[厨艺分享]在杭州吃正宗温州海鲜怎能少了这位“老司机” [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

杭州小报

江南最美，最美是杭州！

门户编辑

发帖: 806

铜币: 1897

威望: 1484

贡献值: 0

银元: 0

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-09-18

几次路过上塘路工大后门这一带，不经意间都会注意到一块“浙C小吃”的店招，当时脑海中一闪而过的是“这个店名怎么取得像一块车牌”，其实也不错，“浙C”就是温州的汽车牌照，而这间馆子做的就是温州特色菜。
温州菜的一大亮点就是海鲜，进店的第一眼，就能看到琳琅满目的海鲜明档，螺啊鱼啊虾啊蟹啊，对于好吃海鲜的食客来说，这第一眼已经足以使肚中的馋虫蠢蠢欲动了。这些海鲜的新鲜度可谓极高，因为都是每天进的，老板娘的婆婆在温州，每天凌晨从鱼市进货后直接发到杭州，老板娘每天中午赶赴南站接货，于是呈现在食客眼前的就是这么多看起来足够新鲜的海鲜食材。
店内空间不大，看上去很通透，老板娘还颇有心思地设置了几个屏风，用于相对私密一点的铁杆聚会。品尝温州海鲜，江蟹生是必上的，另外再点一盘白灼硬壳虾、红烧鲳鱼，当天碰巧还有产自南麂岛的沙蛤，用最能体现自然鲜美的清汤做法，足矣。
江蟹生是把江蟹切开，用调料腌制个把小时，据说温州当地每家店的江蟹生都有不外传的独家秘方，所以直到现在还没有一个相对标准的配方。而调料也只能用温州当地的，否则调配不出温州人欲罢不能的鲜美。所以在这间馆子，摆在你面前的醋也是温州当地的。
硬壳虾的常见做法有白灼、红烧和盐焗，其中属白灼最能体现虾的原味，尤其碰到新鲜度很高的硬壳虾。放几片姜在水里氽一下，端上来就十足诱人。顾名思义，硬壳虾的壳比较硬，但剥了壳后的虾肉充满无穷弹性感，醋中蘸一下，即可在口腔中大肆挥发属于自己的独特魅力。
红烧鲳鱼的做法比较传统，但温州大厨的出品不像杭州、上海一般红润油亮、浓油赤酱，反倒有点小清新的风格。用筷子轻轻一刮，鱼肉便能以块状的形态轻松分离，肉色白皙，肉质紧绷，入口鲜美异常，叫人吃过难忘。
至于那沙蛤，据说不是每次都能品尝到的，因为它是来自南麂岛的野生食材，大小不一，长相类似花蛤和海瓜子，但壳更硬，肉更鲜，尤其是清汤的做法，光是喝汤已经感到满足了，这种鲜真的只能用“透骨”一词来形容，欲罢不能。
厨星教家菜
名家厨房百大店厨师长洪永远推荐
有机藕丝
主料：藕丝280g
制作方法：
第一步：将莲藕洗净切成丝泡在清水中待用；
第二步：在锅中倒入油，待油温五成热将葱姜末倒入翻炒；
第三步：待炒香后再放入青红椒进行翻炒；
第四步：开大火放入藕丝煸炒，一边炒一边加少许清水；
第五步：加少许调味料煸炒后出锅即可。
推荐理由：很健康绿色的美味，只要在家中用少许油清炒就可以做出的菜肴，口感也非常的爽脆，普通的家常小菜，吃出幸福的味道！
火腿老鸭煲
主料：老鸭700g
制作方法：
第一步：将老鸭洗杀干净备用；
第二步：将老鸭和火腿放入砂锅中大火炖煮2小时；
第三步：待老鸭炖软熟后放入青菜、笋干等辅料慢火炖；
第四步：慢火炖煮30分钟后即可出锅。
推荐理由：在这个秋夏交际的时候，鸭子的滋补起到很好的功效，为身体补充充分的能量来抵抗气候的变化，而且这样炖煮后的鸭子不会有骚味，鸭肉也非常的鲜嫩，搭配火腿，汤汁鲜美无比！
云南小瓜炒猪颈肉
主料：云南小瓜260g，猪颈肉80g
制作方法：
第一步：将云南小瓜洗净切成片，猪颈肉切成片；
第二步：锅中放油，放入葱姜蒜炒香；
第三步：放入肉片煸炒，待肉片煸炒变色；
第四步：再放入小瓜一起用大火煸炒，煸炒几分钟后加入酱料；
第五步：待酱料煸炒均匀后盛出锅即可。
推荐理由：这道菜是常见的炒肉，但是用的食材却不是普通肉片，一定要选用猪颈肉，因为比较香嫩，配上小瓜的脆爽，非常合胃口。
蜂窝玉米球
主料：玉米300g
制作方法：
第一步：将玉米糯米提前浸泡2小时；
第二步：将玉米和黑芝麻搅拌放进蒸笼中蒸半小时；
第三步：待蒸熟后做成蜂窝煤球的样子；
第四步：装盘即可。
推荐理由：这道菜其实就是糯米球，用的不一样食材的糯米，也可以根据个人喜好挑选不同的糯米，糯米香糯可口，但是胃不好的朋友也要适当食用噢~