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鱼片要嫩,主要有两大关键环节,第一就是浆,第二就是汆! i~Q nw-^B 浆鱼片的秘诀 Ei>.eXUD5 P^(uS'j)+ 1、 浆好鱼片第一招,先用冰水来浸泡先取一盆冰水,将切好的鱼片投入其中浸泡15分钟,鱼片更洁白,还透亮,而且还变大了呢! ?+)>JvWDz 2、 浆好鱼片第二招,轻挤水分不脱浆捞出鱼片轻轻挤干表面水分,能让鱼片的上浆更方便,而且不易脱浆。 ,~Y[XazT 3+[; :m]KVcF. r:{;HM+ 3、 浆好鱼片第三招,加盐上劲别太少盐要稍许多加一些,盐能让蛋白质凝固,所以通过搅拌,能让鱼片入味,上劲。 '=AqC,\# 4、 浆好鱼片第四招,上劲再加生粉包生粉一定要在鱼片上劲后再加入,量不要太多,搅拌均匀后,鱼片表面几乎看不出生粉的痕迹为佳。 "L4ZE4|) 浆好了鱼片,就可以做很多菜啦,酸菜鱼,水煮鱼,炒鱼片……统统都能轻松搞定! %CoO-1@C 来来来,今天苏大厨教你一道鱼片的新美味,就是它—— zv.#9^/y 酸菜糟卤鱼片 z}BuR*WSY{ M!i["($_ *.us IH2 'p_
|Rw> 原料:黑鱼片(草鱼、鲈鱼、鳜鱼片皆可)、潮州酸菜、 糟卤、青红椒 Vh ?5 做 法 b=@H5XTZyK 1、酸菜切片,青红椒切片; ZR]p7{8B 2、烧一锅热水(水要多一些),烧开后,把浆好的鱼片倒入汆烫15~20秒,鱼片发白即可捞出; L"8Z5VHA&& 3、起油锅,煸香青红椒片,再加入酸菜同炒; ,#Pp_f< 4、炒出香味后倒入鱼片,加入糟卤,再加一点黄酒,快速翻炒均匀即可出锅。 y^0
mf| 是不是特别简单?不过这样做出来的鱼片鲜香滑嫩,还带着酒糟的香气,又融合了酸菜的酸爽,哇,滋味美妙~~绝对让你一招俘获他/她的胃哦! vVhSl$mW 烧腊笋烧肉,泡好的腊笋还有剩余?不想再吃腊笋烧肉了? Xsk/U++ 没关系,这就让中国烹饪大师夏大厨来给你支一招,让过年剩材换个花样吃出新美味! xig4H7V 芥菜腊笋炒肉 @`mr|-Rp@ i[Qq,MmC KWS\ iu vzX%x ul 原料:泡好的腊笋、一小块五花肉、新鲜的芥菜、大蒜子 &s#O iF8 做法 QLxe1[qI 1、腊笋对半剖开,切斜片; J,G/L!Bp 2、芥菜去叶子只留梗,也切斜片;五花肉切薄片;大蒜切指甲片; E]w2
{% 3、芥菜焯水去涩,捞出待用; FPb4VJ|xm 4、锅里倒少量的油,先下大蒜片和五花肉充分煸香; M{z&h> 5、加入腊笋片同炒,再加入芥菜; u+lNcyp"MW 6、加少许糖、盐、鲜味酱油调味,翻炒均匀即可出锅。 @[LM8 @: 芥菜挑选有妙招一看:叶子水灵不干瘪,梗没有起老皮的感觉; nt:ZO,C:R 二按:按一下菜梗处,会发出清脆声响,水分很足。 :3N6Ej 腊笋泡发有妙招,淘米水最有效 HXm&`
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