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【蒸蒸向上】蒜蓉扇贝 DHeZi3&i J|
wk})? 材料 }s'=w]m 扇贝:700克;葱:15克;红尖椒:10克;大蒜:5克;食盐:4克;花生油:15克; ' ,]Aj!q 做法 i
g7|kl 1、扇贝洗净外壳,剖开,留一半壳; mP6}$D 2、将留在贝壳中的贝肉洗净,去肚、线、沙等杂质,剞二三刀,排列在大盘上; J[Mj8ee# 3、洗净的贝肉连同贝壳上旺火笼屉蒸2分钟; $")Gd@aR 4、葱去根须,洗净,取葱白切丝; svxjad@l/
5、锅置旺火上,倒入花生油烧热后入蒜茸煸出香味时,入葱白丝、红辣椒丝用精盐、味精调味后,淋到每只从笼屉取出的扇贝上即成。 k%Tp9x$ 【红红火火】水煮鱼 [$d]U. DQ/rx`BG 原料: F[jqJzCz 草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,豆瓣酱50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克 ~Yl.(R 做法: 3[_WTwX0 1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 [!3cWJCt 2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 .XeZjoJ$z 3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。 1oiSmW\ 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。 "m6G;cv 5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。 80g}<Lwc 【吉祥如意】佛跳墙土鸡煲 _s0)Dl6K
T;{}bc&I 材料: 8|\ -
(:v j(;ou?Uh 鸡(土鸡,家养):半只;香菇: 适量;藕: 适量;栗子(鲜): 适量;柿子椒:1个;红椒:1个;小葱:一小把;姜:2瓣; 蒜:2瓣;豆瓣酱:适量;生抽:适量; NCzabl 做法: -!5l4 1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用 (7!pc 2、鸡肉冲洗干净 -W@nc
QL} 3、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗 ~}ifwm'7 a 4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来 II _CT= 5、把鸡皮渣从锅里拿出 ?-3G5yy 6、放入葱姜蒜煸炒出香味 KTmwkZcfYD 7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒 a[j]fv*6 8、加入适量料酒,生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里 8
;<aco/62 9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟 ZRw^<
+ 10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟 z!b:|*m]w 11、藕去皮切片,青红椒也切片 %rlqq* 12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色 u\@Qze 13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅 1uKIO{d@ 14、继续改小火炖10分钟 rc>}3?o 15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可 KI*bW e 【节节登高】糖醋排骨 %q eNC\6N )
d'H&c3 食材:排骨 ZR|s]' 做法: 'ta&qp 1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。 vNdX 2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。 r7}KV| M 3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。 jg%mWiKwK7 4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。 M3!;u%~}s 5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 M
e:l)8+ 6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。 rbv 【阖家团圆】四喜丸子 ,+OVRc N|@tP:j 材料: \Jc}Hzug 猪肥肉、瘦肉(1:4)共500克,冬菇10克,冬笋10克,鸡蛋2个,葱末、姜末各10克调料酱油、绍酒、味精各适量,精盐、花椒、八角、香油各少许,水淀粉3大匙 v;?W|kJ.u 做法: ume70ap}m 1、将猪肥肉切细丁,瘦肉剁成细蓉,放入碗中,加入鸡蛋、少许精盐、葱姜末、水淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净切成片。 `<T4En 2、炒锅放油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。放入碗中加入酱油、绍酒、花椒、八角、水,入笼中用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘里。 :TKx>~` 3、原汤入锅中,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、香油拌匀,用淀粉勾芡,浇在丸子上即可。 GeB-4img 【招财进宝】八宝鸭 x@O)QaBN! n[i:$! , 主料:鸭(1750克) 糯米(120克) &"A:_5AU 辅料:豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子(鲜)(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) 鸡肉(50克) ER&\2,fZ 调料:酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克) `e7v
Sp 做法 s{X+0_@Q 1. 将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;
!P=L0A` 2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份; *Ev8f11i& 3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中; Unt]=S3u 4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁; 4~oRcO8!Y 5. 栗子去壳,取肉切丁; IvQuxs&a 6. 鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁; !,b&e 7. 糯米淘洗干净,加水蒸熟; mxJe\[I 8. 烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味; #ifjQ7(: 9. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内; '?NMQ 10. 碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中; 5__B
M5| 11. 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。 ?/@XJcm+ 【鸿运当头】红烧肉 zt|1tU: 4wEkxCWp/ 用料:五花肉 -400g、蒜- 20g、酱油 -适量、糖 -1勺、盐- 少量。 b rDyjh 做法: g.8^ )u 1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却 vGJw/ij'X 2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却 +Qzl-eN/+ 3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火 qn{9vr 4.锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可 SjA'<ZX>TM 【金玉满堂】松仁玉米 $6r>
Tc]( `8\"3S 材料 S @!z'$& 玉米:适量;荷兰豆: 适量; 胡萝卜: 适量;松子仁: 适量;植物油:少许;食盐:适量;葱:适量; 鸡精:适量; 7NvRZ! 做法 ,PKUgL}w 1、新鲜玉米用刀将玉米粒切下,胡萝卜切丁,豌豆粒、松仁备用 CSWA/#&8> 2、锅中水沸后,加少许油和盐,放入豌豆粒煮七八分钟,捞出备用,放入玉米粒煮两三分钟,捞出备用,葱切末备用 QJx<1# 3、锅中油热后,放入葱花炒香,胡萝卜丁翻炒均匀,放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟 fcohYo5mh 4、加盐和鸡精调味,放入松仁翻炒均匀即可 n1R{[\ >1 【百财进门】佛手白菜 *U8,Q]gS ] ONmWo77o 材料 C\bJ_vl;' 主料:肉末300g、白菜帮7片; ?f:0GE7 辅料:胡椒粉适量、生粉适量、盐适量、葱适量、香菜1把、大蒜适量、牛肉羹汤料1匙 J=O_nup6C 做法 m*7RC4"J 1、肉末下适量盐 生粉 胡椒粉腌制30分钟左右。 Rf=-
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% 2、白菜洗净,留白菜帮备用。 DmB?.l- 3、白菜帮入水焯烫。 6Rg>h 4、取一片白菜,在上面均匀切3刀。 `!ja0Sq]U 5、将肉末摆放到白菜帮中间。6、卷起。 81I9xqvSd~ 7、将卷好的佛手白菜摆放到盘中。8、锅里加适量水,将白菜放到上面蒸8分钟。 RR/?"d?& 9、另起一锅,锅里热油,加入蒜末爆香。 {Rxb_9 10、然后加入适量香菜和葱段,快速翻炒。 w#L`|cYCm 11、加入调好的牛肉羹汤,煮开。 (X2[}K 12、最后将煮好的汤汁淋到佛手白菜上面。 G/( tgQ 【甜甜蜜蜜】蜜汁糯米枣 wYv++<
z }^n"t>Z8 用料:红枣、糯米粉、白糖 #&K}w0}k 做法: 6HVX4Z#VH 1.枣洗净,去核。将糯米粉和好,切成条放入枣中 tgeXX1Eq! }C=+Tn 2.上锅蒸熟 -"2%+S{ 3.炒糖浇到枣上就可以了,喜欢颜色多一点的可以自行加食材。 ):L0{W{ 【展翅高飞】红烧翅根 cvtn,Ml6 @lh]?|*[ 主料:翅根 ^8?px&B y: 辅料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、香葱、老抽、白糖、清水、盐、鸡精、料酒、食用油 ,n>K$
做法 c47.,oTo 1.翅根用料酒腌制一下,冲洗干净; ?xQm_
91X^ 2. 热锅冷油,放入姜片和翅根入锅煸炒; 1dy" 3. 煎至两面金黄色; 6mIRa(6V 4. 加入适量料酒,白糖煸炒; {
"f}
}}l 5.加入适量老抽迅速煸炒; TH
CvcU?X 6.加入适量清水,八角、桂皮、干辣椒、香叶入锅闷烧; >pq=5Ha& 7.完全入味后大火收汁; HMKogGTTo 8.撒上葱花即可出锅; n2'XWbMaL 9.出锅装盘; oHu 7<r 【发财多福】四季发财羹 /}d)g4\j rZRTQ 材料 >#.du}t 主料:嫩豆腐250g 、发菜10g ; %;GRR (K 辅料:油适量、鸡蛋1个 、毛豆1把 、胡萝卜适量、浓汤宝适量、水淀粉适量 、生姜适量 P}!pmg6V 做法 9wC=' 1、准备材料:嫩豆腐250g;发菜10g;鸡蛋1个;毛豆1把; 胡萝卜半根;浓汤宝1个;水淀粉、生姜适量。 2jP(D%n 2、将嫩豆腐切成丁。 mMK 93Ng"& 3、将毛豆胡萝卜洗净,胡萝卜切成丁。 ySlGqR1H 4、将鸡蛋打成鸡蛋液。 vsB3n$2@u 5、发菜用温水洗净泡发。6、锅中放水和1小勺盐,烧开。 +' .o 7、倒入豆腐丁焯水。8、热锅倒油放入生姜末煸香。 eFQz G+/ 9、倒入毛豆煸香。 dA(+02U/. 10、倒入胡萝卜丁翻炒。 %=vU
Z4 11、放入一大碗水和浓汤宝。12、放入焯水过得豆腐丁煮沸。 6D*x5L-1o 13、放入泡发好的发菜煮2分钟左右。14、倒入水淀粉勾芡。 Fj&8wZ)v) 15、倒入打散的鸡蛋液搅拌均匀,加入少许的香油即可关火出锅。 ]4\6_J&
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