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[厨艺分享]买黄花菜时该怎么选?黄鱼新烧法天凉正当时! [复制链接]

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宠物: 笨笨 [查看]
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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2017-10-20
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    家烧黄鱼山药 [U"/A1p  
PqF&[ M<)  
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    原料:黄鱼、山药、姜、红椒、蒜苗、黄豆酱 [9MbNJt 8~  
    做法: pe3;pRh'  
    1、黄鱼切大块;山药去皮,对切对切再对切,切成条状; 7~k=t!gTY  
    2、生姜切片,红椒切丁,蒜苗切丁; ^7=7V0>,:  
    3、起油锅,五成热时下山药条炸至表面微微金黄结壳,捞出待用; Y ZuA"l Y  
    4、锅里留底油(最好再加一点菜油进去),油四成热后下黄鱼块煎至表皮金黄结壳,捞出待用; iY&I?o!Ch  
    5、起油锅,先煸香姜片、红椒粒,加入两勺黄豆酱,加开水; _.BT%4  
    6、滚起后依次加入黄鱼和山药,再加点酱油、白糖和老抽,炖煮10分钟即可。 fYh<S  
    诀窍与关键 ^kz(/c/?  
SN\c 2^#  
Unb3 Gv#O  
?gjx7TQ?  
    1、山药最好挑选比铁棍山药略粗,比毛山药少毛的那一种山药,它的口感介于前两者之间,偏粉,但还有一点脆性,做这道菜口感最佳。 p7r/`_'|  
    2、先煎山药,一来待会儿油可以直接煎黄鱼,二来,山药的淀粉质会在锅壁上形成保护膜,达到煎鱼不粘锅的效果! %9S0!h\  
    3、煎鱼或者煎豆腐,用菜油会特别香,且色泽黄亮诱人。 .`v%9-5v  
    木须黄花菜 A %^7D.j  
=]"I0G-s!  
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m_`%#$s}  
    原料:黄花菜、黄瓜、黑木耳、鸡蛋 [9NrPm3d  
    做法: b&LAk-}[  
    1、黄花菜提前冷水浸泡1小时,泡软,摘去老头; ?`O^;f  
    2、黄瓜、黑木耳切丝; ?0+g.,9  
    3、打发鸡蛋,加点鲜味酱油调味; 2 7$,D XD  
    4、起油锅,先炒鸡蛋!五六成油温下锅,时间比平时炒鸡蛋多几秒,鸡蛋炒香炒透再出锅; {I?)ODx7qC  
    5、直接用炒蛋的油,先下黄花菜、黑木耳,煸香后加点鲜味酱油调味; &,{YfAxQ`  
    6、放入刚才炒好的鸡蛋和黄瓜丝,快炒均匀,出锅! Xw7'I  
    挑选黄花菜的窍门 O.xtY @'"  
\ a (ce?C  
I:UDEoQo  
kBoQjOV`  
    窍门一:挑选色泽呈自然淡黄,无霉点,形状饱满的为佳; [8[<4~{  
    窍门二:抓一把,撒下来;干燥松散的为佳,如果发粘或者有并在一起的情况,那就最好不要买了; ~gNFcJuy  
    窍门三:闻一闻;香味有一股淡淡的自然花果香的为佳,香味如果浓得发冲,很可能是掺了香精的。 @_#\qGY  


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