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湖头米粉地理标志产品保护范围为福建省安溪县 湖头镇现辖行政区域。在泉州很多地方都有卖湖头米粉。 又有谁知道湖头米粉还分水粉和自熟粉呢?这俩个的价格也是差别很多。
qJA.+q.e$e H1nQ.P]_ 本小铺卖的湖头米粉是水粉,口感Q弹,经传统工艺精制而成,其品质上乘,晶莹半透明,熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口,炒、煮口感具佳,味清无酸质,携带方便,卫生可靠。
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(一)原料要求。
_);Kb/ (二)1. 大米:选取保护区内生产的籼稻米,其直链淀粉含量≥15%。
&w0=/G/T=~ 2. 水:选取保护范围内符合下列指标要求的天然山泉水和地下水。溶解性总固体≤100毫克/升,溴化物≤0.005 毫克/升,偏硅酸≥25毫克/升,pH值6.5至7.0,总硬度8至12度;卫生指标符合国家关于生活饮用水的标准。
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(二)加工工艺要求。
Elp!,(+&6 1. 加工工艺流程:
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选米→浸泡→磨浆→压干→水煮→搅拌、碾压→制粉→焯粉、漂水→摊凉、成型→晒干→包装→成品。
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=$q% 2. 加工操作要点:
,7P^]V1 (1)选米:选用本地产籼稻米,剔除大米中的砂、稗、谷粒和杂质等,大米的陈化期在6个月至1年。
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uU (2)浸泡:将精选后的大米洗净,再用清水浸泡,浸泡时间一般夏季在6小时至8小时,冬季在10小时至12小时。
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.@Uz/j?> md"%S-a_dT _|ib@Xbin (3)磨浆:将浸泡好的大米按1:2的比例加水磨浆。
!j9i=YDb (4)压干:将磨好的米浆脱水压干至粉料含水量在35%至40%之间,再将压干后的粉料放入木桶中,搓揉至软硬适度后静置3小时至5小时。
9C;Y5E~'L (5)水煮:将粉料捏成450克至550克重的粉团,放入锅中煮至60%至80%熟度,时间在25分钟至35分钟。
>n~p1: $ zfb _ ) ;#9|l= S=p u 6t:c]G'J (6)搅拌、碾压:将水煮冷却后的粉团放入搅拌机或石臼中,搅拌碾压2遍至3遍。
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Ei7 |Z (7)制粉:将揉压均匀的粉团制成规格直径0.5毫米至1.5毫米的米粉条。
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z>CV[ (8)焯粉、漂水:将压制好的米粉条放入微沸水中(水温控制在96℃至98℃),焯约3分钟后(淀粉糊化度达90%以上)捞出放入冷水中,直至完全冷却。
^ kvH/ Y& 14!J\`rI 5$U>M >e;STU %,et$1`g (9)摊凉、成型:将冷却后的粉条捞出,放在竹匾上,摊成排片状。
*]WXM.R8 (10)晒干:自然晒干,每隔2小时用焯粉或漂洗粉条后的汤水搓抹粉条3至4遍,使米粉水分含量不高于14%。
ap^=CEf (三)质量特色。
Ra5'x)m36) 1. 感官特色:晶莹半透明,色泽灰白、均匀,米香味纯正浓郁,久煮不糊、口感柔韧、滑爽、有弹性。
od1omYsR 2. 理化指标:蛋白质含量≥6%,断条率≤10%,水份含量≤14%。
>8fH5 3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
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Ai (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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