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鱼肉营养价值高,味道又鲜美,因此很多人都非常喜欢吃。但是鱼腥味却很难去除干净,小编特意请教了大厨,教大家一个小妙招,如此处理之后做出来的鱼鲜而不腥。 th2a'y=0 e{>X2UNW ZS4lb=)G 大家平时在家做鱼时,可能都没有注意过鱼身这个部位,这里有一条线,如果不去除,鱼无论怎么做都会特别腥,炖出来的鱼总感觉有一股土腥味。 ~NMal]Fwx Yq
$(Ex 鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的,还可以感受水中的光线和温度以及水的质量,是鱼身上比较敏感的部位。水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里,吃的时候抽掉它,可以减少腥味儿。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显,容易取出,而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显。 #,0%g1 +79?}| 那么这条线究竟怎么去除呢,大家接着往下看。这条鱼腥线的位置非常好找,就在鱼鳃下面,将鱼平放在案板上。 Wm
7Dy7#l 0' @^PzX 先在鱼鳃下面切一刀 #7/_Usso 接着在鱼尾上也切一刀不必切深,切鱼肉的一半厚就行。 MrXhVZ"d* 8~u#?xs6 然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下,此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点。 x$cs_q]J rH8w||S2U 轻轻捏住,往外拉动 1ZOHyO 会抽出像头发丝一样的一根线,这条线就是所谓有鱼腥线了,翻过鱼身把另一面的线也抽出来,这样才能彻底去除腥味。 "'~'xaU!=a ~Q0gSazXFt (以上部分图片来源于网络) 去除了鱼腥线之后,按照正常程序炖鱼就行了,没有了鱼腥味,炖好的鱼汤味道格外鲜美。 mh2t ' O 来源:高质量生活知识(gzlshzs) ?*tb|AL(R
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