
;XNC+mPK 辅料:小葱2根,油40克,酱油5克,盐2克
dL'oIBp C+!=C{@7di @ukL!AV?Y B:i$ .(p_YjIA 做法:步骤1、这是用到的食材,笋丁一小把,虾皮一把,鸡蛋3个,虾皮基本是淡的,没什么咸味。
IV1O/lGp n=DmdQ} 1:7fV@jw )Dv;,t FDF DB 步骤2、笋干先提前泡发,一般要泡4个小时以上,一直泡到完全变软为止。
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N 步骤3、泡软的笋干清洗干净,挤干水分。
%t* 9sh qldm"Ul pIrL7Pb0 pdN8hJ ?gAwMP(> 步骤4、我用偷懒的方法,把笋干切成大块,然后直接放进绞肉机里。
MsIaMW _ Iw] ylp k=d_{2 ~ D)4#AI fZap\ 步骤5、只要几秒钟,就把笋干打成丁了,因为这样才能与虾皮和鸡蛋液更好地融合。
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m5J@kE% 步骤6、把绞碎的笋丁放在盘子里,小葱切成葱花,葱白和葱绿分开放。
GRj [2I7: g|^U?|;p OP(om$xm EN^L.q9# ;x_T*} CH 步骤7、热锅里加少许油,加入葱白爆香
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x8jz ~|~ 2B$JeV w"kBAi& u9q#L.Ij Sh5m+>7K 步骤8、加入笋丁一起翻炒,把水分炒干为止,这样吃起来比较香。
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N0 DcRoW 步骤9、加入少许酱油调个底味
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D>!& vfDX~_N 步骤10、炒出香味就可以盛盘备用了。
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yHf^6|$8 5<KBMCn S_AN.8T 步骤11、炒过的笋丁先让它略略放凉,找一个大碗打入三个鸡蛋,然后打散成蛋液
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8|1 SdI> 步骤12、将晾凉的笋丁加入蛋液
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步骤13、再将虾皮加入蛋液中
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455m/ 步骤14、最后加入绿葱花,虾皮和笋丁都有一点点咸,口味重的朋友也可以加一点点盐调味,然后所有食材搅拌均匀,如果想要煎蛋吃起来更蓬松一点,也可以加一勺水一起打匀。
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'o2oZnG n[a%*i6x 9O&MsTmg$ Xa'b@*o& R4[|f0l}s 步骤15、平底锅里加入比平时炒菜略多的油,油到5-6成热的时候,倒入鸡蛋液,把食材铺平,火不要太大,中火把一面煎熟,凝固。
um".Z4S =`MQKh, |1!OwQax #K-O<:s=y ^5!"[RB\ 步骤16、然后整个翻个面,翻面不要太急,底部全部成形后才比较容易翻。反面略煎至蛋液全部凝固就可以了。
s}gdi Qdc#v\B 4e[ 0.2? -:!T@rV,d +*qTZIXj 步骤17、找一个大大的平底盘,把煎蛋滑到盘子里,改刀更方便夹取。
/_(l:q^ Sng3 B $Vs5d=B S}/ZHo CC`#2j 外酥里嫩的煎蛋,有虾皮和葱花的香味,还有笋丁的脆感,特别好吃,推荐你试试!
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SJ sx[mbKj< ucLh|}jJ5 7O=7lQ p)Ht =~ bV)h\:oC C?g*c Y!u">M#@ (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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