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春节的脚步越来越近了,今天我们推荐28道常见年夜菜做法,可能南北方习俗不同,各取所需吧,希望对大家有帮助。 <DR|r 一 | 梅菜扣肉 | OJa(Gds <
A Hzs 1、食材: 8+|W%} 五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒 EOu[X'gLr 2、做法: \DujF>: 梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话,早上开始泡),五花肉洗净泡半小时后焯水,老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在肉上,腌10分钟。捞出控干水分,放入热油锅中煎至两面金黄盛出,用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒,倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽、料酒,炒均匀小火收干汁备用。把五花肉切成片,摆在碗中,上面铺上梅干菜,一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅,就很省时间了),把汤汁滤出备用,把梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。 i;9X_?QF 二 | 腐乳红烧猪蹄 | v; i4ZSV^A IxuK<Oe:O 1、食材: PF
/K&&9} 猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精 lH=|Qu 2、做法: $aJ6i7C,j} 猪蹄焯水,捞出冲洗干净控干水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后,放入3葱段姜片、八角、炒出香味,倒入兑好的汁翻炒均匀,开锅后放入冰糖和葱结,加入没过猪蹄的水,大火烧开,小火焖烧60分钟,最后大火收汁,放点鸡精就可以出锅了。 ugTsI~aE
三 | 水煮肉片 | ]>(pj9) |D-[M_T5 1、食材: bVU4H$k 猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料 vx(
$o9 2、做法: Y|r7gy9% 猪肉洗净切成片,白菜叶洗净,在热油锅中煸香红辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨酱,煮大约8分钟,放入白菜再煮5分钟,最后放入盐、味精,撒葱花、蒜末就可以出锅了。 @!dIa1Q" 四 | 大盘鸡 | $L0sBW& *1["x;A 1、食材: ?H PAX 鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣 H5Eso*v@ 2、做法: [nig^8 土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。 J/e] 五 | 麻婆豆腐 | `OMX 9i g?"QahHG 1、食材: Z
C01MDIY 豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜 #&kj> 2、做法: -V{"Lzrfug 猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。 _"Bj`5S 六 | 啤酒鸭 | tIDN~[1 f#:3TJV 1、食材: 1Mp-)-e 鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖 2
G_KTYJ 2、做法: -)(=~|,Pq/ 鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水,在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了,加入冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。 asYk#;z\" 七 | 西红柿炖牛腩 | 7u&l]NC?y 2k<#e2 1、食材: M]6+s`?r 牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油 i!}k5k*Z 2、做法: }ZVond$y4 牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水,西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块,牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。 ZAfuW^r 八 | 东坡肉 | .%n_{ab1 ZS=H1 1、食材: -W^{)%4g 五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖 >D!R)W` 2、做法: 6 :|;O 五花肉洗净,放入冷水锅中,煮沸,捞出放入盘中,把葱段、姜片先放入砂锅中,然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽,大火烧开后放入冰糖,等冰糖完全融化,改小火炖90分钟,最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里,放入蒸锅中,大约蒸30分钟左右就可以了。 N\__a~'0p 九 | 溜肉段 | EP@u4F }~zDcj_ 猪后腿肉200g 青椒2个 7mYcO3{5{ 蒜2瓣切片 葱少许 {p1`[R&n# 盐少许料酒 1汤匙 %dPk,Ylz 生抽2汤匙 醋1汤匙 9pnO
AM} 白胡椒粉少许 水淀粉少许 WT,I~'r=S 鸡蛋1个 o%~fJx:]y ❶猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。 xS_;p9{E ❷油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待油温升至8成热进行复炸,炸至两面金黄。 aXj
UDu7 ❸2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐,少量白胡椒粉,加入水淀粉和半碗水。 AVDhgJv ❹锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末,下入青椒翻炒数下。 nE8z1hBUq ❺倒入芡汁翻炒至浓稠,下入炸好的肉段翻炒即可。 6vbKKn`ST 十 | 油焖大虾 | 1z7+:~;l WRu(F54Sk 对虾500g 河虾150g I[|Y
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i 调料食盐3g 酱油10g |OCiq|# 醋3g 葱半根 M}[Q2v\ 姜1块 黄酒30g dQ{qA(m 白糖30g 白胡椒粉3g *$%~/Q@] 植物油2两 ,e'm@d$Q* ❶大虾先用水清洗几次,接着去须脚,用剪刀逆向贴着头剪去虾枪,虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包,最后用剪刀把虾背剪开,挑出虾腺,放盘中晾干表面水气,葱姜切细丝备用。 HL"c yxe ❷锅内倒二两左右植物油,烧七成热放小河虾进去,转中小火慢慢炸十分钟,等虾酥油红时把油单独盛出来备用。 xK_UkB-$i ❸炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油,放少许盐拌一下可以当零食,锅内倒熬好的虾油,烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。 ")MHP~ ? ❹接着下大虾煎炒两面变红,开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。放黄酒,酱油炒出香气来,接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提鲜去腥。 2o<*rH ❺中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可。 *O'|NQhNx> 十一 | 糖醋排骨 | .q
MxShUU lfM vNv Ywhhs
}f |配料| (.!9 肋排500g 香葱1棵 3>VL>;75[ 生姜1块 大蒜2瓣 m
uO. 淀粉适量 食用油50g 5r
4~vK 酱油1/2大匙 香醋1大匙 M5:.\0_ 精盐1/2小匙 白糖1大匙 TfZ M0Wz 味精1/2小匙 4_-&PZ,d ❶排骨洗净剁成小段,姜、蒜洗净切片糖醋排骨。 DlCN ❷香葱洗净切末,锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。 p3 5)K5V ❸锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。 h?dSn:Y\? ❹排骨入香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。 </_QldL_ XlF ,_ 十二 | 清蒸多宝鱼 | 7WmLC |配料| " J9
多宝鱼 水150ml d)uuA;n 姜20g 蒜20g ! N2uJ?t 葱20g 红椒20g
yT OZa-
糖20g 香醋10g m,+PYq 花生油10g 生抽10g rR@]`@9 盐5g 红椒适量 S>x@9$( ym ❶把鱼贩处理好的鱼用水冲干净,正反面都划上几道,方便鱼入味。 Ao?b1VYy/ ❷鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋,然后倒掉多余的调料,盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟,因为它刚好够微波炉的斜径,如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。 Bv~^keuj3t ❸利用鱼在微波的时间,准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。 Awfd0L;9 ❹10分钟后取出鱼,把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟;最后将沸腾的汤汁浇在鱼上,一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽! i695P}J2 十三 |清炒荷兰豆| Ux',ma1JK ]*a(^*}A% 荷兰豆300g 大葱5g !%R):^R8 味精1g 盐2g -x6_HibbD 姜3g 大蒜3g p9i7<X2& 色拉油60g
Y_n/r
D> ❶姜蒜切成2厘米见方的菱形片,葱切成小段。
'{cND ❷荷兰豆去蒂和筋,洗净。 UUWRC1EtI ❸炒锅放在火上,下油加热至四油温,下姜、葱、蒜,炒出香味。 [\Wl~
a l ❹下荷兰豆,烹调料,炒匀至熟,起锅装盘即成。 A7YCSjB 十四 | 酱肘子 | c}OveR$'& LkYcFD |配料| l,Q`;v5| 牛腱子肉1000g 茶叶2小勺 ]p+KN>1e 八角2个 桂皮5g k8ILo) 老抽1大勺 盐适量 ~N9k8eT 糖1大勺 白酒适量 Hz,Gn9:p 香叶适量 花椒适量 AoGpM,W]5 葱25g 姜25g JQbaD- ❶牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。 <FkaH8,7 ❷将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入。 C&0f8PnD ❸开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火。然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。 HkRvcX
5 ❹电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒,和其他调味料,最后将缝好的料包放入。 V#,|#2otZ ❺往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟),凉后即可捞出切片。 c(Y~5A{TXO 十五 | 酱牛肉 | |g{50r'= 2UYtEJ(?`{ 2|ee` "` Bkq4V$D_ |配料| lW-G]V 牛腱子肉1000g 茶叶2小勺 n+=7u[AZi 八角2个 桂皮5g th*!EFA^o 老抽1大勺 盐适量 ]EF"QLNN( 糖1大勺 白酒适量 uu]C;wl 香叶适量 花椒适量 {@
Lun6\ 葱25g 姜25g Jityb}Z" ❶牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。 8?L-3/ ❷将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入。
?XVE{N ❸开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火。然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。 CaCApL ❹电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒,和其他调味料,最后将缝好的料包放入。 > Q=e9L= ❺往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟),凉后即可捞出切片。 tC1'IE-h 十六 | 如意紫菜蛋卷 | ozS'n]8* p?Ux1S |配料| B7C<;`5TiD 肉馅250g 鸡蛋2个 Rh~j -; 海苔2张 姜10g 'U&
]KSzxv 料酒10ml 生抽15ml V
7~ 9z\lW 胡椒粉2g 盐适量 ![{/V,V]~ 鸡粉适量 淀粉10g A#q.)8 香油适量 }duqX R ❶把买回来的肉馅用刀再剁细一些,葱切碎,姜切细末备用。 G@D8[ ❷将肉陷放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,加入葱姜末,淋入香油搅拌均匀。 dh{py ❸将鸡蛋打散,平底锅用小火烧热,取大约一半的蛋液倒入锅中,迅速转动锅子,让蛋液摊开成圆饼状,用小火煎至蛋皮凝固,至边缘翘起。 ~g[D!HV|yu ❹将蛋皮取出,依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮,盖上一张海苔。 6& |