3H}~eEg, 'S4EKV] 说到京酱肉丝这道菜，想必大家都再熟悉不过了，即使是没吃过这道菜的朋友，对于这道菜的大名肯定也有所耳闻。京酱肉丝是一道传统的北京风味菜肴，选用猪里脊肉为主料，甜面酱为辅料，成菜色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适中，使用时搭配上薄饼和葱丝，那个味道真的太棒了。
6aZt4Lw2\ J$9xC{L4 RR"W O 
3_*Xk.
.d xZ=FH>Y6' 下面小编就为大家分享京酱肉丝的“老北京”做法，掌握几个小技巧，你也可能做出北京味的京酱肉丝。
& Yf#O* ---【京酱肉丝】---
(X_ ,*3Yxk 准备食材：
\i;&@Kp.N 猪里脊肉300克、甜面酱30克、白糖15克、香油适量、大葱一根、豆腐皮一张。
skD k/-*R 做法步骤：
0mD;.1: 1、首先把猪瘦肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗细均匀的细丝，放在清水中浸泡出多余的血水后挤干水分备用。
w*xUuwi ~73i^3yf Q] yT 
'}p
gUh_ i,Wm{+H-O 2、把处理好的肉丝放在碗中，加入少许盐、少许白胡椒粉、少许料酒，然后加入一个鸡蛋清和适量玉米淀粉抓匀上浆，最后在表面封上一层食用油，腌制15分钟备用。
0"qim0%|DF ; (0( 8G 0Q-
Mxcj 
!:O/|.+Vmf OWXye4`* 3、把豆腐皮切成8厘米长的正方形片，用开水烫一下去除豆腥味备用，大葱去除葱芯后切成细丝备用。
f,HzrHax LLn{2,jfQ m9<%v0r 
y(3c{y@~X Ma =6kX] 4、把处理好的豆腐皮对折叠起来，整齐地摆在盘边，把切好的葱丝放在盘子中间位置。
}vUlTH q?-3^z%u +fP/|A8P 
L+~YCat|$U qz=#;&ZU 5、锅里坐油、油温烧至四成热左右，把腌制好的肉丝下入锅中，用筷子迅速拨散，把肉丝滑熟后盛出备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右，不宜太长。
7?! Z+r
[[0bhmG)
&QOWW} 
[X">v
aa i
B!h Ebz 6、把锅清洗干净后烧干，加入适量香油，油温四成热左右，下入30克左右甜面酱，小火把酱炒香后加入少许料酒、15克白糖继续炒，把白糖完全炒化后加入少许开水，全程保持中小火，把酱汁烧至粘稠状态。
')u5 l H (NT| <V:<x 
9oz (=R AXh 3LA 7、酱汁烧至粘稠后加入提前滑好的肉丝，转为大火快速翻炒几下，再淋少许香油、让酱汁均匀地裹在肉丝上面即可出锅装盘。
qM1)3.)[: (4 /]dTb Jm (&G 
zdjM%l);
!`
M;# 这样做的京酱肉丝，色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适中，吃起来回味无穷。如果你也喜欢这道菜，一定要试试这个做法哦！
:ONuWNY
N *)`kx Ue g N-n 
2
^ ,H_PS !(]dz~sM 小贴士：
Y(
$Ji12 1、做这道菜，调料只要甜面酱、香油和白糖，其他调料都不要加。
',H$
zA?i 2、炒酱的时候要用香油来炒，小火慢炒出酱香味。
|j~EV~A J 3、肉丝下入酱汁中以后要转为大火快速翻炒，这样酱汁才能紧紧地包裹在肉丝上。
29iI
G
'N 4、做这道菜不能加水淀粉，要中小火慢慢酱汁收干，这样酱香味才会更足。
Y7kb1UG Q%n{*p y （版权归原创者所有，如有侵权请联系删除。）
, P@/=I5
=2nn "YVP
>)n4s Mq v :+8U[x 
OSa}8rlr' （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
# NN"(I 喜欢这篇文章
.qIy7_^ 看完留个言、点个赞、转发哦！ 关注我，每天教你涨气质！
xjK_zO*dLq End
点赞支持
歌曲链接
