[厨艺分享]自制肉酱，味道赛过老干妈！超级下饭~ [复制链接]

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光明使者

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2020-12-18

豆豉辣酱

食材：
豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。
3.小火，冷油，下花椒慢炸。
4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。
5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。
8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。

老北京炸酱

食材：
五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
1.五花肉切丁，葱姜切末。
2.铁锅内加玉米油烧热。
3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。
4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
6.然后小火熬制，一定要不停翻动。
7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。

香菇肉酱

食材：
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐、生姜、老抽
1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。
2.香菇泡发后，切丁备用。
3.五花肉用刀剁成肉馅备用。
4.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
5.肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。
7.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。

牛肉酱

食材：
牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙
1.牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。
2.起油锅，放入姜片爆香。
3.挖入两汤匙面酱，细火炒制。
4.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
5.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
6.倒入香菇丁，翻炒。
7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
8.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
9.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。

牛肉辣酱

食材：
精瘦牛肉末200g、红辣椒500g、大蒜100g、大葱100g、番茄1个、豆瓣酱2汤勺、盐适量、糖适量、五香粉一小撮、姜三片、炒香的白芝麻
1.准备好所需要的材料，洗干净，便于下一步处理。
2.辣椒，葱，蒜剁碎，牛肉剁成肉末，姜切片，熬好以后挑出来扔掉，番茄切小丁。
3.锅中放大量油，油一定要多。
4.放入葱姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大，否则油温太高葱蒜末容易焦。
5.放入牛肉末，快速划散。
6.当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末。
7.加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒。
8.差不多辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了，边放边翻炒，边尝尝，自己口味决定豆瓣酱多少。
9.熬一段时间，看没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻，再接着熬一会儿就好啦。
10.分装的玻璃瓶子一定要密封，并且装之前用热水煮过或者烤箱烤一烤，便于消毒。




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