[甜品制作]它是港剧的标配美食，居然还能这么玩儿…… [复制链接]

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菠萝包可是港剧中最常出现的美食， |dEPy-Xe  
不过这次的菠萝包有所不同， $"NH{%95}  
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因为它是日式的菠萝包， ]/Nt  
里面的厚切牛油换成清爽的冰淇淋， |Q)mBvvN  
一冷一热，口感很丰富， >)C7IQ/  
来尝尝吧！ 6M&ajl`o  
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涨姿势 Gr\jjf `  
菠萝面包又叫哈密瓜面包(melon bread)，因为菠萝皮的裂纹与哈密瓜纹路相似得名。菠萝面包有台式、港式和日式的做法，各在酥皮、面团和包法有些差异，菠萝面包的成功标准是酥皮要完全包覆，并且完整、不能破裂。日式的菠萝的包法较简单，因为菠萝皮先杆开再覆盖在面团上；台式的菠萝是用酥皮一边包面团一边推开酥皮，需要很高的手脑协调。那港式呢？很酥脆，吃的时候屑屑会掉满地。 &&l ZUR,`  
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准备食材 uQH]  
约可做9个 ;/
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面团 *~ IHVU  
300g高筋面粉 mZB:j]T  
45g糖 9;% $  
5g盐 &)6}.$`  
6g酵母 0cKsGDm  
12g牛奶 @,1_CqV  
25g蛋液 m-4#s  
145ml水 ?bM%#x{e  
30g奶油 +o4o!;E)  
菠萝皮 HdtGyh6X0  
40g奶油 8hS^8  
70g糖 !m:WoQ
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45g 蛋液   ;"IWm<]h;-  
125g 低筋面粉   e0y.J  
7g干燥覆盆子粉 .S|T{DMQ[  
（若要原味全部换成面粉） cO{NiRIb  
具体步骤 `q]' ^EzJ  
1. 搅拌机中加高筋面粉、糖、盐、酵母，拌匀；再添加牛奶、鸡蛋、水，低速拌匀3分钟；转中速，继续搅拌5~10分钟。 0~ nCT&V  
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2. 加入切成小块的奶油，低速搅拌拌匀后，转成中速，搅拌到面团再度变光滑，且听到面团甩打的声音，表示面团差不多完成了。 \y ?*} L  
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3. 面团揉成圆球，发酵盆中抹油，发酵约一小时。 BMO,eQcB  
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4. 制菠萝皮：碗中加覆盆子粉、低筋面粉，拌匀均匀，混合面粉备用。 ){P`-ZF  
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5. 另取一碗，加奶油、糖，搅拌器搅拌，少量多次加入蛋液。 MF.!D ;s  
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6. 蛋液加完后，少量多次添加步骤4的混合面粉，搅拌均匀。 ~rO&Y{aG#  
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7. 用保鲜膜包好，揉成长条，至少冷藏30分钟。 KO 8vUR*2R  
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8. 取出面团，排气，滚成圆柱状，分割成60g/个。 !bLCha\  
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9. 每一小块滚圆后，盖上湿布，在室温下中间发酵15~20分，让面团松弛。（趁这个时间取出菠萝皮，分割成每个30g） 5!9y nIC+>  
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10. 菠萝皮可先将一半冷藏，一半撒手粉，滚圆，用两层保鲜膜夹着，使用杯子圆柱状压扁。 32+N?[9 *  
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11. 菠萝皮朝外那面抹上一点点手粉，覆盖在面团上，一只手捏紧面团，一只手的大拇指慢慢把皮往里面推，一边推一边转。 =>PX~/o  
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12. 包覆完的面团，利用刮板在表面切成格子状，如果喜欢纹路比较明显的，切深一点。 f5bX,e)!  
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13. 准备一浅盘的白糖，拿着面团那面，将皮沾满糖。 }P%gwgPK  
14. 室温先放15~20分钟，将表面的一些湿气挥发，再放入温暖潮湿的地方发酵50~60分，直到长大1.5倍大。 l+6@,TY1U  
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15. 烤箱预热180℃—200℃，烤20~25分直到底部上色。 @>U9CL"  
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16. 取出放凉15~20分后，切开，夹入冰淇淋，趁热享受冰火交融的双重美味攻击！ GB `n  
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两款口味随你选哦， sCy.i/y  
可以菠萝包冰淇淋一起吃 PC@HNto{  
也可以一口冰淇淋一口菠萝包~ d
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文丨杨二嫂美食 F !v01]O  
视频丨Ciao! Kitchen       ! weYOOu  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） 7>7n|N  
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