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*{Z=)k% G!%8DX5 $ye>;Ek 91q 家烧黄鱼山药 [U"/A1p PqF&[
M<) 0plX"NU
uq54+zC 原料:黄鱼、山药、姜、红椒、蒜苗、黄豆酱 [9MbNJt 8~ 做法: pe3;pRh' 1、黄鱼切大块;山药去皮,对切对切再对切,切成条状; 7~k=t!gTY 2、生姜切片,红椒切丁,蒜苗切丁; ^7=7V0>,: 3、起油锅,五成热时下山药条炸至表面微微金黄结壳,捞出待用; Y
ZuA"l Y 4、锅里留底油(最好再加一点菜油进去),油四成热后下黄鱼块煎至表皮金黄结壳,捞出待用; iY&I?o!Ch 5、起油锅,先煸香姜片、红椒粒,加入两勺黄豆酱,加开水; _.BT%4 6、滚起后依次加入黄鱼和山药,再加点酱油、白糖和老抽,炖煮10分钟即可。 fYh<S 诀窍与关键 ^kz(/c/ ? SN\c2^# Unb3
Gv#O ?gjx7TQ? 1、山药最好挑选比铁棍山药略粗,比毛山药少毛的那一种山药,它的口感介于前两者之间,偏粉,但还有一点脆性,做这道菜口感最佳。 p7r/`_'| 2、先煎山药,一来待会儿油可以直接煎黄鱼,二来,山药的淀粉质会在锅壁上形成保护膜,达到煎鱼不粘锅的效果! %9S0!h\ 3、煎鱼或者煎豆腐,用菜油会特别香,且色泽黄亮诱人。 .`v%9-5v
木须黄花菜 A
%^7D.j =]"I0G-s! )%n$_N n m_`%#$s} 原料:黄花菜、黄瓜、黑木耳、鸡蛋 [9NrPm3d 做法: b&LAk-}[ 1、黄花菜提前冷水浸泡1小时,泡软,摘去老头; ?`O^;f 2、黄瓜、黑木耳切丝; ?0+g.,9 3、打发鸡蛋,加点鲜味酱油调味; 2
7$,D XD 4、起油锅,先炒鸡蛋!五六成油温下锅,时间比平时炒鸡蛋多几秒,鸡蛋炒香炒透再出锅; {I?)ODx7qC 5、直接用炒蛋的油,先下黄花菜、黑木耳,煸香后加点鲜味酱油调味; &,{YfAxQ` 6、放入刚才炒好的鸡蛋和黄瓜丝,快炒均匀,出锅! Xw7'I 挑选黄花菜的窍门 O.xtY@'" \ a
(ce?C I:UDEoQo kBoQjOV` 窍门一:挑选色泽呈自然淡黄,无霉点,形状饱满的为佳; [8[<4~{ 窍门二:抓一把,撒下来;干燥松散的为佳,如果发粘或者有并在一起的情况,那就最好不要买了; ~gNFcJuy 窍门三:闻一闻;香味有一股淡淡的自然花果香的为佳,香味如果浓得发冲,很可能是掺了香精的。 @_#\qGY
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