fv2=B)8$ i-.c=M 木耳也叫云耳、树耳等,色泽黑色或褐黑色,因形似人的耳朵,故名为黑木耳。木耳是我国著名的山珍、味道鲜美,营养丰富,有素中之荤的美誉,国际上称之为“中餐的黑色瑰宝”。
/PW&$P1.]" c3#q0Ma S=PJhAF e9:P9Di(b 6c &Y 相对春夏木耳,秋木耳在9-10月份采收,肉质较厚、质量好,但新鲜的木耳含有一种叫卟啉的光感物质,会引发中毒,所以食用干木耳比鲜木耳要安全,浸泡干木耳的时候要多换几次水,使卟啉充分的溶解。
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{D 02pplDFsM 选购木耳的时候,以朵大适度,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品,口感纯正无异味,有清香气,手捏易碎,泡发后朵片能很好的伸展,有弹性的质量较好。凡是朵小、色萎、有蒂把、夹杂、体重、形蜷碎者为次品。
{ 8p\Y 干木耳泡发的时候,很多老年朋友有个不好的习惯,当天晚上泡水里,第二天泡发起来食用,这样木耳经过一夜的浸泡,滋生出很多细菌,正确的做法是现吃现泡,既保护了木耳的营养不流失,还能安全健康的食用。
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B v)+@XU2wZ Onw24& 1a8$f5 很多朋友会问,木耳现泡要多长时间。琦哥告诉你,只要10分钟就够用了,而且记住这2招,木耳清洗的也干干净净,泡发出的木耳又大又好。泡木耳时,用上2个小窍门,木耳一会就泡开,并且又大又干净,下面看看具体的做法。
8(Fu 【清洗泡发木耳】
f'_M0x 【所需食材】干木耳20克、食盐、白糖、小苏打、面粉
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igaQ\~ 步骤一:烹制一盘木耳菜肴,大约20克干木耳就可以,因为可以泡发5倍大,做菜足够用。木耳上的褶皱较多,加上存放时间长,表面有很多尘土,一定要清洗干净。
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RHNRVP o%qkq K1 盆中加入少许食盐、小苏打、面粉,倒入温水化开,放入干木耳浸泡3分钟,轻轻揉搓将木耳洗净,并用清水冲洗干净。
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"_:atW 小苏打和食盐有杀菌的作用,面粉有吸附能力,这样清洗的木耳干净有光泽。
V.2[ F|P;3 !=[>r'+3 #KE;=$(S Ag6uR(uI J*K<FFp3< 步骤二:泡发木耳时候,很多朋友用开水,这样会将木耳表面的膜烫坏,水分进入木耳内部,破坏营养不说,炒的时候还会炸锅。
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c`(. rN#\AN o_rtH|ntX5 agT7=hX]. 正确的做法是在盆中加入温水,将洗净的木耳放入盆中,再加入一汤匙白糖,用筷子快速搅拌化开之后,再按照一个方向搅拌2分钟,再浸泡5到10分钟,木耳即可泡得又大又好,再次用清水冲洗干净之后即可进行下一步焯烫。
?wCs&tM j|(:I: ] eM }W6vIn Y&GuDLUF N"1QX6 步骤三:还有一招更快速的,取一个密封罐加入半罐温水、木耳、白糖,加盖密封之后,迅速用力摇晃半分钟,木耳就会泡发开。
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WA#8_| IN_gF_@% '\t7jQ .CS v|:'1 uA%Ts*aN ]nc2/S% }N]!0Ka ]! )xr KTv4< c] 以上就是分享清洗木耳和泡发木耳的2个小窍门,希望能对大家有用处。
SH=:p^J [b;Uz|o u E.^w;~2= ET+'Pj3 km4g}~N</ (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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